Reykt svínakjöt í laufabrauði með kartöflumús og gulrótum og rjómalöguðu ananas súrkáli

Hitið ofninn í 200°.

Steikið kjötið fyrst vel á öllum hliðum í hitaþolnum potti í skýru smjöri. Bætið gulrótum og lauk út í, steikið aðeins meira og brúnið. Hellið vatni út í og ​​setjið pottinn með lokinu inn í ofn í 45 - 55 mínútur.

Í millitíðinni skaltu pensla afþíddu frosnu smjördeigsbitana hver fyrir sig með bræddu smjöri og líma þá saman til að mynda eina heild. Er ekki nauðsynlegt með ferskri laufabrauðsrúllu, að því gefnu að hún sé nógu stór til að pakka kjötinu inn. Fletjið smjördeigsblokkina aftur þunnt út, þrisvar sinnum stærra en kjötið verður á eftir.

Ef kjötið er mjög þykkt, skerið það einu sinni í miðjuna þannig að þið hafið tvo smærri jafnstóra bita. Setjið svo kjötið í miðju deigsins og hyljið það alveg. Réttu hliðarnar og þrýstu þétt saman með gaffli.

Leggið nú saumhliðina niður á bökunarpappírsklædda ofnplötu og bakið í ofni í 45 - 50 mínútur í viðbót. Smjördeigið ætti að vera orðið gullbrúnt.

Takið kjötið svo úr soðinu og látið renna aðeins af. Hellið brugginu í gegnum sigti. Geymið gulrætur og lauk og sósuna sérstaklega.

Gerðu sósu úr sósunni seinna með því að setja ísköldu smjöri út í og ​​salti og pipar eftir smekk.

Sjóðið kartöflurnar í söltu vatni, hellið vel af og látið þær renna í gegnum pressu. Maukið geymdar gulrætur og lauk með priki og bætið við kartöflurnar. Pipar, saltið og blandið saman við smjör og mjólk (en varlega) og með skeið eða tréskeið að sléttu mauki. (Notið undir engum kringumstæðum handhrærivélina, annars verður hann slímugur)

Skerið laufabrauðsrúlluna í ekki of þunnar sneiðar, raðið með mauki, káli og sósu og látið smakka ...........