Súrsætt sætt og súrt grasker

Haltu graskerinu í helming og skafðu gróft trefjaefnin út, þar á meðal kornin.

Skerið útholuðu helmingana í strimla ca. 1.5-2 cm á breidd. Skerið svo allt að innan sem finnst „vadd“ og fjarlægið skelina að utan. Þú ættir bara að nota mjög þétt kjötið, annars getur graskerið molnað eða orðið trefjakennt.

Skerið nú lengjurnar í hæfilega stóra bita og setjið til hliðar. Skerið engiferið í sneiðar.

Látið suðuna koma upp í stórum potti, vatnið, sykur, ediki, negul, kanil, salt og fínt saxaða engifer. Hrærið vel, sykurinn þarf að vera alveg uppleystur og rjómalöguð vökvi þarf að hafa myndast.

Þegar sýður er graskersbitunum bætt út í. Þar sem þetta kælir bruggið niður, láttu allt með graskerinu sjóða aftur í stutta stund og slökktu síðan strax á eldavélinni. Takið pottinn af plötunni í smá stund svo hann haldi í raun ekki áfram að sjóða. Settu það svo aftur á slökkt hitaplötuna og láttu graskerið liggja í bleyti á hitanum sem eftir er. Hrærið alltaf varlega.

Það ætti ekki undir neinum kringumstæðum að vera "mjúkt soðið" því þá brotnar það niður í einstaka trefjar sínar. Togferlinu er lokið með góðum árangri þegar graskersstykkin líta ekki lengur út hvítleit heldur frekar glerkennd. Þetta getur tekið um 20 mínútur. Best að taka bara sýnishorn. Graskerið verður samt að vera með smá "bit", þá er það rétt.

Fylltu nú graskerið að toppnum í skrúfuðum krukkur á meðan það er enn heitt, lokaðu og snúðu því á hvolf (á lokinu) og látið kólna á rökum klút.

Ljúffengur eftirréttur þegar hann er örlítið kældur en er líka gott meðlæti fyrir rétti sem geta verið saltir og sætir. Góð matarlyst.