Steiktur svínaháls með rauðkáli og soðnum kartöflum

Steikin er nudduð ríkulega með sinnepi og síðan marineruð með olíu, pipar, rósmarín og timjan í 24 klukkustundir.

Daginn áður marinerum við kjötið og gerum líka soðið fyrir sósuna okkar. Hálsbeinið er soðið í smá olíu. Laukarnir eru skornir í fjórða hluta með hýðinu á, gulræturnar afhýddar og skornar í bita. Súpugrænin bætast líka við. Allt er steikt þar til allt hefur fengið réttan lit (um það bil 25 mínútur). Bætið við og steikið tómatmauk.

Eftir að við höfum dekrað við okkur í glasi af gómsæta rauðvíninu er líka slökkt á beinunum og grænmetinu með þessu. Látið malla í um 10 mínútur þar til rauðvínið hefur soðið í burtu. Fyllið á með soði og soðið í ofninum sem er forhitaður í 200°C í 2 klst. Fylgstu með og bætið við nautakjöti ef þarf.

Eftir að hafa brasað, takið það úr ofninum og fjarlægið beinið og setjið það til hliðar. Notaðu súpusleif til að kreista grænmetið og soðið í gegnum sigti í nýjan pott. En fyrst skaltu fjarlægja lauk og gulrætur og þegar allt er komið í gegnum sigtið, bætið aftur saman við beinið og látið malla yfir nótt.

Vinnið og steikið grænmetið á sama hátt og soðið. Steikin með marineringunni, en á undan rósmaríninu og timjaninu, er fiskuð upp úr, bætt við og steikt á allar hliðar. Bætið tómatmauki út í og ​​steikið í stutta stund.

Í millitíðinni er soðið okkar soðið í stutta stund, beinið síðan fjarlægt og soðið maukað.

Skerið kjötið og grænmetið með rauðvíni og látið malla í um 10 mínútur, þar til rauðvínið hefur líka soðið upp úr hér. Nú kemur sjóðurinn okkar til sögunnar. Fylltu upp með soði og settu allt í suðuhólfið (ofn;)) sem er forhitað í 180°C og soðið í um það bil 2 klst. Eftir klukkutíma skaltu snúa steikinni við.

Eftir eldunartímann skaltu fjarlægja steikina, pakka henni inn í álpappír og láta standa í um það bil 15 mínútur. Í þessum hvíldartíma klárum við nú sósuna okkar. Setjið sósuna í gegnum sigti og stappið grænmetið aftur með súpusleifinni. Aftur skaltu setja grænmeti til hliðar áður. Nú þegar sósan er komin í pottinn er grænmetinu bætt út í og ​​maukið. Látið suðuna koma upp og kryddið með salti og pipar.

Við fengum soðnar kartöflur og rauðkál sem meðlæti. Í staðinn fyrir soðnar kartöflur passa brauðbollur (t.d. mínar hér: brauðbollur) líka frábærlega með. Superkochhasi óskar þér góðrar matarlyst 🙂