Hnakkur af lambakjöti með villtri jurtaskorpu með jurtabandsnúðlum og rauðvínsskerðingu

Blandið öllu hráefninu saman í matvinnsluvél. Mótið deigið í aflanga kúlu og kælið. Þegar tíminn kemur, skerið settið deigið niður og setjið á lambið.

Hitið ofninn í 80 gráður yfir og undirhita. Kryddið lambið með pipar og salti og steikið yfir allt í 4-5 mínútur. Setjið flökin í fat, penslið með jurtapasta og eldið á miðri grind í ofni í 30 mínútur.

Marinerið tómatana með hvítlauknum og olíunni. Steikið á viðarteini og grillið á pönnunni. Stráið að lokum smá flórsykri yfir.

Skerið smjörið í 1 cm teninga og frystið í að minnsta kosti 30 mínútur. Skerið síðan laukinn smátt og karamelluiseruðu sykurinn á pönnu þar til hann er gullinbrúnn. Bætið lauknum út í og ​​blandið karamellunni í stutta stund. Skreytið með rauðvíni og bætið við lárviðarlaufum, smá salti og pipar. Minnka um helming við háan hita án loks. Hellið soðinu út í og ​​látið malla við háan hita í um 10 mínútur þar til það er þykkt. Hellið sósunni í gegnum sigti í lítinn pott og látið suðuna koma upp. Hrærið köldu smjörinu smám saman út í með þeytara þar til sósan verður þykk og glansandi. Ekki elda sósuna lengur! Kryddið með salti og pipar.

Blandið öllu hráefninu vel saman með deigkróknum á handþeytara. Hnoðið deigið með höndum á létt hveitistráðu vinnuborði til að mynda slétt deig. Hnoðið svo deigið þar til það er teygjanlegt og hægt að móta það í kúlu með sléttu yfirborði. Ef deigið er enn klístrað, hnoðið smá hveiti út í. Vefjið sléttu deigkúluna inn í matarfilmu og látið standa við stofuhita í um 30 mínútur. Þannig er auðveldara að rúlla deiginu út á eftir. Rúllið deigpakkanum í gegnum pastavélina (helst með tveimur mönnum). Dustið með smá hveiti öðru hvoru. Byrjaðu á lægstu tölunni á núðluvalsanum og rúllaðu smám saman þynnri og þynnri. Þannig klikkar deigið ekki og er auðvelt að vinna með það. Stráið deiginu með vatni og setjið blöðin ofan á deigið og setjið annað lag af deiginu ofan á. Notaðu kökukefli til að rúlla pastanu létt út þannig að deigið verði enn þynnra. Ekki þrýsta of fast því þá sprungnar deigið. Skerið síðan lokið spjöld í ræmur til að hengja upp til þerris. Saltið pastavatnið og látið pastað malla í um 4 mínútur. Loks er pastað hellt af og smá smjöri er hellt út í.