Baksteik með kryddjurtasmjöri á sveppapílaf

Matreiðslustig fyrir steik: Bleu - sjaldgæft - mjög blóðugt: innra hitastig 45 °. Steikið kjötið kröftuglega, kjötsafinn sem sleppur er litaður dökkrauður Saignant - miðlungs sjaldgæft - blóðugt: innra hitastig 55°. Kjötið virðist enn hrátt, kjötsafinn sem kemur fram er rauðleitur A punktur - meðalbleikur: innra hitastig 65 °. Kjötið er bleikt, kjötsafinn sem kemur fram er ljósbleikur Bien cuit - vel gengið: innra hitastig 80°. Kjötsafinn sem kemur fram er tær.

Steikin verður að vera vel hengd, liturinn á að vera dökkrauður, kjötið er þurrt

Hitið olíuna á pönnu, steikið steikina í 2 - 3 mínútur á hvorri hlið. Salt og pipar. Setjið í ofninn við 80° til að hvíla sig.

Blár - sjaldgæfur - mjög blóðugur: enginn hvíldartími Saignant - miðlungs sjaldgæfur - blóðugur: 10 mín. Hvíldartími við 80 ° A punktur - miðlungs- bleikur: 15 mín. Hvíldartími við 80 ° Bien cuit - vel gert - í gegnum: 30 mín . Hvíldartími við 80°

Hitið 1 msk brúnt smjör og 400 ml grænmetiskraft að suðu.

Bætið hrísgrjónum með smá salti við soðið. Lokið pottinum og látið malla við vægan loga í ca. 20 - 25 mínútur

Í millitíðinni skaltu hreinsa sveppina og skera þá í sneiðar.

Steikið laukbita á pönnu, bætið sveppum út í, kryddið með salti, pipar og smá sítrónusafa. Bætið steinselju við.

Eftir 20/25 mínútur skaltu fjarlægja hrísgrjónin af hellunni. Takið lokið af pottinum, setjið eldhúshandklæði yfir, setjið lokið aftur á og látið standa í um 10 mínútur.

1 msk brúnt smjör hrærið út í hrísgrjónin, hrærið sveppunum út í og ​​berið fram.

Smjör, 2 hvítlauksgeirar rifnir með salti, blandið saman estragon, papriku og Cafe de Paris kryddi og látið malla

Setjið hrísgrjón á miðju disksins. Bætið steikinni út í, penslið með kryddjurtasmjöri ef þarf. Njóttu máltíðarinnar!