Svínaflök með rósmarínkartöflum

Hitið ofninn í 180 C með blásturslofti

Þvoið kartöflurnar vel, þurrkið þær og skiptið í ca. 1 cm þykkir bitar eða fleygar. Dreifið á bökunarpappírsklædda ofnplötu, kryddið með salti og pipar. Þvoið chili og rósmarín, saxið smátt, stráið yfir allt með 3 msk af ólífuolíu Setjið inn í ofn í ca. 45 mínútur (snúið öðru hverju)

Setjið beikonið við hliðina á hvort öðru á vinnuborðið, skarist, skerið skrælda hvítlauksrifið í þunnar sneiðar og dreifið ofan á. Ef nauðsyn krefur, steikið svínalundina, þvoið, þurrkið og piprið með miklum pipar. Farið varlega í salti vegna beikonsins. Veltið flakinu upp úr beikoninu og steikið það á öllum hliðum í skýra smjörinu þar til það er gullbrúnt.

Steikið kjötið svo hægt sé að setja það í ofninn um 15 mínútum áður en kartöflurnar eru eldaðar. Slökktu síðan á loftrásinni og stilltu hitastigið á 120 C.

Hreinsið sveppina, skerið þá í tvennt og steikið þá í 2 msk af ólífuolíu, bætið skalottlauknum í bita, bætið við piparnum. Ekki bæta við salti fyrr en sveppirnir eru orðnir í gegn, annars missa þeir of mikið vatn og verða sífellt minni.

Ég hef ekki búið til sósu með því, ef þú saknar hennar geturðu líka útbúið sveppina 'a la creme'. Til að gera þetta skaltu bara setja 500 ml af rjóma út í sveppina og láta malla aðeins. Smá sherry bragðast vel með