Dádýrahnakkur með Speculoos skorpu og maukuðum rósakál

Þeytið smjörið þar til það er froðukennt. Hrærið eggjarauðunum út í, bætið möluðu spekúlunum og fínsöxuðu sveskjunum út í. Kryddið með salti og pipar. Mótið í þykka rúllu og kælið.

Skerið villibráð í 5 flök og kryddið með salti, pipar og einiberjum og steikið í olíu á báðum hliðum. Setjið dádýrshnakkann á bökunarplötu.

Skerið speculoos skorpuna í 2-3 mm þykkar sneiðar, setjið á dádýrahnakki og þrýstið létt. Eldið í um 8 mínútur í 200 gráðu heitum ofni.

Sjóðið steikingarsettið á pönnunni með púrtvíni, veiðikrafti og ölduhlaupi og látið draga úr því. Kryddið eftir smekk, bindið létt með maíssterkju ef þarf og hellið í gegnum fínt sigti.

Hreinsið rósakálið og leggið góðu ytri blöðin til hliðar. Skerið rósakálið í kross og þeytið þær í léttsöltu vatni þar til þær eru orðnar stífar.

Skerið laukinn í litla bita og steikið saman við beikonið í mjúku smjöri, bætið rósakálinu út í, steikið í stutta stund og fyllið með rjóma. Kryddið síðan og maukið gróft með handblöndunartæki. Blandið þeyttum rjómanum út í rétt áður en hann er borinn fram.

Hellið blöðunum í skýrt smjör, kryddið eftir smekk og setjið á rósakálmaukið.