Laxflök á túrmerik aspas með villtum hvítlaukssósu

Flysjið aspasinn, skerið viðarendana af. Skerið aspasstönglana í skálaga bita. Hvítlaukur, hreinsið, þvoið, þurrkið og skerið í stóra bita.

Afhýðið skalottlaukana og skerið í teninga. Hitið 1 msk smjör í potti. Steikið skalottlaukana í honum þar til hann er hálfgagnsær, skreytið með 100 ml af víni og soði og látið malla í 10 mínútur. Bætið þá rjóma og villihvítlauk út í, látið malla í 2 mínútur og maukið þar til froðukennt. Kryddið sósuna með salti og pipar.

Hitið smjörið sem eftir er (2 matskeiðar) á pönnu. Steikið aspasinn í honum, bætið restinni af víninu út í (100 ml). Kryddið með salti og sykri. Hrærið túrmerikinu saman við, setjið lok á og látið aspasinn malla í 10 mínútur við vægan hita.

Í millitíðinni skal skola laxaflakið af, þurrka það, smakka til með sítrónusafa, salti og pipar. Hitið olíuna á pönnu, steikið laxaflakið á hvorri hlið við meðalhita. Raðið með túrmerik aspas og villihvítlaukssósu á diska og berið fram.