Ravioli með Ricotta rækjufyllingu og sveppavínaigrette

Blandið öllu hráefninu saman og hnoðið saman í deig. Skiptið deiginu í tvennt og látið standa í klukkutíma.

Saxið allt hráefnið í fyllinguna eins smátt og hægt er og blandið saman við ricotta og eggjarauðu. Kryddið blönduna með chilli og salti.

Fletjið deigið í þunnar plötur. Hyljið braut með fyllingunni og penslið með eggjarauðu. Settu hina akreinina ofan á og klipptu út þau form sem þú vilt. Eldið tilbúið ravioli í miklu söltu vatni þar til það er al dente.

Saxið skalottlaukana smátt og steikið með sveppunum. Takið svo hvort tveggja af pönnunni og hellið soðinu á heita pönnuna í staðinn. Kryddið þetta með ediki. Á annarri pönnu, steikið nóg af ferskum hvítlauk í ólífuolíu og bætið við æskilegu magni af rækjum. Bætið smá sítrónusafa og ferskri steinselju út í rækjurnar.