Micah Stanley
Í júní skína uppáhaldsréttirnir okkar dásamlega grænir eins og trén. Nóg af fersku grænmeti tryggir mikla fjölbreytni á disknum. Hér eru nokkrar af bragðgóður sumaruppskriftunum okkar.
Kúrbítur – Heilbrigður bakbrennari
Kúrbít tilheyrir umfangsmiklu fjölskyldu graskera í garðinum. Kúrbítur kemur upphaflega frá Mið- og Norður-Ameríku. Það er nú einnig ræktað um alla Evrópu, þar á meðal Þýskaland. Kúrbíturinn hefur 93% vatnsinnihald og er því mjög lágt í kaloríum. Til dæmis er hægt að nota spíralizer til að búa til kúrbítsnúðlur sem innihalda lágkolvetna og kaloría. Kúrbítur henta sérstaklega vel í Miðjarðarhafsrétti. Þetta árstíðabundna grænmeti er hægt að grilla, sjóða, steikja eða borða hrátt í salötum. Smá ábending: því minni sem kúrbítarnir eru, því arómatískari bragðið.
Spergilkál – Fjölhæft og hollt
Spergilkál er náskylt blómkáli. Hins vegar inniheldur það tvöfalt meira C-vítamín en föl bróðir hans. Spergilkál kemur frá Litlu-Asíu og var upphaflega aðeins þekkt í Evrópu á Ítalíu. „Ítalski aspasinn“ kom til Englands og Bandaríkjanna í gegnum „Catherine de Medici“, prinsessu af Urbino. Í Þýskalandi er spergilkál aðeins ræktað á milli júní og október vegna þess að það er ekki vetrarþolið. Spergilkál ætti oft að enda á disknum, sérstaklega fyrir fólk með laktósaóþol, því það er kalkríkt. Helst ættirðu ekki að elda spergilkálið fyrr en það er mjúkt, heldur aðeins gufa það varlega. Þannig varðveitast fjölmörg innihaldsefni þess.
Endive – Stökkt sumarsalat
Endive er gult til ljósgrænt, örlítið biturt laufgrænmeti. Greinarmunur er gerður á sléttum endísi og hrokknum endíf. Öfugt við önnur salöt hefur andíví tiltölulega hátt vítamín- og steinefnainnihald. Við the vegur, endive salöt eru tilvalið forréttur, vegna þess að bitur efni þeirra örva matarlystina. Ef þér líkar ekki beiskt bragðið geturðu sett blöðin í heitt vatn í stuttan tíma. Þannig losarðu beiskjuefnin út í vatnið. Smá sykur í dressingunni hjálpar líka til við að eyða beiskt bragðinu.
Fennel - Meira en bara jurtate
Margir þekkja fennel aðallega úr tepokanum. Frælíkir ávextir þess og rætur eru notaðar í læknisfræði, sérstaklega við hósta og vindgangi. Kjötótti hnýði er borðað sem grænmeti. Báðir hafa þessi dæmigerða, ótvíræða fennel lykt og bragð. Gufusoðin fennel passar einstaklega vel með fiskréttum. Þegar það er borðað hrátt passar það vel með tómötum eða papriku. Fennel er líka sérstaklega gott í súpur og pottrétti.
