Hindberjajógúrtturrets og hvít súkkulaðimús

Hitið ofnpípuna í 200 gráður. Blandið eggjarauðum og 60 g sykri, vanillusykri og sítrónuberki saman þar til það er froðukennt. Þeytið eggjahvítur með salti og þeytið með 60 g sykri í snjó. Blandið eggjarauðublöndunni saman við snjóinn, blandið síðan hveiti og maíssterkju saman við með tréskeið. Bakið blönduna í um það bil 8 mínútur. Stráið sykri yfir eldhúshandklæðið, snúið kökunni á handklæðið, fletjið pappírinn af.

Blandið náttúrulegu jógúrtinni saman við flórsykur og fínt blönduðum hindberjum. Leggið matarlímið í bleyti í köldu vatni í 10 mínútur, látið það síðan bráðna í volgu vatnsbaði og bætið við blönduna. Blandið þeyttum rjómanum saman við blönduna. Hellið blöndunni 1.5 cm á breidd á kökuna og geymið í kæli.

Blandið náttúrulegu jógúrtinni saman við flórsykurinn. Leggið matarlímið í bleyti í köldu vatni í 10 mínútur, látið það síðan bráðna í vatnsbaði og bætið við jógúrtblönduna. Blandið þeyttum rjómanum varlega saman við. Setjið blönduna 1.5 cm á breidd á hindberjajógúrtmúsina og látið stífna í kæli.

Þvoið jarðarberin og maukið þau í blandara. Farið síðan í gegnum fínt sigti og fínpússað með flórsykri, sítrónusafa og líkjör.

Bræðið súkkulaðið og hrærið þar til það er slétt með skeið. Súkkulaðið á að kólna í um 35 gráður, hrærið síðan eggjarauðunni og Cointreau saman við með þeytara. Blandið síðan þeyttum rjómanum varlega saman við. Þvoið jarðarberin, þurrkið þau, skerið í litla teninga og hyljið botn glösanna með jarðarberjum. Hellið þá mousse yfir jarðarberin og kælið. Skreytið músina með jarðarberjasósunni og myntublaði áður en hún er borin fram.