John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Porcini sveppir: (Fyrir 4 manns!)
- 250 g Mett (hálft svínakjöt og hálft nautakjöt)
- 200 g Porcini sveppir *) (Hér: safnað sjálfur!)
- 1/2 bolla frá því í gær
- 100 g 1 Laukur
- 2 stykki Hvítlauksgeirar
- 1 Egg
- 1 Tsk Salt
- 1 Tsk Pepper
- 1 Tsk Sæt paprika
- 1 Tsk Milt karrýduft
- 1 Tsk Heil kúmfræ
- 50 g breadcrumbs
- 0,5 Cup sólblómaolía
Sósa:
- 1 msk Flour
- 200 ml Tært seyði (1 tsk instant seyði)
- 1 msk Crème fraîche með matarjurtum
- 1 stór klípa Salt
- 1 stór klípa Sugar
Ertu- og gulrótargrænmeti:
- 1 lítil dós Ertur með gulrótum aukafínar / tæmd þyngd 130 g
- 1 msk Smjör
- 2 msk Skerð steinselja
- 2 stórar klípur Gróft sjávarsalt úr kvörninni
Þrímenni:
- 300 g Þríburar (litlar, vaxkenndar kartöflur / 16 stykki)
- 1 Tsk Salt
- 1 Tsk Malaður túrmerik
- 1 Tsk Heil kúmfræ
Berið fram:
- Steinselja til skrauts
Leiðbeiningar
Porcini sveppir:
- Hreinsið/burstið steinsveppina og skerið í litla teninga. Leggið rúllurnar í gær í vatni og kreistið þær vel úr. Afhýðið og skerið laukinn í sneiðar. Afhýðið og skerið hvítlauksrifið smátt. Allt hráefni (200 g sveppir teningur, 250 g hakkað kjöt, ½ rúlla í bleyti, 100 g laukteiningar. 2 hvítlauksgeirar, smátt skornir, 1 egg, 1 tsk salt, 1 tsk pipar, 1 tsk sæt paprika, 1 tsk mild paprika karrýduft og 1 tsk kúmfræ heil) í skál og blandið/hnoðið vel. Mótið kjötbollur með vættum höndum, veltið í brauðmylsnu, steikið á pönnu með sólblómaolíu (1 (2 bollar) á báðum hliðum þar til þær eru gullbrúnar og takið svo mjög af pönnunni!
Sósa:
- Hrærið hveiti (1 msk) í kjötbollusteikarpönnuna með þeytaranum (brennið í!) Og gljáið/hellið glæru soðinu (200 ml) út í á meðan hrært er stöðugt. Hrærið crème fraîche (1 msk) út í og kryddið með stórri klípu af salti og sykri. Látið allt malla/minnkið í nokkrar mínútur í viðbót.
Ertu- og gulrótargrænmeti:
- Skerið steinseljuna (ca. 2 msk) í litla bita. Hitið smjörið (1 msk) á pönnu, bætið baunum og gulrótum út í og steikið/hrærið rólega. Bætið við/blandið steinseljunni út í og kryddið með grófu sjávarsalti úr kvörninni (2 stórar klípur).
Berið fram:
- Berið fram bollur (2 stykki hver!) með sósu, þríburunum og erta- og gulrótargrænmetinu, skreytt með steinselju.
