Ravioli með silungs- og piparrótfyllingu og salvíusmjöri

Setjið hveitið saman við saltið í skál, gerið dæld í miðjuna og þeytið eggin út í. Bætið nú örlitlum sopa af vatni út í og ​​blandið í hringlaga hreyfingu með gaffli.

Ég bæti í raun vatninu hérna í sopa, hversu mikið fer eftir stærð eggsins, svo ég gefi engar upplýsingar um magnið hér. Byrjaðu nú að hnoða með höndunum, hugsanlega enn að bæta við sopa af vatni. Hnoðið deigið kröftuglega.

Þegar deigið festist ekki lengur við fingurna og skálina skaltu taka það úr skálinni og hnoða áfram af krafti með báðum höndum á borðplötunni. Deigið á að vera gott og slétt og silkimjúkt og ef þú gerir dæld í því með fingrinum á það að koma mjög hægt til baka.

Vefjið deigið inn í matarfilmu og látið það hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur við stofuhita.

Skerið silungsflökin í litla teninga og setjið í frysti í um 30-45 mínútur. Ef þú setur fiskflökið í blandarann ​​við stofuhita myndi það hitna og fiskpróteinið hrynja mjög hratt, sem væri alls ekki sniðugt.

Setjið svo frosna fiskinn saman við með smá skoti í blandarann ​​og maukið mjög fínt.

Setjið svo ricotta í skál, bætið við eggjarauðunum, rifnum parmesam, fiskifarsanum, limebörknum, rjóma piparrótinni og kryddunum og blandið öllu vel saman, setjið síðan vel yfir og kælið í a.m.k. 1 klst. vera mjög góður hluti út miklu betur.

Fletjið pastadeigið mjög þunnt út með pastavélinni, svo þunnt að auðvelt væri að lesa dagblað í gegnum deigið. Skerið síðan út hringi með hringlaga skeri (ca. 8 cm í þvermál). Setjið fyllinguna á pastahringina með hjálp teskeiðar.

Brjótið nú hringina saman í hálfhringi og þrýstið mjög vel á brúnirnar, passið að allt loft hverfi úr raviolíinu og þrýstið svo á brúnirnar með gaffli. Látið svo ravíólíuna sjóða í söltu vatni sem er sjóðandi rólega í um það bil 5 mínútur.

Takið laufin af salvíustilkunum og skerið blöðin í strimla. Setjið matskeið af smjöri á pönnu yfir meðalhita, látið bráðna, bætið svo við smá salvíu og hvítlaukssneiðum, smá salti og pipar.

Lyftið nú hluta af ravíólíinu upp úr vatninu, hellið aðeins af, bætið salvíusmjörinu út í og ​​hellið í það í um það bil 1 mínútu og berið svo fram. Gerðu það sama með næsta skammt af ravioli.

Ég fékk 60 ravioli og torteloni úr deiginu. Ég frysti hluta af því. Til að gera þetta skaltu láta ravíólíið þorna í að minnsta kosti klukkutíma og setja það síðan á disk eða bakka í frysti yfir nótt. Þannig að þau haldast ekki við hvort annað og haldast fín og aðskilin.

Daginn eftir má fylla þær af frystipokum. Ef þú vilt síðan borða þá má taka þá út hver fyrir sig og setja frosin í sjóðandi saltvatni og soðin í því í um 12-15 mínútur. Í engu tilviki þíða fyrirfram.