Pide, tyrknesk flatbrauð

Sigtið hveitið í stóra skál. Búið til holu í miðjunni, myljið gerið út í, stráið sykri yfir og bætið smá af volgu vatni út í. Blandið öllu saman í kvoða (það skiptir ekki máli þó hveiti sé bætt út af brúninni). Lokið skálinni og látið allt hvíla í ca. 15 mínútur. Fordeigið hefði að minnsta kosti átt að tvöfaldast.

Bætið svo 1 heilu eggi og af öðru aðeins eggjahvítunni (eggjarauðan er geymd til að pensla) í fordeigið. Sömuleiðis saltið, brædda smjörið og ólífuolían. Nú er öllu blandað saman - varlega bætt við afganginum af volgu vatni - og síðan hnoðað kröftuglega. Ekki hella öllu vatni út í strax, það gæti líka verið að þú þurfir ekki allan 2/1 l. Alltaf fer eitthvað eftir áferð hveitisins. Deigið þarf að vera mjúkt og teygjanlegt og má ekki festast við fingurna eða yfirborðið. Þú gætir þurft að dusta hendurnar með hveiti öðru hvoru á meðan þú hnoðar.

Ef deigið hefur það þykkt sem lýst var, kemur það aftur í skálina og þarf að hvíla þakið í 60 mínútur. Það hefði að minnsta kosti átt að tvöfaldast aftur.

Hitið ofninn í 200°.

Þegar tíminn er búinn, takið þið deigið úr skálinni og skiptið því í 3 hluta. Ofangreind „fjölmenni“ vísar til 3 brauða með 26 cm þvermál.

Setjið hvern skammtinn á bökunarpappírsklædda bökunarplötu, dragið þá í sundur og þrýstið þeim flatt þannig að flatbrauðið verði u.þ.b. 1 - 1.2 cm á þykkt. Þrýstið svo djúpum götum yfir allt yfirborðið með vísi- og langfingrum, penslið yfirborðið með eggjarauðunum (ef þið viljið bætið þá smá ólífuolíu út í eggjarauðuna) og stráið öllu jafnt yfir með svörtum og hvítum sesamfræjum.

Hlaðið nú í 15 mínútur á miðstöngina í ofninum. Ef það er gullbrúnt skaltu fjarlægja það strax. Getur tekið 2-3 mínútur lengur, fer eftir ofni.

Grillvertíðin getur komið ...............