Ruby Profiteroles

Setjið öll 3 hráefnin í pott og látið bráðna við vægan hita á meðan hrært er, hitið í 30°, setjið yfir í skál og geymið í kæli þar til hægt er að fylla litlu rjómabollurnar.

Setjið mjólk, vatn, smjör og salt í pott og látið suðuna koma upp. Á meðan hrært er með trésleif, stráið sigtuðu hveitinu yfir og haltu áfram að hræra og hreyfa bollulíka deigið fram og til baka í pottinum, þrýsta varlega, hnoða og "brenna af" þar til hvítt lag hefur myndast á botninum á pottinum. . Færið svo deigið yfir í skál, látið það kólna í um 5 mínútur og hrærið svo egginu og eggjarauðunni saman við hvert af öðru með skálinni á handþeytara þar til deigið er slétt en samt svolítið þétt.

Forhitið ofninn í 200°O / undirhita. Klæðið bakkann með bökunarpappír eða álpappír. Hellið frekar seigt deiginu í einnota sprautupoka og skerið oddinn af þannig að u.þ.b. 8 mm op er búið til. Settu nú punkta á stærð við borðtennisbolta á bakkann í 15 fjarlægð og renndu henni svo inn í ofninn á 2. brautinni að neðan. Bökunartíminn er ca. 20 mínútur. Þegar litlu rjómabollurnar hafa lyft sér og eru orðnar gullgular á litinn eru þær tilbúnar og þurfa að kólna á plötunni fyrir utan ofninn.

Þeytið nú storknuðu súkkulaðismjörblönduna með handþeytaranum þar til hún verður kremkennd. Þetta er svolítið erfitt í fyrstu en verður auðveldara þegar massinn kemst aftur í stofuhita. En ef massinn er enn aðeins of þéttur. Bætið við u.þ.b. 2 - 3 matskeiðar af rjóma. Hellið blöndunni í sprautupoka og skerið oddinn svo langt að um 5 mm op myndast.

Skerið litlu rjómabollurnar í miðjuna, stráið þykkri rjómaklofa á neðri helminginn og setjið toppinn ofan á. Á meðan, láttu 100 g rúbín súkkulaðidropana bráðna yfir vatnsbaði við meðalhita. Þegar búið er að setja allar gróðamolana saman, hellið matskeið af fljótandi súkkulaðinu yfir hverja og skreytið strax með því skrauti sem óskað er eftir. Svo er bara að láta súkkulaðið og smábitana fyrir kaffið eða teið vera tilbúið .........................