Rautt mullet flök á saffran risotto með tómatsalsa & lime og hvítvíns froðu

Látið fisksala útbúa rauðu mullet flökin tilbúin til matreiðslu. Skolið flökin með köldu vatni og þurrkið. Steikið í froðusmjöri á roðhliðinni, snúið við, setjið smjörið út í, saltið létt og berið fram strax. Þú getur aðeins undirbúið fiskinn í eina mínútu, alveg í lokin.

Afhýðið og skerið skalottlaukana smátt. Bræðið tvær matskeiðar af smjöri og steikið skalottlaukana í því. Bætið risotto hrísgrjónunum út í og ​​svitnaðu þar til þau verða hálfgagnsær, en láttu þau ekki taka neinn lit. Í millitíðinni er kálfakrafturinn hitaður að suðumarki. Skerið hrísgrjónin með góðum skvettu af hvítvíni (0.2 l glas) og kryddið varlega með salti. Áður en vínið hefur soðið alveg af, hellið bolla / sleif af soði út í og ​​hrærið vel. Alltaf þegar hrísgrjónin hafa gleypt vökvann og soðið niður í þykkan rjóma, hellið öðrum bolla / sleif af soði út í. Hrærið mjög oft. Endurtaktu þetta ferli þar til hrísgrjónin eru næstum tilbúin. Risotto ætti samt að hafa smá bita. Risottóið er nú kryddað með saffraninu (notið varlega), parmesanostinum og smjörinu og er síðan tilbúið til framreiðslu. Ef það er of langur tími áður en það er borið fram gæti þurft að þynna risotto með smá soði svo að æskileg þéttleiki náist aftur.

Skerið tómatana í fjórða hluta, fjarlægið að innan með fræjunum og skerið kvoða af hýðinu með beittum hníf. Til að gera þetta, þrýstið tómatfjórðungnum með hýðinu flatt á borðplötuna og aðskilið hýðið frá kvoðu með flata hnífnum. Skerið kvoða í teninga og setjið í sigti til að tæma. Ekki saxa steinseljuna of smátt. Hitið ólífuolíuna á pönnu. Hrærið sneiðum tómötum saman við steinselju og kóríander í olíunni og hitið, kryddið síðan með salti og pipar.

Lækkið úr hvítvíninu, safanum úr hálfri lime (hinn helmingurinn er áskilinn eftir smekk) og kálfakraftinum. Látið piparkorn elda með þeim. Saltaðu lækkunina létt, fjarlægðu piparkornin. Hellið þá crème fraîche og þeyttum rjóma út í og ​​látið suðuna koma upp. Kryddið vel með salti og límónusafa og maukið / blandið saman með töfrasprota til að bera fram. Aðeins er notuð froðan og því þarf að krydda rjómasósuna vel og blanda aftur saman fyrir hvern disk ef þarf.

Útbúið risotto í hring á forhitaðri disk. Þeytið sósuna. Takið hringinn af, risottoið rennur þá aðeins, það er viljandi. Setjið 2 - 3 rauð mullet flök og skreytið með froðu.