John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Kirsuberjakompott (korn)
- 250 g Fersk kirsuber (eða frosnar vörur)
- 3 matskeið Vanillusykur
- 2 stykki Negull og kanilstöng hvor
- 2 matskeið Grænn pipar (sýrður)
- 200 ml Kirsuberjaávaxtasafi
- 50 ml Brandy eða sherry
- 20 ml Sítrónusafi
- 1 pakki Hlaup
hrísgrjónabúðingurinn
- 0,5 lítra Nýmjólk 3.8%
- 2 bollar Hrísgrjón (hringkorn)
- 1 Getur Sætt þétt mjólk
- 0,5 teskeið Malaður kanill, negull
- 1 klípa Salt
- 2 Diskar Appelsínusneiðar og afhýði (einnig núningi)
- 2 stykki Eggjarauða
- 50 g Ný skorin vínber (án hýði og fræja)
- Eða að öðrum kosti rúsínur
- Blandið örvaormamjöli saman við smá vatn ef binda þarf
deigið fyrir gólfið og skrautið
- 200 g Kastaníumjöl eða kastaníumjöl
- 10 g Ferskt ger
- 1 stykki Eggjarauða
- 100 g Flórsykur
- 75 g Smjör
- 75 ml Mjólk (volg)
- 150 Sorg Marsipanmauk
Leiðbeiningar
Upplýsingar "Spænsk hrísgrjón"
- Margir vita það ekki einu sinni - en hrísgrjón eru ræktuð á Spáni og það eru ekki svo miklar upplýsingar um það. Lífræn hrísgrjónaræktun á Spáni hefur tvö dæmigerð valensísk kringlótt kornafbrigði. Í Comunidad Valencia tekur hrísgrjónaræktun á sig sífellt stærri mynd og á milli Pego og Oliva eru nú 12 hrísgrjónabændur sem stefna einnig að því að flytja út hrísgrjónin sín. Aðallega eru spænsku hrísgrjónin (fyrir paella og arroz con leche) soðin í landinu. Í Þýskalandi eru nokkur fyrirtæki sem nú selja spænska sérrétti eins og hringkorna hrísgrjón á netinu. Mér finnst mjög gaman að elda spænsk hrísgrjón, bæði sem meðlæti (sepia hrísgrjón) og sem aðalhráefni í paella eða sem hrísgrjónabúðing í eftirrétti eða kökur ..
Ris með mjólk
- Grunnuppskriftina má finna í matreiðslubókinni minni undir hlekknum >>>>> Hrísgrjónabúðingur "Grunnuppskrift" >>>>> Fyrir kökuna er uppskriftin pimpuð aðeins upp ... eftir spænskum smekk. Meðal annars þarf spænskur hrísgrjónabúðingur að innihalda ................. 1 dós af sykruðu niðursoðnu mjólk; Kanill; Negull; Appelsínu- eða sítrónubörkur; og algjörlega vínber eða rúsínur.
Kirsuberja "compote" í spænskum stíl
- er frábrugðin okkar vel þekktu "Grüze" að því leyti að það inniheldur áfengi (Osborne brandy eða sherry); inniheldur smá grænan pipar og smá vanillusykur. Það er bundið með agar agar. Þess vegna er það ekki of sætt.
Kastaníugermarsípandeigið
- Þetta er sérstaðan í Katalóníu svæðinu og borginni Barcelona. Það er einfalt en mjög bragðgott að gera jarðveg til ávaxta sérstaka. Ég elska þessa botna og baka þá frekar oft. Fyrir hrísgrjónabúðinginn kirsuberjaköku eru að auki bakaðar litlar stangir ofan á sem síðan eru settar ofan á.
undirbúningur
deigið (undirbúningur)
- Hnoðið allt hráefnið vel í matvinnsluvélinni. Látið hefast í 30 mínútur í ofni (á sumrin á verönd) við 30-40 gráður eða í upphitaðri blöndunarskál. Á meðan deigið er að lyfta sér er hrísgrjónabúðingur og kirsuberjakompott soðin.
kirsuberjakompottinn
- Byrjaðu á því að þvo kirsuberin, grýta þau og setja þau svo í hæfilega breiðan og háan pott (kirsuberin ættu öll að hafa snertingu við jörðina vegna hitadreifingarinnar) og stilltu ofninn á lágmarkshita. Bætið nú öllu hráefninu við nema agar agarnum. Látið malla í 10 mínútur. Fiskið síðan upp stóru kryddbitana og bætið agar agar út í. Látið suðuna koma upp og setjið yfir í skál. Sett í frysti í 30 mínútur.
hrísgrjónabúðingurinn
- MIKILVÆGT með hrísgrjónabúðingi .... sykri í lokin. Í besta falli, og ef það er tiltækt, notaðu ryðfríu stáli pönnu fyrir mjólk. Hitið mjólkina rólega og bætið hrísgrjónabúðingnum út í rétt áður en það byrjar að sjóða. Haltu hrísgrjónunum í hringi með tréskeið þar til mjólkin hefur soðið einu sinni. Dragðu síðan pottinn af hellunni og láttu hann standa. Bætið restinni af hráefnunum saman við og látið sjóða einu sinni. Setjið lokið á og látið hrísgrjónabúðinginn bólgna. Hrærið eins lítið og hægt er - svo hrísgrjónakornin brotni ekki. Eftir um 15 mínútur, láttu hrísgrjónabúðinginn sjóða aftur (hrærðu lítið) og láttu hann kólna í kæli í klukkutíma eða í frysti í 30 mínútur. Til að láta þetta ganga hraðar setti ég það í krómskál.
- Nú er hægt að vinna áfram með deigið. Skiptið deiginu í 3 jafna hluta. Fletjið deigstykki jafnt út og setjið hringlaga botn í formið. Þrýstið vel á hliðarnar. Fletjið þá fyrst út seinni botninn (unninn með marsípanmauki) í ferhyrnt form - skerið síðan út eða skerið út hringlaga botn. Afganginn er prjónaður í ræmur með þriðja deigstykkinu. Snúðu síðan lengjunum hver á móti öðrum og leggðu á bökunarplötu. SJÁ MYNDIR!!!
- Hitið ofninn í 200 gráðu heitt loft. Bakið nú botninn og lengjurnar í 15 mínútur.
- Ef botninn er nú bakaður - fyllið hann fyrst með hrísgrjónabúðingnum. Blandið svo hráa marsípaninu saman við smá safa af kirsuberjakompottinum og skerið út í hring. Setjið ofan á hrísgrjónabúðinginn á pönnunni. Nú kemur kirsuberjakompotturinn ofan á. Dreifið deigstrimlunum ofan á og stráið flórsykri yfir. Setjið í frysti í 1 klst - þá er kakan stíf og fær að njóta sín.
