Potpourri með nautakjöti, stökkum núðlum og grænmeti

• Skerið nautaflökið (þiðið frosinn) yfir kornið í u.þ.b. 1 cm þykkar sneiðar. Berið þetta í 8mm þykkt og skerið í bita ca. 2x3 cm. Mælið kecap og sambal fyrir marineringuna, blandið saman og kreistið hvítlaukinn. Blandið flakbitunum saman við marineringuna og setjið lok á og látið marinerast í kæli yfir nótt. Gerðu krydduðu gúrkubitana à la Hong Kong samkvæmt uppskriftinni og láttu þá þroskast yfir nótt í skrúfuðum ísskáp.
• Daginn eftir er þurrefnum blandað saman í deigið. Þeytið eggið og þeytið saman við kjúklingakraftinn og hrísgrjónavínið. Vinnið saman við hveitiblönduna til að mynda slétt, fljótandi deig. Látið þroskast þakið í um 30 mínútur. Blandið aftur fyrir notkun. Leggið pastað í bleyti í miklu köldu vatni í 30 sekúndur. Leggið þurrt á viskustykki og skiptið í 2 skammta.
• Í millitíðinni undirbúið grænmetið. Setjið lok á lauk og hvítlauksrif í báða enda, afhýðið og skerið í litla bita. Þvoið gulrótina, skerið af báða endana, afhýðið og skerið í u.þ.b. 3 mm þykkar sneiðar með bylgjupappa. Þvoið tómatana, fjarlægið stilkinn, afhýðið hann, fjórðu hann eftir endilöngu, fjarlægið græna stilkinn og kornin. Haltu fjórðungunum í þvermál. Þvoið ferska engiferið, skerið 4 cm langan bita þversum og afhýðið. Skerið stykkið langsum í þunnar sneiðar og skerið í strimla. Heklið lengjurnar þversum í litla teninga. Frystið ónotaða teninga. Vigtið frystivörur og leyfið að þiðna.
• Þvoið litla, græna chili og skerið þversum í þunnar sneiðar. Skildu eftir kornin og fargaðu stilkunum. Þvoið ferska, rauða papriku, fjarlægið stilkana, skerið á ská í bita ca. 6 mm á breidd og látið kornin vera eins og þau eru. Mælið og sigtið sterka gúrkubita à la Hong Kong. Þvoið papaya, skerið í tvennt endilangt, fjarlægið kornin. Notaðu kúluskera til að skera út kúlur u.þ.b. 1.5 cm að stærð. Að öðrum kosti skaltu taka 8 stykki af sömu stærð. Skolið fersku mung baunaspírurnar í sigti, hristið þurrt, flokkið og notaðið í heilu lagi.
• Fyrir sósuna, leysið tapíókamjölið upp í hrísgrjónavíninu og blandið afganginum saman við. Blandið vel saman fyrir notkun.
• Hitið steikingarolíuna í 190 gráður í wok eða djúpsteikingu. Það er nógu heitt þegar litlar loftbólur birtast strax á tréskeiðarskafti sem þú dýfir í steikingarolíuna. Bætið 5 stykki af flökum í deigblönduna og rennið einu í einu í djúpsteikingarolíuna. Varúð, hætta á skvettum! Steikið þar til það er ljósbrúnt, fjarlægið með sleif og látið renna af á pappírshandklæði.
• Steikið mjúka pastað í 2 skömmtum í sigti við 180 gráður þar til það er stökkt. Þú ættir EKKI að verða brúnn á meðan þú gerir þetta! Færið yfir í framreiðsluskálar.
• Takið olíuna af wokinu nema þunnri filmu og hitið vel aftur. Bætið við fyrstu 2 hráefnunum úr grænmetinu og hrærið þar til laukurinn er orðinn hálfgagnsær. Bætið hráefninu frá gulrótum við chili og hrærið í 1 mínútu. Bætið restinni af hráefnunum út í, nema mung plönturnar, hrærið í stutta stund og skreytið með sósunni.
• Látið malla í 1 mínútu, bætið síðan mungplöntunum og flakbitunum við. Hrærið í pönnu í 1 mínútu. Dreifið pottúrríinu yfir pastað í framreiðsluskálunum, skreytið og njótið.

Skýring:

• Kínverjar elska að gefa flóknum réttum blómleg nöfn.

Viðhengi:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - mild, dökk, maltrík-krydduð sojasósa Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Kryddaðir agúrkubitar à la Hong Kong: Kryddaðir agúrkubitar à la Hong Kong 1