Graskerfræ – Próteinríkur snarl

Graskerfræ – hvort sem þau eru ristuð eða hrá – bragðast hnetukennd, stökk og arómatísk. Þeim er borðað sem snarl, stráð yfir salöt, bætt í hrísgrjónarétti eða blandað í brauð og rúlludeig.

Græn graskersfræ – náttúruleg lækning fyrir þvagblöðru og blöðruhálskirtli

Grænu graskersfræin sem hægt er að kaupa alls staðar eru fræ (Styrian) olíugraskersins (Cucurbita pepo). Graskerfræolía er einnig pressuð úr þeim. Ekki þarf að afhýða kjarnana þar sem þeir eru skellausir vegna stökkbreytingar sem varð fyrir um öld síðan.

Græn graskersfræ smakkast mjög krydduð, svo neysla þeirra - hvort sem það er matur eða lyf - er sönn ánægja. Og þar sem graskersfræ eru hefðbundin úrræði við blöðru- og blöðruhálskirtilssjúkdómum, í þessu tilfelli, er lyfið alls ekki biturt, heldur mjög, mjög bragðgott.

Næringargildi graskersfræja

Eins og venjulega með fræ innihalda graskersfræ líka mikla fitu. Hins vegar eru þetta aðallega hollar fitusýrur sem hafa jákvæð áhrif á hjarta, æðar og heila. Graskerfræ innihalda einnig hágæða prótein og lítið af kolvetnum. Næringargildi 100 g af þurrkuðum graskersfræjum eru sem hér segir:

• 1.1 grömm af vatni
• 48.4 grömm af fitu
• 37.1 g prótein
• 2.9 g kolvetni (þar af 1 g sykur: 85 mg glúkósa og 71 mg frúktósa)
• 9 g trefjar (1.8 g vatnsleysanlegar og 7.2 g vatnsleysanlegar trefjar)

Kaloríur graskersfræja

100 g af graskersfræjum innihalda 590 kcal (2,468 kJ), og þess vegna kemur ekki á óvart að þau hafi lengi verið aflýst sem fitandi matvæli. Auðvitað borðarðu varla 100 g af graskersfræjum og ef þú borðar 30 g eru það „aðeins“ 177 kcal. Engu að síður hafa graskersfræ um það bil sama kaloríuinnihald og franskar, en eru mun hollari!

Graskerfræ eru ekki fitandi matvæli

Þrátt fyrir mikið kaloríainnihald eru graskersfræ ekki fitandi matvæli. Til dæmis sýndi 5 ára alþjóðleg rannsókn sem tók til 373,293 einstaklinga á aldrinum 25 til 70 ára að meiri neysla á hnetum tengdist í raun minni þyngdaraukningu og minni hættu á ofþyngd eða offitu.

Ástæðan fyrir þessu hefur ekki enn verið skýrð að fullu. Vísindamenn velta því fyrir sér að hnetur og fræ haldi þér saddur í sérstaklega langan tíma. Að auki geta allt að 20 prósent af fitu í fræjum alls ekki frásogast af líkamanum, þannig að í reynd eru þau alls ekki eins há í kaloríum og þau birtast á pappír.

Blóðsykursálag graskersfræja

Blóðsykursvísitalan (GI) fyrir graskersfræ er 25. Gildi allt að 55 eru talin lág, sem þýðir að graskersfræ hafa nánast engin áhrif á blóðsykursgildi. Í reynd er GI gildið þó ekki sérlega þýðingarmikið þar sem það vísar alltaf til 100 g af kolvetnum í viðkomandi fæðu – óháð því hversu mikið kolvetnainnihald er í 100 g af mat og hversu mikið af fæðutrefjum það inniheldur.

Blóðsykursgildin (GL) eru aftur á móti raunhæfari. Vegna þess að þetta vísar til fjölda kolvetna í hverjum skammti og trefjainnihaldið er einnig innifalið. Graskerfræ hafa aðeins GL upp á 3.6, en flögurnar sem áður voru nefndir eru um 30. Stig allt að 10 eru talin lág, stig frá 11 til 19 eru miðlungs og stig 20 og hærri eru há. Þar af leiðandi eru graskersfræ líka tilvalið snarl fyrir sykursjúka af tegund 2 og allt fólk sem metur jafnvægi í blóðsykri, sem ætti að vera raunin þegar grennist og með alla langvinna sjúkdóma.

Graskerfræ fyrir sykursjúka af tegund 2

Brasilískir vísindamenn gerðu samanburðarrannsókn með lyfleysu árið 2018 til að kanna hvort graskersfræ og hörfræ leiði til bata á blóðsykri eftir máltíð (blóðsykur eftir máltíð).

Annar hópurinn fékk kolvetnaríkar blandaðar máltíðir án fræja (viðmiðunar- eða lyfleysuhópur) í þrjá daga og hinn fékk máltíðir með 65 g af graskersfræjum eða hörfræi í staðinn. Prófunarmáltíðirnar voru með svipaða næringarefnasamsetningu. Í ljós kom að graskersfræ hækkuðu ekki blóðsykurinn á neinn hátt, en gætu jafnvel lækkað það verulega og eru því tilvalið snakk fyrir sykursjúka eða einnig hægt að blanda saman sem innihaldsefni í aðrar máltíðir.

Graskerfræ veita hágæða prótein

Lítið snakk af graskersfræjum (30 g) gefur þér nú þegar um 10 g af próteini. Það er nú þegar meira en 15 prósent af daglegri próteinþörf fyrir 70 punda manneskju. Hins vegar skila graskersfræ ekki aðeins magni heldur einnig gæðum. Vegna þess að graskersfræpróteinið hefur einstaklega hátt líffræðilegt gildi, að hámarki 816 fyrir grænmetisprótein. Til samanburðar: Líffræðilegt gildi kjúklingaeggja er 100, nautakjöts 92 og osts 85.

Líffræðilegt gildi próteins er því hærra, því meira sem viðkomandi prótein er próteininu úr mönnum, þ.e. því líkara er amínósýrumagnið og blöndunarhlutföll amínósýranna sem eru í þeim.

Próteinið í graskersfræjunum gefur einnig mikið af lýsínum, amínósýru sem er aðeins að finna í mörgum korntegundum. Graskerfræ eru því frábær viðbót við kornprótein – td B. í formi graskersfræbrauðs.

Nauðsynlega amínósýran tryptófan er einnig að finna í graskersfræjum, sem er algjör undantekning því jafnvel mörg próteinrík dýrafæða gefa ekki eins mikið af tryptófani og graskersfræ.

Vítamínin úr graskersfræjum

Önnur ástæða fyrir því að graskersfræ eru svo heilbrigð má rekja til auðlegðar sumra B-hópa vítamína eins og vítamín B1 og B3.

Steinefni graskersfræja

Steinefnainnihald graskersfræanna er líka áhugavert. Vegna þess að grænu fræin eru hreinustu „steinefnatöflurnar“. Þetta þýðir að ef þú borðar nóg af graskersfræjum reglulega eru miklar líkur á að þú sért mjög vel búin að fá þau fjögur steinefni sem finnast í sérstaklega miklu magni í graskersfræjum: magnesíum, sink, kopar og járn. Hluti af graskersfræjum (30 g) nær nú þegar:

• 23 prósent af sinkþörfinni (30 g inniheldur 1.9 mg af sinki)
• 12 prósent af járnþörfinni (30 g inniheldur 1.5 mg járn)
• 26 prósent af magnesíumþörfinni (30 g inniheldur 89.4 mg magnesíum)
• 21 prósent af koparþörfinni (30 g inniheldur 261 µg kopar)

Plöntuefnaefnin í graskersfræjum

Auk næringarefna eins og B1-vítamíns og magnesíums, er mikið úrval af andoxunarefnum afleiddra plantna ábyrgt fyrir lækningamátt graskersfræanna. Þetta felur í sér:

• fenólsýrur (td kúmarsýra, ferúlsýra, sinapínsýra, vanillínsýra, sprautusýra)
• Lignans (fytóestrógen)
• Fýtósteról (td beta-sítósteról, sitostanól og avenasteról)
• Karótenóíð (td beta-karótín, lútín, flavoxantín, lúteoxantín)

Graskerfræ vernda gegn ófrjósemi af völdum krabbameinslyfjameðferðar

Grasakokteillinn sem talinn er upp er svo öflugur að hann gæti jafnvel - ásamt engiferseyði - veitt líkamanum nokkra vernd gegn neikvæðum áhrifum sumra lyfja sem notuð eru í krabbameinslyfjameðferð.

Til dæmis er vitað að lyfið cýklófosfamíð (CP) gerir sjúklinga ófrjóa. Hjá körlum deyr mikill fjöldi sæðisfrumna meðan á þessari meðferð stendur og þær sem eftir eru missa hreyfigetu. Dýrarannsóknir hafa sýnt að blanda af graskersfræi og engiferþykkni bætir gæði og lífskraft sæðisfrumna.

graskersfræ og graskersfræolía

Graskerfræ eru hágæða birgir nauðsynlegra fitusýra. Olían í graskersfræjunum samanstendur af 80 prósent ómettuðum fitusýrum. Um 35 prósent af þessu eru einómettaðar fitusýrur (olíusýra) og 45 prósent fjölómettaðar fitusýrur (línólsýra, ómega-6 fitusýra). Innihald alfa-línólensýru, ómega-3 fitusýru, er 2 prósent.

Fjótósterólin sem hafa svo góð áhrif á blöðruhálskirtli og erfðafræðilegt (andrógenískt) hárlos eru í olíu graskersfræanna. Það er sagt að DHT (díhýdrótestósterón) sé ábyrgur fyrir báðum vandamálum. Vegna þess að því hærra sem DHT sermisgildið er, því meira stækkar blöðruhálskirtillinn og því hraðar sem hárið fellur af í erfðafræðilegri tilhneigingu.

Hins vegar hamla fýtósteról virkni svokallaðs 5-alfa-redúktasa, ensíms sem venjulega breytir testósteróni í DHT (díhýdrótestósterón), þ.e. eykur DHT gildi. Ef ensímið er hamlað lækkar DHT-magnið, blöðruhálskirtli getur jafnað sig og hárlos er stöðvað.

Graskerfræolía gegn hárlosi kvenna

Graskerfræolía getur verið gagnleg ekki aðeins við hárlosi karla heldur einnig við hárlosi kvenna, eins og rannsókn með sextíu tilraunamönnum sýndi árið 2021. Þrjátíu þeirra nudduðu graskersfræolíu í hársvörðinn í 3 mánuði og hinir þrjátíu 5% minoxidil froðu (selt sem Rogaine). Í lok rannsóknarinnar kom í ljós að graskersfræolía var jafn góð til að örva hárvöxt og minoxidil. Hins vegar hafði hið síðarnefnda fjölmargar aukaverkanir í samanburði við graskersfræolíu, td B. Höfuðverkur, kláði og aukinn hárvöxtur á öðrum hlutum líkamans.

Hvernig á að nota graskersfræolíu fyrir hárlos

Nuddaðu graskersfræolíu varlega inn á viðkomandi svæði í hársvörð og hári. Settu svo sturtuhettu á og láttu hármaskann vera í 3 klst. Hárið er síðan þvegið eins og venjulega. Nota skal olíuna að minnsta kosti 2 sinnum í viku í að minnsta kosti 2 mánuði. Tilviljun, bestur árangur næst ef graskersfræolían er notuð bæði að utan og innan.

Graskerfræ gegn hárlosi

Eins og þegar hefur verið útskýrt hér að ofan ætti það einnig að vera díhýdrótestósterónið (DHT) sem er ábyrgt fyrir hárlosi ef um erfðafræðilegt hárlos er að ræða. Þar sem graskersfræolía lækkar DHT gildi er mælt með því að taka teskeið af kaldpressaðri graskersfræolíu þrisvar á dag eða borða lítinn handfylli af graskersfræjum þrisvar á dag til að meðhöndla hárlos.

Í 2014 slembiraðaðri samanburðarrannsókn með lyfleysu - sem við gerðum ítarlegar upplýsingar um hér - kom í ljós að að taka graskersfræolíu gæti leitt til 40 prósenta aukningar á fyllingu hársins.

Ef um erfðafræðilegt hárlos er að ræða gætirðu tekið skeið af graskersfræolíu á hverjum degi eða einfaldlega útbúið daglegt salat með graskersfræolíudressingu.

Auk græðandi olíunnar innihalda graskersfræin einnig einstaklega hágæða prótein: graskersfræpróteinið.

Graskerfræ hjálpa við góðkynja stækkun blöðruhálskirtils

Graskerfræ geta einnig verið gagnleg þegar um er að ræða góðkynja stækkun blöðruhálskirtils (BPH = góðkynja stækkun blöðruhálskirtils), þ.e. koma í veg fyrir slíkt eða draga verulega úr núverandi BPH – eins og ýmsar klínískar rannsóknir hafa nú sýnt.

Í BPH er blöðruhálskirtillinn stækkaður, sem getur leitt til erfiðleika við þvaglát (stamming), tíðar þvaglátsþörf (þar á meðal á nóttunni) og endurtekinna blöðrusýkinga.

Árið 2009 sýndu kóreskir vísindamenn fram á jákvæð áhrif graskersfræolíu á blöðruhálskirtli í samanburðarrannsókn með lyfleysu (1). Næstum 50 sjúklingum með BPH var fylgt eftir í meira en ár. Sjúklingarnir höfðu upphaflega meira en 8 stig á alþjóðlegu blöðruhálskirtilseinkennastigi (IPSS).

IPSS er listi yfir einkenni sem hægt er að gefa 0 til 5 stig eftir alvarleika þeirra. Þegar einhver hefur meira en samtals 7 stig á IPSS, er BPH talið nógu alvarlegt til að hefja meðferð.

Þátttakendur fengu nú:

• annað hvort lyfleysa (hópur A),
• Graskerfræolía (320 mg á dag - Hópur B),
• Saw Palmetto Oil (320 mg á dag - Hópur C) eða
• Graskerfræolía ásamt sagpalmettóolíu (320 mg á dag - hópur D)

Þrátt fyrir að ekki hafi verið hægt að sjá minnkun á stærð blöðruhálskirtils, lækkaði stig á IPSS í hópum B, C og D eftir aðeins þrjá mánuði. Lífsgæði jukust verulega í öllum þremur hópunum í síðasta lagi eftir sex mánuði, en ekki í lyfleysuhópnum. Í hópi D lækkaði PSA gildið einnig - gildi sem gefur ekki aðeins til kynna góðkynja vandamál í blöðruhálskirtli heldur getur einnig bent til blöðruhálskirtilsbólgu eða krabbameins í blöðruhálskirtli.

Í júní 2011 skrifuðu vísindamenn í tímaritið Urologia Internationalis að graskersfræ við 15 prósent af daglegri kaloríuinntöku gætu dregið úr blöðruhálskirtli eftir 28 daga hjá rottum. Að borða graskersfræin gat einnig lækkað PSA gildið í þessari rannsókn.

Nýlegri er 2016 rannsókn sem gerð var í Kurpark Klinik í Bad Nauheim, Þýskalandi. Yfir 1,400 karlar með BPH tóku þátt og tóku annað hvort 5 g af graskersfræjum tvisvar á dag, 500 mg af graskersfræþykknihylkjum tvisvar á dag eða lyfleysuuppbót.

Eftir 12 mánuði kom í ljós að graskersfræseyðið hafði engin sérstök áhrif. Hins vegar, í hópnum sem borðaði bara graskersfræ á hverjum degi, stóðu þátttakendur sig mun betur en í lyfleysuhópnum.

Graskerfræ fyrir pirrandi þvagblöðru

Einnig er hægt að nota graskersfræ fyrir svokallaða pirraða þvagblöðru (ofvirka þvagblöðru) með tíðri þvagþörf. Konur þjást sérstaklega af þessu vandamáli, sem venjulega byrjar á þriðja til fimmta áratug ævinnar. Árið 2014 leiddi rannsókn í ljós að að taka 10 g af graskersfræolíu á dag getur nú þegar leitt til verulegrar bata í pirruðum þvagblöðru eftir 12 vikur.

Graskerfræ auka serótónínmagn

Heil 535 mg af tryptófani (nauðsynleg amínósýra) eru í 100 g af graskersfræjum. Jafnvel kjöt, með hátt próteininnihald, gefur ekki eins mikið af tryptófani (td inniheldur nautakjöt aðeins 242 mg af tryptófani í 100 g). Serótónín er framleitt í líkamanum úr tryptófani. Þetta boðefni er ábyrgt fyrir skapi okkar svo lágt serótónínmagn getur leitt til þunglyndis. Og í raun, árið 2018, sýndi rannsókn við Cambridge háskóla að graskersfræ geta unnið gegn þunglyndi.

Á nóttunni er hormónið melatónín framleitt úr serótóníni. Það er líka kallað svefnhormónið og tryggir að við verðum þreytt á kvöldin, slökum á og eyðum nóttinni í rólegum svefni. Ef lífveran er með of lítið serótónín verður náttúrulega erfitt að framleiða melatónín og svefninn er langur tími.

Alhliða framboð af tryptófani er því mikilvæg forsenda fyrir bæði jafnvægi í skapi og góðum svefni. Graskerfræ geta verið ótrúlega hjálpleg hér, td ef þú borðar graskersfræ ásamt auðmeltanlegum kolvetnum (td lítið ávaxtastykki) nokkrum klukkustundum fyrir svefn.

Rannsókn sem birt var í tímaritinu Nutritional Neuroscience árið 2005 sýndi að graskersfræ, þegar þau eru neytt með kolvetnagjafa, voru jafn áhrifarík til að örva svefn og lyfjafræðilegt tryptófan-undirstaða svefnhjálp.

Sömu vísindamenn komust að tveimur árum síðar að graskersfræ - aftur borðuð með kolvetnum (í rannsókninni með hreinum glúkósa) - er jafnvel hægt að nota hjá fólki með félagsfælni, sem dregur verulega úr kvíða. Vísindamennirnir sögðu að lokum:

„Tryptófan úr próteingjafa eins og graskersfræjum ásamt háu blóðsykurskolvetni táknar hugsanlegt kvíðastillandi lyf fyrir þá sem þjást af félagsfælni“.

Graskerfræ prótein: Gott fyrir lifrina

Graskerfræprótein hefur einnig aðra kosti: það getur verið mjög gagnlegt fyrir lifrarheilbrigði. Samkvæmt úttekt sem birt var árið 2020 getur neysla graskersfræpróteins bætt lifrarensím sem hækkuðu vegna vímu. Auk þess eykur próteinið í graskersfræjum magn andoxunarensíma líkamans, bætir andoxunargetu og kemur í veg fyrir oxunarálag, sem að sjálfsögðu kemur lifrinni líka til góða.

Graskerfræ draga úr hættu á brjóstakrabbameini

Eins og getið er hér að ofan innihalda graskersfræ plöntuestrógen (lignans), sem geta dregið úr hættu á brjóstakrabbameini hjá konum, samkvæmt rannsókn í maí 2012 í tímaritinu Nutrition and Cancer. Rannsakendur skoðuðu mataræði yfir 9,000 kvenna og komust að því að þær sem borðuðu mikið af fytóestrógenríkum matvælum voru mun ólíklegri til að fá brjóstakrabbamein. Auk graskersfræja inniheldur matvæli sem eru rík af plöntuestrógeni einnig sólblómafræ, hörfræ og sojavörur.

Graskerfræ reka burt sníkjudýr

Graskerfræ eru einnig þekkt í alþýðulækningum til að hreinsa þarma - í mönnum og dýrum, svo sumir gæludýraeigendur blanda reglulega fínmöluðum graskersfræjum í fóður hesta sinna og hunda til að koma í veg fyrir sníkjudýr í þörmum.

Graskerfræ hafa ekki aðeins fyrirbyggjandi áhrif á ormasmit heldur einnig bein lækningaáhrif. Í 2012 rannsókn (Acta Tropica) komust vísindamenn að því að graskersfræ, ásamt betelhnetu, batt enda á bandormasýkingu hjá 79 prósentum þátttakenda og leiddu til bandormalosunar. Að auki, innan tveggja klukkustunda, voru sjúklingarnir lausir við allar aðrar tegundir orma sem þeir voru sýktir af.

Ef sjúklingar tóku graskersfræin ein og sér, gátu að minnsta kosti 75 prósent þátttakenda losað sig úr bandormunum sínum. Það tók 14 klukkustundir að útrýma öllum ormunum.

Rannsóknin var gerð vegna þess að annað af tveimur áhrifaríkustu lyfjalyfjunum gegn bandormum (praziquantel) getur valdið flogaveikiflogum og hitt (níklósamíð) er ekki fáanlegt á mörgum svæðum þar sem hætta er á sníkjudýrum, svo annað var að leita að þolanlegum og víða fáanlegum en á á sama tíma mjög árangursríkar valkostir.

Sérstaklega fyrir börn eru graskersfræ andstæð hliðaráhugi. Vegna þess að börnum finnst gaman að smitast af næluormum – og graskersfræ bragðast ljúffengt svo auðvelt er að narta í þau fyrirbyggjandi.

Graskerfræ sem spíra

Auðvelt er að rækta ferska spíra úr graskersfræjum. Það er mikilvægt að skellaus græn graskersfræ séu notuð til ræktunar. Haltu áfram sem hér segir við ræktun:

• Leggðu graskersfræin í bleyti í 8 til 12 klukkustundir og tæmdu síðan vatnið.
• Settu graskersfræin í spírunarkrukku.
• Látið fræin spíra við 18 til 20 °C og vökvaðu þau 2 til 3 sinnum á dag.
• Uppskerið spírurnar eftir 2 til að hámarki 3 daga, annars bragðast þeir beiskt.
• Þú getur geymt spírurnar í kæliskápnum í 1 til 2 daga.

Hnetukenndu graskersspírurnar bragðast sérstaklega ljúffengt á smurt brauð (heilhveiti), í salati, í grænmetisrétti eða í jurtakvarki.

Að kaupa graskersfræ

Með eða án skeljar, hrá, ristuð eða söltuð: Graskerfræ fást í alls kyns afbrigðum í matvöruverslunum, heilsubúðum og heilsubúðum allt árið um kring. Þegar þú verslar skaltu ganga úr skugga um að umbúðirnar séu óskemmdar og að fyrningardagsetningin sé ekki enn liðin. Ef þú vilt vera án skaðlegra efna ættir þú að treysta á lífræn gæði.

Graskerfræ geyma varnarefni

Graskerið hefur þann eiginleika að gleypa eiturefni eins og mengandi og krabbameinsvaldandi sveppalyfið hexaklórbensen (HCB) og önnur fituleysanleg efni úr jarðvegi og lofti. Þar sem varnarefnin eru helst geymd í fituhluta fræanna, finnast þau að lokum einnig í graskersfræolíu.

Þrátt fyrir að HCB hafi ekki verið samþykkt í ESB og Sviss í langan tíma eru grasker, sem fræin og síðan graskersfræolían fást úr, nú ræktuð um allan heim, en umfram allt í Kína og Indlandi, þar sem notað er af skordýraeitri er vitað að ekki er sleppt.

Austurrísk graskersfræolía frá Kína

Eins og lengi hefur verið vitað úr ítölskri ólífuolíu eru líka til graskersfræolíur á markaðnum sem eru sagðar koma frá Austurríki, sem þær gera á endanum ekki. Árið 2012 greindi austurríska prófunartímaritið Verbraucher 30 graskersfræolíur og komst að því að jafnvel olía með verndaðan landfræðilegan uppruna tryggir ekki endilega austurrísk gæði.

Fyrir flestar olíurnar sem skoðaðar voru komu graskersfræin sem voru unnin í þessu skyni annað hvort alls ekki eða voru aðeins að hluta frá Austurríki. Aðeins 11 af olíunum voru „ekta Austurríkismenn“. Auk þess voru afhjúpaðar 3 graskersolíur með verndaðan landfræðilegan uppruna sem komu svo sannarlega ekki frá Austurríki og innihéldu jafnvel skordýraeitur sem ekki er leyfilegt í Austurríki.

Viðurkenndu gæði graskersfræolíu

Hvernig er hægt að greina hágæða graskersfræolíu frá slæmri eftirlíkingu frá útlöndum? Ef þú hefur einhvern tíma notið úrvals graskersfræolíu, þá veistu hvernig hún á að smakka og líta út:

• Litur: dökkgrænn
• Samræmi: þykkt
• Bragð: Hnetukennd (alls ekki bitur!)

Sem neytandi geturðu líka notað verðið til viðmiðunar. Til dæmis gefur samkeppnishæf verð venjulega til kynna kínverskan uppruna. Búast við að borga um 30 evrur á lítra fyrir stórkostlega svæðisbundna vöru.

Geymsla graskersfræja

Í samanburði við önnur fræ eru graskersfræ frekar viðkvæm og næm fyrir eitruðum myglusveppum. Ef þú geymir þá of lengi veldur fituinnihaldi kjarnanna líka að þeir þrána og þar með skemmast. Þess vegna, þegar þú geymir, ættir þú að ganga úr skugga um að graskersfræin séu geymd á tiltölulega dimmum, köldum og þurrum stað.

Einnig er gott að hafa þær loftþéttar (í lokuðu íláti eins og mataríláti eða geymslukrukku). Þannig tryggir þú að graskersfræin haldist fersk lengur og missi ekki ilm. Geymslutími er á bilinu 3 til 4 mánuðir.

Geymsla graskersfræolíu

Rétt eins og fræin er graskersfræolía viðkvæms eðlis. Þegar kemur að geymslu skaltu hafa eftirfarandi í huga:

• Geymið graskersfræolíuna á köldum og dimmum stað.
• Óopnuð flaska má geyma í allt að 1 ár.
• Opna graskersfræolíu ætti að nota innan 6 til 12 vikna.
• Graskerfræolía er best fyrir kalda rétti.
• Ef olían er hituð yfir 120 °C, þjást ómettuðu fitusýrurnar.

Ristað graskersfræ eru líka holl

Brennt graskersfræ smakkast sérstaklega ljúffengt. En spurningin vaknar hvort steiking hafi ekki neikvæð áhrif á hráefnin. Árið 2021 rannsökuðu kínverskir vísindamenn afleiðingar steikingar (við 120, 160 og 200 °C í 10 mínútur), td á innihald plöntuefna, sem hefur andoxunareiginleika, fitusýrur og prótein.

Greiningarnar hafa sýnt að heildarinnihald aukaplöntuefna (td flavonoids) og þar af leiðandi jókst andoxunargeta með hækkandi brennsluhita. Samsetning og innihald fitusýra hefur ekki breyst verulega eftir brennslu. Hvað prótein varðar var ákjósanlegur steikingarhiti 160°C til að fá prótein með betri næringargæði. Ef hitastigið var hærra leiddi eðlisbreytingin (byggingarbreytingin) til taps á líffræðilegri virkni.

Oft er almennt hætt við að brenna kjarna og hnetur vegna þess að eitrað efnið akrýlamíð getur myndast við brennslu. Hins vegar er akrýlamíð fyrst og fremst framleitt við undirbúning sterkjuríkra matvæla eins og kartöflur eða korns. Þar sem kolvetnisinnihald graskersfræanna er lítið myndast lítið sem ekkert akrýlamíð við steikingu.