Sársauki Bouillie

Vigtið hráefnin í fordeigið og hrærið lítilli kúlu (0.5 gr.) af geri út í vatnið. Bætið hveitinu út í og ​​blandið öllu vandlega saman í ílát með loki í kvoða massa. Lokið og látið standa í tvo tíma við stofuhita og setjið síðan í kæliskáp í 24 klukkustundir.

Vigtið innihaldsefnin fyrir bruggstykkið. Hitið vatnið í pottinum að suðumarki og hellið því svo í ílát með hunanginu og leysið hunangið upp í heita vatninu. Bætið síðan hveitinu út í og ​​hrærið. Útkoman er seigt, ilmandi deig (og það kemur í ljós hvaðan nafnið grjónabrauð kemur). Lokið einnig og þegar massinn hefur kólnað, látið standa við stofuhita í 12-24 klst.

Fyrir aðaldeigið birtast 3 matskeiðar af vatni í upphafi svolítið lítið. En vertu rólegur og settu þetta í skál og leystu gerið upp í. Bætið fordeiginu, súrdeigsblöndunni og soðinu saman við. Ef þér líkar vel við rúsínur geturðu saxað þær gróft með hníf og bætt við deigið. Sama á við um heslihnetur eða valhnetur. Sá sem líkar við það núna viðurkennir það. Saxið valhneturnar gróft. Bætið hveiti, kúmenfræjum og salti saman við og blandið saman með skeið. Á þessum tímapunkti „frá mér“ í upphafi og bætti við vatni því massinn fannst mér of þurr. Standast freistingar! Ef þú kemst ekki upp með blöndunarskeiðina skaltu halda áfram að hnoða með höndunum á hveitistráðu vinnuborði. Þegar það er blandað vel saman er deigið það rakt að það þarf jafnvel aðeins meira hveiti til að hnoða það. Hnoðið í um 12-15 mínútur. Einnig er hægt að blanda með matvinnsluvélinni í 10 mínútur á lægri stillingu og vinna svo í 5 mínútur á hærri stillingu.

Látið hefast í tvær klukkustundir í nægilega stóru íláti með loki við stofuhita. Teygðu vandlega og brettu á 30 mínútna fresti með blautum höndum. Deigið verður að vera rakt og glansandi eftir tvo tíma. Setjið svo í kæliskáp í 24 klst.

Takið það úr ísskápnum daginn eftir og mótið brauð á létt hveitistráða borðplötu – en hnoðið ekki meira. Látið það hvíla í tvær klukkustundir í viðbót í suðukörfunni og látið það aðlagast. Forhitið ofninn í 250°C yfir/undirhita (fyrir mig aftur aðeins 225°C, virkar, en þá með loftræstingu líka). Snúið brauðinu út á ofnplötu og penslið með ólífuolíu.

Skerið í brauðið og setjið í forhitaðan ofninn. Gefðu mikla gufu fyrstu 10 mínúturnar. Opnaðu síðan ofnhurðina í stutta stund að fullu og slepptu gufunni. Bakið í 25 mínútur í viðbót við 225°C og lækkið svo hitann í 190°C yfir/undirhita. Ef brauðið er of dökkt ofan á skaltu setja álpappír ofan á. Eftir samtals eina klukkustund, takið það úr ofninum, úðið eða penslið með vatni og látið kólna.

Uppskriftina fékk ég úr eldri, örlítið slitinni brauðbökunarbók á almenningsbókasafninu. Þar sem tíska þess tíma þurfti að ganga hratt fyrir sig var hún þegar komin í ofninn eftir klukkutíma eldun og því kom mikið af ger og ekkert súrdeig. Ég hef verið að vinna í minni eigin túlkun sem hentar mínum smekk í meira en helming ár. Þar sem hann er gerður með rúgmjöli á súrdeig örugglega heima að mínu mati. Það voru þrjár tilraunir sem ég var ekki ánægður með. Í millitíðinni hef ég fundið nokkrar uppskriftir á ensku undir leitarorðinu Pain Bouillie á netinu sem ganga á svipaðan hátt. Það er gaman þegar þú finnur þig staðfestan. Þýska hugtakið múslíbrauð á ekki alveg við hér. Ef þú gerir rannsóknir með það muntu finna allt aðrar uppskriftir.

Núverandi útgáfa gefur sprungna, stökka skorpu (þar á meðal ólífuolíuna) og dúnkennda og mjúka molasamkvæmni sem er örlítið rakur og lofar góðu geymsluþoli. Galdurinn er að vera þolinmóður á meðan aðaldeigið er blandað saman. Í fyrstu virðist deigið of þurrt. Soðið þarf að blanda vel saman við og koma með nauðsynlegan raka. Restin fer fram með því að teygja og brjóta saman með mjög blautum höndum. Skorpan virðist næstum svört en er ekki brennd, hún hefur eitthvað með ólífuolíuna að gera.