Roquefort terta með karamellíðri beikonperu

Skerið þvegna peruna í sneiðar. Bræðið smjörið og sykurinn á pönnu og karamellisaðu perusneiðarnar í henni. Eftir nokkrar mínútur er beikonbitunum bætt út í og ​​steikt með þeim. Bætið sneiðum hvítlauk á pönnuna síðustu mínútuna. Piparðu allt og taktu af loganum. Brjótið nú estragoninn saman við.

Smyrjið 26 tommu tertuform og mótið smjördeigið í það. Stingið létt með gaffli. Dreifið perunum ofan á og mulið Roquefort líka. Nuddið að lokum pecorino yfir það.

Bakið í ofni sem er forhitaður í 180° yfir- og undirhita í um 20-25 mínútur á miðri grind. Tertan er borin fram volg og er tilvalið meðlæti með vínglasi.