Ravioli Fyllt með Geitaosti og Peru á Fennel Grænmeti

Fyrir deigið blandið eggjum, olíu og salti saman við og bætið hveitinu smám saman út í þannig að teygjanlegt deig myndast (má líka vera innan við 500 grömm af hveiti, deigið getur samt verið svolítið klístrað). Vefjið svo deiginu inn í álpappír og látið það hvíla í kæli þar til það er unnið áfram.

Byrjaðu samhliða peruskerðinguna á því að minnka flösku af perusafa niður í u.þ.b. 1/3 og bindið það síðan með sterkjunni uppleystu í vatni. Saltaðu síðan aðeins og bættu hunangi við.

Fyrir peruflögurnar, rífðu perurnar í þunnar sneiðar með sneiðarvél og dreifðu þeim á bökunarplötu, saltaðu aðeins og láttu þorna í ofni við ca. 180°C í 15 mínútur.

Blandið saman öllu hráefninu fyrir fyllinguna á raviolíinu.

Takið deigið úr kæli og fletjið þunnt út í skömmtum á hveitistráðu vinnuborði með kökukefli, snúið deiginu aftur og aftur og hveiti ef þarf. Deigið á að vera það þunnt að þú sjáir auðveldlega í gegnum það.

Haltu útrúllaðu deigstrimlunni í miðjuna og dreifðu fyllingunni jafnt á aðra hlið deigsins. Vökvaðu deigið létt, leggðu síðan hina hliðina á deigið yfir þá fyrstu og þrýstu því niður þannig að loftvasar hverfa.

Notaðu ravíólískera til að skera bollurnar í ferninga og geymdu ravíólíið í kæli þar til það er unnið áfram. Endurtaktu þessi skref þar til deigið er uppurið eða fyllingin tóm.

Fyrir geitaostakremið skaltu blanda öllu hráefninu saman þannig að það verði rjómakennt. Setjið kremið í sprautupoka.

Búðu til salvíusmjörið stuttu áður en það er borið fram með því að bræða smjörið, afgljáa það með víninu og sjóða það með kryddinu.

Skerið fenneluna þunnt þannig að uppbygging fennelunnar varðveitist. Steikið fennelinn í smá ólífuolíu, kryddið með salti og pipar.

Dreifið geitaostakreminu skrautlega á kant disksins og setjið peruflögu á hvern.

Látið suðuna koma upp í vatnið með salti og látið tilbúið ravioli sjóða í um 3 mínútur.

Setjið fennelinn á diskinn, setjið þrjú ravíólí á disk ofan á fenneluna, dreypið salvíusmjöri og perusmjöri yfir og skreytið með smá fennelgrænu.