Graskerrisotto með svissneskum Chard og Feta

Hitið ofninn í 180 gráður. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír. Dreifið 3 msk af olíu í miðjuna á bökunarpappírinn og stráið salti og pipar yfir. Haldið graskerinu eftir endilöngu og skafið fræin úr með skeið. Setjið skurðfletina á graskerhelmingunum á bökunarpappírinn og hyljið með öðrum bökunarpappír.

Bakið í heitum ofni á neðri grind í um 80 mínútur þar til graskerið er mjúkt og vel með farið. Takið úr ofninum, látið kólna, takið graskerskjötið af hýðinu með skeið og stappið það gróft.

Ristið graskersfræin á pönnu án fitu, takið þau úr, leyfið að kólna og blandið saman við graskersfræolíuna.

Skolið mangoldið, þurrkið og skerið breiðu stilkana úr laufunum með fleyglaga skurði. Skerið stilka og lauf sérstaklega í ræmur um 1-2 cm breiðar.

Afhýðið laukinn og skerið í fína teninga. Hitið grænmetiskraftinn að suðu. Hitið 1 matskeið af olíu og smjöri í potti og steikið laukinn og hrísgrjónin þar til þau eru litlaus. Hellið hvítvíninu út í og ​​látið sjóða niður, hellið um 1/3 af heita soðinu út í og ​​eldið risotto við meðalhita í um 18-20 mínútur. Hellið restinni af soðinu smám saman út í.

Stuttu áður en risottoið er tilbúið hitarðu 2 matskeiðar af repjuolíu á pönnu og lætur malla kartöflustönglana í um 3 mínútur. Bætið svo kartöflublöðunum út í og ​​látið hrynja saman í stutta stund á pönnunni í um 1-2 mínútur. Kryddið kartöfluna með salti, pipar og sítrónusafa.

Blandið muldu graskerakjötinu saman við risotto, kryddið með salti, pipar og múskati. Raðið graskersrisottóinu og kartöflunni í djúpa diska. Berið fram með graskersfræjunum og fetaostinum.