Pasta með graskerspestó

Fyrir graskerspestóið: Ristið graskersfræin á pönnu án fitu, takið þau af pönnunni og látið kólna. Haltu graskerinu í helming, fjarlægðu fræin með skeið, fjórðu og skerðu í stóra bita með hýðinu.

Smyrjið graskerið og hvítlaukinn í 2 msk af repjuolíu, kryddið með salti og pipar. Bætið við 100 ml af vatni, setjið lok á og látið malla við vægan hita í 10 mínútur og leyfið síðan að kólna alveg.

Rífið parmesan, bætið graskersfræjum, sítrónuberki og sítrónusafa út í graskerið og saxið allt með hrærivélinni. Hrærið 3 matskeiðar af olíu saman við. Fylltu graskerspestó í snúningsglös (ég var með mismunandi stærðir 1 + 200 ml, 1 + 250 ml og 1 + 500 ml), settu smá olíu yfir og geymdu í kæliskáp í að hámarki 1 viku.

Sjóðið pastað í miklu söltu vatni samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum. Tæmdu og safnaðu 200 ml af pastavatni. Setjið 1 glas (200 ml) graskerspestó, pasta og pastavatn á pönnu og blandið öllu vel saman. Raðið pastanu með graskerspestóinu á diska, stráið pipar yfir og berið fram með smá parmesan.