Hindber eru ávextir sem innihalda mikið af andoxunarefnum

Hindber innihalda mikið af andoxunarefnum og eru því einn af hollustu ávöxtum jarðar. Við útskýrum hvernig á að búa til hindberjasíróp án sykurs, hvers vegna hindberjasulta er betri en jarðarberjasulta og hvers vegna krabbameinsfrumum líkar ekki við hindber. Þú getur líka lesið um hvernig hindber virka við sykursýki, hvernig þau hafa góð áhrif á þarmaflóru og hvernig þau geta jafnvel verið notuð til að koma í veg fyrir heilabilun.

Hindberin, forn ávöxtur og lækningajurt

Eins og margar aðrar ávaxtaplöntur (kirsuber, jarðarber, epli, pera), tilheyrir hindberjum (Rubus idaeus) rósaættinni. Það eru nokkrar ættir í þessari fjölskyldu. Ættkvíslin Rosa lýsir raunverulegum rósum (ræktaðar og villtar rósir). Rubus ættkvíslin - sem inniheldur nokkur þúsund tegundir - inniheldur hindber og brómber.

Eurasian villiskógarhindberin finnast enn í dag í fjallasvæðum - aðallega í skógarrjóðrum og skógarjaðri - og kann að skora með sérlega ilmandi ávöxtum. Samkvæmt fornleifarannsóknum var villihindberið ein mikilvægasta ávaxtajurt mannkyns strax á steinöld og hefur alltaf verið metin sem lækningajurt.

Villihindberin voru ræktuð á miðöldum, ræktuðu hindberin voru upphaflega ræktuð og ræktuð sérstaklega í klausturgörðum. Síðan þá hafa óteljandi tegundir komið fram sem þvera hindberjum alls staðar að úr heiminum.

Til eru ótal tegundir af hindberjum

Auk Evrasíuskógarhindberja eru ýmsar hindberjategundir í Asíu og Norður-Ameríku sem eru skyldar hver annarri en ávextir þeirra geta verið töluvert ólíkir hvað varðar útlit og bragð.

Má þar nefna td B. japanska jarðarberjahindberið, kínverska klifurhindberið og plöntur innfæddar í Norður-Ameríku eins og stórfengleg hindber, kanil hindber og svört hindber (Rubus occidentalis). Hið síðarnefnda hefur einnig vakið athygli í Evrópu vegna þess að krabbameinsfræðingar hafa gert sér grein fyrir miklum möguleikum í dökkum ávöxtum þess.

Ekki eru öll hindber rauð

Í okkar löndum er það meira og minna sjálfsagt að hindberin séu rauð. En það eru bæði villtar og ræktaðar plöntur sem bera gula, appelsínugula eða svarta ávexti. Mörg afbrigði hafa orðið til með því að krossa evrasísk hindber með hindberjum með svörtum ávöxtum eins og Rubus occidentalis og eru ávextirnir því svartir á litinn.

Engu að síður eru nær eingöngu boðin til sölu rauð hindber hér á landi. Í garðplöntuviðskiptum eru hins vegar til óteljandi mismunandi litaðar tegundir sem hægt er að rækta af ástríðufullum áhugagarðyrkjumönnum.

Af hverju hindberið er kallað hindber

Það fer eftir svæðinu, hindberið hefur mörg nöfn. Í Sviss, til dæmis, er það þekkt sem Haarbeeri eða Sidebeeri, í Austurríki sem Imper eða Hindlbeer, og í Þýskalandi sem Himmer eða Holbeer.

Hugtakið „hindber“ kom frá fornháþýska hugtakinu „Hintperi“. Þýtt þýðir þetta eitthvað eins og: hindberið. Nafngiftin stafar líklega af því að villihindberin eru í raun mikilvægur hluti af fæðu dádýranna.

Hindberið er alls ekki ber

Ávextirnir sem í daglegu tali eru kallaðir ber eru í raun alls ekki ber, heldur samanlagðar drupur eins og jarðarber eða brómber. Ef þú skoðar hindberin betur þá sérðu að þau eru samsett úr mörgum litlum dúkum sem festast saman. Hver þessara einstöku ávaxta inniheldur fræ, sem gegnir einnig mikilvægu hlutverki hvað varðar heilsugildi hindberja.

Við the vegur, í alvöru berjum eru tegundir af ávöxtum sem þig myndi líklega ekki gruna. Nefnilega bananar, sítrusávextir, döðlur, kíví, avókadó og melónur.

Næringargildin

Eins og næstum allir aðrir ávextir eru hindberin rík af vatni, en í samanburði við marga aðra ávexti inniheldur það mjög lítinn sykur og jafnvel minni fitu. Hindberin skora einnig hvað varðar trefjar, sem finnast aðallega í fræjum: 100 g af ávöxtum er nóg til að dekka 13 prósent af trefjaþörf þinni.

Ferskt (hrá) hindberið hefur eftirfarandi næringargildi í 100 g:

• vatn 84.3 g
• Trefjar 6.7 g, (1.4 g vatnsleysanlegar og 5.3 g vatnsleysanlegar trefjar)
• Kolvetni (4.8 g, sykur: 1.8 g glúkósa og 2 g frúktósi)
• prótein 1.3 g
• Fita 0.3g

Kaloríuinnihaldið

Hindber eru lág í kaloríum og gefa aðeins 34 kcal í 100 g af ferskum ávöxtum. Til samanburðar: Kirsuber hafa um það bil tvöfalt fleiri hitaeiningar en bananar hafa 95 kkal. Ávextir eru því mun betra snarl en mjólkursúkkulaði (536 kcal) eða franskar (539 kcal).

Vítamínin

Hindberin eru í raun engin vítamínbomba og hægt að sameina það með öðrum ávöxtum eins og td B. Hafþyrniber eða plómur halda ekki í við. Engu að síður, með 200 g af hindberjum, er enn hægt að uppfylla ráðlagðan dagskammt af 50 prósent af C-vítamíni og 14 prósent af E-vítamíni. Þessi tvö andoxunarefni styrkja ónæmiskerfið, vinna gegn bólgum og draga úr hættu á krabbameini.

Hver 100 g hindber innihalda eftirfarandi vítamín: Vítamín í hindberjum

Steinefnin

Þó að það séu mörg steinefni í hindberjum er innihald þeirra ekki mjög hátt. Innihald kopar, mangans, magnesíums og járns sker sig mest úr. 200 g af hindberjum geta dekkað 22 prósent af kopar- og manganþörf þinni.

Hindber eru holl fyrir þörmum og meltingu

Hindber gagnast meltingu og geta hjálpað við hægðatregðu. Ávaxtasýrurnar stuðla að hluta til þess, en fyrst og fremst fæðutrefjarnar. Hvort tveggja er mikilvægt fyrir efnaskiptin og stuðlar að því að maturinn meltist sem best.

Hindber eru meðal þeirra ávaxta sem hafa mest trefjainnihald. Litlu fræin, sem eru staðsett beint í ávöxtunum og eru því borðuð, bera ábyrgð á þessu. Hindber innihalda vatnsleysanlegar en umfram allt vatnsleysanlegar trefjar eins og lignín og sellulósa. Þetta eykur rúmmál hægðanna, sem örvar þarmahreyfingar og flýtir fyrir flutningi matarleifa og útskilnaði þeirra.

Fyrir utan það að hindber hafa stjórnandi áhrif á meltingarvirkni auka þau einnig mettunartilfinningu sem dregur úr hættu á offitu. Stór alþjóðleg rannsókn sýndi árið 2017 að mikil neysla trefja dregur úr hættu á að fá sykursýki, háan blóðþrýsting, hjarta- og æðasjúkdóma og ristilkrabbamein.

Frönsk rannsókn með yfir 100,000 einstaklingum árið 2020 sýndi að inntaka óleysanlegra og leysanlegra trefja úr ávöxtum sérstaklega dregur úr hættu á langvinnum sjúkdómum og tengist lægri dánartíðni. Þeir kölluðu því eftir því að næringarstefna lýðheilsu leggi loksins meiri áherslu á matartrefjar.

Hindber fyrir þarmaflóruna

Fjöldi in vitro og dýrarannsókna hefur nú sýnt að berin hafa jákvæð áhrif á þarmaflóruna. Það eru ekki margar rannsóknir á mönnum í þessu sambandi, en rannsakendur komust alltaf að sömu niðurstöðu og tala jafnvel um nýja tegund af prebiotic. Hér er átt við þætti matvæla sem örva vöxt og/eða virkni þarmabaktería og bæta þar með heilsuna.

Í átta vikna tilraunarannsókn könnuðu vísindamenn frá Tækniháskólanum í Illinois áhrif neyslu rauðra hindberjamauks og ólígófrúktósa (trefja með prebiotic áhrif) á þarmaflóru. Viðfangsefnin borðuðu 125 g af hindberjamauki eða neyttu 8 g af oligofructósa daglega í 4 vikur. 100 g hindberjamauk innihélt um 50 mg anthocyanín og 40 mg ellagitannín.

Í báðum tilfellum fundu vísindamennirnir hagræðingu á samsetningu þarmabakteríanna. Hins vegar voru hindberin áhrifaríkari. Þó að Firmicutes hafi fækkað jókst fjöldi Bacteroidetes, sem gerir kleift að fínstilla jafnvægi þessara þarmabaktería. Þessi breyting gæti falið í sér: aðstoð við of þungt fólk þar sem Bacteroidetes stofnar eru ríkjandi hjá fólki með eðlilega þyngd og Firmicutes stofnar hjá offitusjúklingum.

Einungis í hindberjahópnum varð vart við aukningu á bakteríunni Akkermansia muciniphila sem gagnast þarmaslímhúðinni og hjálpar til við þyngdartap. Akkermansia muciniphila vinnur einnig gegn insúlínviðnámi, hjálpar til við að lækka kólesterólmagn og hamlar bólgu í lifur. Prebiotic áhrifin voru fyrst og fremst rakin til anthocyanins.

Hindber hafa mjög lágt blóðsykursálag

100 grömm af hindberjum hafa lágt blóðsykursálag (GL) upp á 2 (gildi allt að 10 eru talin lág). GL gefur til kynna áhrif fæðu á blóðsykursgildi. Matvæli með lágt GL hjálpa þannig til við að halda blóðsykursgildi og þar af leiðandi insúlínmagni á lágu og jöfnu magni.

GL er því þýðingarmeira en oft notaði blóðsykursstuðullinn (GI), þar sem ekki aðeins er tekið tillit til gæða heldur einnig magns kolvetna.

Vegna mjög lágs blóðsykursálags hafa hindber lítil áhrif á blóðsykur eða insúlínmagn. Þau henta því vel fyrir sykursjúka af tegund 2. Hins vegar eru sjúklingar oft varaðir við ávöxtum að ástæðulausu, þar sem þeir innihalda sykur.

Vísindamenn frá Illinois Institute of Technology gagnrýna þessa nálgun harðlega. Vegna þess að samkvæmt þeim veita ákveðnir ávextir eins og hindber ekki aðeins nauðsynleg örnæringarefni og trefjar, heldur einnig töluvert magn af afleiddum plöntuefnum (td anthocyanín).

Hindber fyrir lágkolvetna og ketógen mataræði

Lágkolvetnamataræði, sem inniheldur ketógen mataræði, á eitt sameiginlegt: það snýst í grundvallaratriðum um að draga úr kolvetnaneyslu. En á meðan flest lágkolvetnamataræði gerir þér kleift að neyta á milli 50 og 130 g af kolvetnum á dag, þá er ketógen mataræði að hámarki 50 g.

Þó að ávextir innihaldi kolvetni, innihalda þeir einnig lífsnauðsynleg efni. Af þessum sökum ætti ekki að sleppa því í hvorugu mataræðinu. Hindber eru tilvalin ávöxtur fyrir lágkolvetnamataræði og jafnvel fyrir ketógenískt mataræði, þar sem kolvetnainnihald þeirra er mjög lágt – þau innihalda aðeins 5 g af kolvetnum í 100 g.

Hindber eru grunn

Hindber eru stundum elskuð vegna þess að yfirveguð blanda af sætu og súr skapar sérlega samræmda bragðupplifun. Ýmsar ávaxtasýrur bera ábyrgð á súru tóninum. 100 g hindber innihalda um 40 mg eplasýru, 25 mg askorbínsýru (C-vítamín) og 1,300 mg sítrónusýru. Til samanburðar: í sama magni af nýkreistum sítrónusafa eru um 4,500 mg af sítrónusýru.

Oft er gengið út frá því að ávextir sem bragðast súrt séu eitt af sýruefnunum. En sama hversu hátt innihald ávaxtasýra kann að vera: hráir ávextir eru í grundvallaratriðum umbrotnir og hafa því afsýrandi áhrif á lífveruna.

Eru hindber í samræmi við frúktósaóþol?

Því miður þolir fólk sem þjáist af frúktósaóþoli aðeins hindber að takmörkuðu leyti. Á biðtímanum ætti að borða eins lítið af frúktósa og mögulegt er og því engin hindber í um 2 vikur. Ef einkennin hafa minnkað skal ráðfæra sig við næringarfræðing til að ákvarða hversu mikinn frúktósa viðkomandi þolir.

100 g hindber innihalda 2 g frúktósa og 1.8 g glúkósa, þannig að hlutfallið er að minnsta kosti tiltölulega jafnvægi. Þetta getur bætt þol. Kjörhlutfall frúktósa og glúkósa er minna en eða jafnt og 1 og er 1.2 fyrir hindber.

Reyndar þola hindber yfirleitt - en ekki alltaf - vel eftir bið eða prófunarfasa. Það er líka mikilvægt að vita að það er oft samsett frúktósa-sorbitól óþol.

Notkun hindberjalaufa í náttúrulækningum

Hindberjalaufin hafa þegar verið flokkuð sem hefðbundið jurtalyf af jurtalyfjanefnd. Mælt er með þeim til dæmis við vægum tíðaverkjum, vægum niðurgangi og til útvortis notkunar (skolun, gargling) við bólgu í munni og hálsi.

Að auki er hindberjalaufste notað í fæðingarhjálp. Það er notað til að fyrirbyggja episiotomy þar sem teið styrkir leg og bandvef og slakar um leið á vöðvum í kviðnum. Þannig geta hindberjablöð haft jákvæð áhrif á fæðingarferlið.

Til öryggis ætti ekki að drekka teið fyrir 34. viku meðgöngu þar sem það ýtir undir blóðrásina og gæti því örvað fæðingu.

Undirbúningur hindberjalaufate: Fyrir tebolla þarftu 2 g af hindberjalaufum (um 2 til 3 teskeiðar), sem hellt er yfir með sjóðandi vatni. Lokaðu og láttu teið draga í 10 mínútur og síaðu síðan blöðin. Þú getur drukkið teið 3 til 4 sinnum á dag, helst heitt og á milli mála, eða notað það til að skúra.

Hindberjaolía fyrir húðina

Hindberjaolía fæst ekki úr ávöxtum heldur aðeins úr fræjum hindberja. Við framleiðsluna eru fræbelgirnir með harðskel fyrst aðskildir frá kvoðu með því að þrýsta heilum hindberjunum í gegnum mjög fínmöskjulegt sigti.

Örsmáu, hörðu fræin eru þvegin, síðan annað hvort í lofti eða frostþurrkuð og kaldpressuð. Þannig varðveitast næringarefni fræanna vegna þess að þau verða ekki fyrir hita. Meira en 10 kíló af fínu fræi þarf til að fá einn lítra af hreinni hindberjaolíu. Þetta skýrir hátt verð allt að 30 evrur á 100 ml af hindberjafræolíu.

Hindberjafræolía er ekki notuð í eldhúsinu heldur í hefðbundinni læknisfræði. Fyrst og fremst til að gera eitthvað gott fyrir húðina. Það getur létt á exem, psoriasis og húðbólgu og er hentugur til notkunar á mjög þurra og bólgna húð.

Hindberjafræ samanstendur af um 23 prósent fitu. Hindberjafræolían inniheldur 73 til 93 prósent fjölómettaðar fitusýrur, 12 til 17 prósent einómettaðar fitusýrur og 2 til 5 prósent mettaðar fitusýrur. Sérstaklega eru dýrmætu omega-3 og omega-6 fitusýrurnar ábyrgar fyrir græðandi áhrifum.

• 50 til 63 prósent línólsýra (omega 6)
• 23 til 30 prósent alfa-línólensýra (omega 3)
• 12 til 17 prósent olíusýra (omega 9)
• 1 til 3 prósent palmitínsýra
• 1 til 2 prósent sterínsýra

Þegar þú verslar skaltu ganga úr skugga um að hindberjafræolían sé kaldpressuð og komi frá lífrænni ræktun. Hágæða hindberjafræolía inniheldur eingöngu hindberjafræolíu og engin önnur innihaldsefni. Ef það er geymt á köldum, dimmum stað geymist það í allt að ár.

Notkun hindberjaþykkni

Þú hefur líklega þegar tekið eftir því að rannsóknir nota oft ekki ávextina sjálfa, heldur útdrætti. Þetta er vegna þess að nákvæm skömmtun er miklu auðveldari á þennan hátt. Vegna þess að í ferskum ávöxtum er innihald innihaldsefna – td B. eftir fjölbreytni eða ræktunarskilyrðum – töluvert mismunandi.

Ef þú vilt nota hindberjaþykkni sem hluta af meðferð, ættir þú að íhuga eftirfarandi:

• Hráefni: Gakktu úr skugga um að hindberin hafi áður komið úr lífrænni ræktun og að hráefninu hafi ekki verið einfaldlega bætt út í heldur úr hindberjum.
• Anthocyanins: Greiningar hafa sýnt að seyði án anthocyanins sem fæst úr berjum, þar á meðal svörtum og rauðum hindberjum, hafa mun minni andoxunarvirkni en útdrættir með anthocyanínum, þrátt fyrir að þeir innihéldu mörg önnur andoxunarefni eins og C-vítamín og plöntuefna. Með það í huga er mikilvægt að hafa auga með anthocyanin magni þegar verslað er.
• Skammtar: Notaðu tilgreind antósýaníngildi sem viðmiðunargildi, á milli 50 og 100 mg á að taka daglega.
• Fjölbreytni: Náttúrulegu innihaldsefnin ættu að vera með í breitt litróf. Ef mögulegt er, forðastu efnablöndur sem innihalda aðeins eitt einangrað virkt efni - nema þú þurfir þetta eina efni í tilteknum skammti af lækningalegum ástæðum.

Innihaldsefni hindberja hafa áhrif hvert á annað

Í millitíðinni hafa margar rannsóknir sýnt að mörg innihaldsefni plantna hafa áhrif hvert á annað. Þetta er nefnt samverkandi áhrif. Þannig að ef þú borðar hindber eða tekur hágæða þykkni geturðu náð betri áhrifum en með einu virku efni.

Í samanburði við fersk hindber hafa hindberjaþykkni þann ókost að þeir innihalda aðeins hluta af innihaldsefnum upprunalegu matarins. Fleiri og fleiri vísindamenn komast að þeirri niðurstöðu að heilsufarslegur ávinningur af ávöxtum og grænmeti sé vegna víxlverkunar innihaldsefnanna sem eru til staðar í heilum matvælum.

Þess vegna, út frá heilsusjónarmiði, er betra að neyta næringarefna og lífvirkra efna úr ýmsum matvælum en að treysta á bætiefni. Í tengslum við meðferð getur hins vegar verið hagkvæmt að innihald tiltekinna virkra efna í útdrætti sé hærra og skammtastærðir geta verið nákvæmari.

Hvað með aðgengi anthocyanins?

Enn er mikið af úreltum upplýsingum á netinu um að aðgengi anthocyanins sé svo lélegt að í raun megi ekki búast við neinum áhrifum. Í millitíðinni hafa rannsóknarniðurstöður hins vegar lengi talað allt öðru máli.

Samkvæmt 2017 endurskoðun við North Carolina State University er anthocyanínum og öðrum plöntuefnaefnum endurtekið breytt í önnur efni eftir að líkaminn hefur frásogast þau. Fyrri forsendan um lélegt aðgengi byggist á því að bein umbrotsefni (milliafurðir) anthocyanins koma aðeins fram í mjög litlu magni í blóðrásinni og skiljast fljótt út með þvagi.

Staðreyndin er hins vegar sú að þessi umbrotsefni hafa fyrir löngu myndað ný efni sem berast í þörmum. Þeim er síðan breytt af þarmabakteríum í önnur efni sem fara í blóðrásina í meiri styrk. Þetta skýrir hvers vegna anthocyanins og co. eru á endanum mun aðgengilegri en áður var talið.

Samkvæmt alþjóðlegri rannsókn, td B. ellagitannín úr hindberjum eða umbrotsefni þeirra frá smáþörmum til þörmanna, þar sem þarmabakteríur breyta þeim í urolítín. Þetta er hægt að greina í blóðrásinni mun lengur og geta þróað áhrif þeirra í samræmi við það. Rannsakendur sögðu að meltingarvegurinn og þarmaflóran séu lykillinn að aðgengi anthocyanins og ellagitannins og að heilsuáhrifin byggist á efnum sem myndast við meltingarferlið.

Hvernig og hvar er best að geyma hindber

Hindber eru mjög viðkvæmir ávextir og því er geymsluþol þeirra takmarkað. Best er að borða þær eins ferskar og hægt er. Hafðu líka í huga að hindber sem eru uppskorin óþroskuð munu ekki þroskast eftir uppskeru!

Við geymslu ættirðu að gæta þess að ávöxturinn sé mjög viðkvæmur fyrir þrýstingi. Raða út skemmdum hindberjum strax. Vegna þess að ef mygla myndast verða allir ávextir í körfunni bráðlega fyrir áhrifum og verður að farga þeim.

Það fer eftir því hvenær þau eru uppskeruð, hindberin geta verið geymd í grænmetishólfinu í kæliskápnum í allt að 3 daga. Ávextirnir eru ekki viðkvæmir fyrir kulda, ákjósanlegur geymsluhiti er á bilinu 0 til 1 gráðu á Celsíus. Þvoðu hindberin aðeins vandlega undir rennandi vatni rétt áður en þau eru borðuð.

Hvað þarf að hafa í huga þegar hindber eru fryst

Hindber er frábært að frysta ef þú hefur keypt eða tínt meira en þú getur notað innan skamms. Hægt er að frysta bæði unna (t.d. hindberjasósu) og óunna ávexti. Haltu áfram sem hér segir:

• Settu hindberin varlega í frystipoka. Ekki beita neinum þrýstingi til að forðast að mylja ávextina.
• Kreistu síðan loftið varlega úr frystipokanum eða notaðu lofttæmisdælu.
• Lokaðu frystipokanum vel og settu hann í frystihólf eða frysti.
• Frosin hindber geymist í að minnsta kosti 6 mánuði.
• Ef þið viljið afþíða hindberin, setjið þá á disk og hyljið þau með filmu svo ávextirnir dragi ekki í sig óviðeigandi lykt.
• Hindber ætti að þíða við köldu hitastigi, ísskápurinn er bestur fyrir þetta.

Hvernig á að búa til hindberjasíróp án sykurs

Hindber er hægt að varðveita á margvíslegan hátt, til dæmis í formi dýrindis hindberjasultu eða frískandi hindberjasíróps. Ókosturinn er sá að það er yfirleitt mikill sykur sem fylgir undirbúningnum. En það eru áhugaverðir sykurvalkostir sem eru ekki skaðlegir heilsunni. Þetta felur í sér td B. birkisykur, sem við höfum þegar greint frá hér í smáatriðum: Xylitol – birkisykur sem staðgengill sykurs.

Þannig virkar þetta:

Innihaldsefni:

• 1,200 g lífræn hindber
• 600ml af vatni
• 600 g birkisykur
• 240 ml sítrónusafi

Undirbúningur:

• Þvoðu hindberin, settu þau í pott með vatninu og láttu blönduna malla við meðalhita í 10 mínútur.
• Sigtið nú soðnu hindberin með handblöndunartæki, þrýstið þeim svo í gegnum sigti og látið renna vel af.
• Blandið birkisykrinum saman við safann, hrærið sítrónusafanum út í og ​​látið allt sjóða í eina mínútu.
• Hellið heitu sírópinu í soðnar og vel lokanlegar glerflöskur.
• Tilbúið á þennan hátt geymist hindberjasírópið óopnað í 6 mánuði þegar það er í kæli. Þegar það hefur verið opnað ættirðu að nota það innan 6 vikna.

Unnin hindber eru líka holl

Það er engin spurning að hægt er að búa til alls kyns góðgæti úr hindberjum. En hvað gerist við geymslu, varðveislu og undirbúning með innihaldsefnum og þar með heilsuáhrifum ávaxtanna? Samkvæmt ýmsum vísindalegum greiningum getur vinnsla og varðveisla haft minni áhrif á viðkvæm hindber en búist var við.

Samkvæmt rannsókn frá 2019 hefur frystingarferlið aðeins lítil áhrif á fenólsamböndin í hindberjum. Í ferskum hindberjum fjölgaði þessir þættir jafnvel 1.5-falt á viku geymslutíma.

Einnig árið 2019 sýndu greiningar að bæði höggfryst og maukuð hindber eru mjög góð uppspretta vítamína og steinefna. Með tilliti til fæðutrefja skal tekið fram að þetta kemur aðeins við sögu ef fræin eru ekki fjarlægð við vinnsluna.

Það sem hindberjasulta hefur yfir jarðarberjasultu

Árið 2020 unnu norskir vísindamenn jarðarber og hindber í sultur við 60, 85 eða 93 gráður á Celsíus og geymdu þau síðan við 4 eða 23 gráður á Celsíus í 8 eða 16 vikur. Því hærra sem vinnsluhitastigið var, því meira minnkaði magn C-vítamíns og antósýaníns í jarðarberjunum, en ekki í hindberjunum.

Við geymslu hafði vinnsluhitastigið lítil áhrif á lífvirku efnasamböndin í báðum sultunum. Því lengur sem sulturnar voru geymdar því meira brotnaði C-vítamín niður, óháð geymsluhita. Hins vegar voru gróðurefnaefnin mun stöðugri í hindberjasultunni en í jarðarberjasultunni. Þetta skýrir líka hvers vegna anthocyanin háði liturinn þjáðist miklu meira í jarðarberjasultu en í hindberjasultu.

Niðurstaðan er því sú að þótt fersk hindber séu óumdeilanlega besti kosturinn, eru unnar ávextir líka góðir fyrir heilsuna. Rannsókn sem gerð var við Ohio State University árið 2020 styður þetta einnig. Vegna þess að samkvæmt rannsakendum eru hindberjasulta og hindberjanektar frábærar vörur fyrir umfangsmiklar klínískar rannsóknir í framtíðinni vegna innihaldsefnanna sem þau innihalda og góðs aðgengis.