Seitan – hollt að borða?

Seitan er vinsæll, eingöngu jurtabundinn kjötvalkostur. Öfugt við tófú gefur seitan fölsupylsunum kjötlíkan bita og er því kærkomið innihaldsefni í allmörgum grænmetiseldhúsum.

Allt gert úr seitan – frá pylsum til snitsel

Seitan er aðallega að finna í heilsubúðum og heilsubúðum. Þar er hægt að kaupa seitan pure – lofttæmd sem brúnan og frekar seiga kekki sem síðan er hægt að nota til að búa til steiktar sneiðar eða gúllaslíka rétti. Það má líka skera í strimla í stað kjúklinga- eða svínakjöts og samþætta það í steikta grænmetisrétti.

Seitan er að sjálfsögðu líka fáanlegt og þegar unnið í staðgengils kjöt, td B. sem kjúklinganugga, gyros, snitsel, álegg, hakk, salami o.s.frv. Hins vegar er líka mjög auðvelt að búa til seitan sjálfur, eins og við útskýrum. fyrir neðan (Seitan – gerðu það sjálfur). En hvað er seitan eiginlega?

Seitan – aldagamall matur

Seitan er mjög gamall matur. Það hefur verið framleitt af asískum munkum um aldir sem hluti af grænmetisfæði þeirra og er notað sem staðgengill fyrir kjöt eða uppspretta próteina.

Árið 1962 kom japanski vísindamaðurinn og stofnandi stórlíffræðilegrar næringar, Yukikazu Sakurazawa – betur þekktur sem Georges Ohsawa – með kjötuppbótarefnið á markaðinn. Hugtakið seitan kemur því frá japönsku.

Það er samsett úr tveimur atkvæðum Sei og Tan. „Vera“ getur þýtt „líf“ annars vegar en það getur líka einfaldlega þýtt „úr“. „Tan“ þýðir aftur á móti ekkert annað en prótein. Seitan má því þýða sem „úr próteini“ eða „lífsprótein“.

Seitan inniheldur í raun um 25 prósent prótein (stafsett seitan 21 prósent), sem er mikið fyrir plöntuafurð. Magn kolvetna er 4 prósent, en getur líka verið hærra, allt eftir seitan. Á sama tíma, með um 2 prósent fitu, er seitan greinilega fitusnauð matvæli.

Seitan er búið til úr glúteni

Seitan er venjulega búið til úr hveiti. Á meðan er líka til spelt seitan sem er búið til úr speltmjöli. Sterkjan er skoluð úr viðkomandi hveiti með hjálp vatns. Næstum það eina sem er eftir er hveiti eða speltprótein. Hins vegar samanstanda hveiti og spelt prótein að miklu leyti af glúteni. Hins vegar þolist glúten ekki vel af mörgum. Þú þjáist af glútenóþoli (glútenóþol). Í millitíðinni er glúten jafnvel tengt mörgum líkamlegum og sálrænum kvörtunum, sérstaklega á sviði náttúrulækninga.

Hugsanlegir kvillar af glúteni

Vandamálin sem glúten, og þar af leiðandi tíð neysla á seitan, getur (að hluta) valdið eru eftirfarandi:

• sjálfsofnæmissjúkdóma eins og B. Hashimoto, MS og fleiri.
• yfirvigt
• þunglyndi og svefntruflanir
• kvíða ástand
• látleysi
• Meltingarvandamál (pirringur í þörmum, vindgangur, kviðverkir osfrv.)
• höfuðverkur
• sveppasýkingar
• húðsjúkdómar eins og unglingabólur
• ótímabær öldrun (einnig heilabilun)
• geðræn vandamál eins og einhverfu eða geðklofa

Þeir sem verða fyrir áhrifum vita oft ekkert um glúteinóþol sitt

Hægt væri að halda áfram með listanum hér að ofan. Vandamálið er að sífellt fleiri þjást af glútenóþoli, en flestir vita það ekki og geta því ekki rekið einkennin af neinni orsök. Ef það eru krónísk einkenni er stundum mjög gagnlegt að prófa glútenfrítt mataræði og sjá hvort það sé bati. Hveitilaust mataræði getur oft verið nóg, þar sem ekki allar tegundir glúten eru eins og hveitiglúten eða hveiti, einkum, virðist leiða til óþols.

Í ljósi þeirrar staðreyndar að glúten er óþolandi fyrir marga, segir sig sjálft að seitan er ekki mjög mælt með mat, sérstaklega ekki ef ákveðin langvinn heilsufarsvandamál eru þegar til staðar.

Betra að kaupa lífrænt seitan

Þar að auki getur seitan aukið eða jafnvel valdið heilsufarsvandamálum, ekki aðeins vegna mikils glúteninnihalds heldur einnig - eins og við höfum þegar lýst hér - vegna hugsanlegra illgresiseyðarleifa sem hefðbundið framleitt hveiti getur innihaldið.

Hættuna á illgresiseyðarleifum er auðvitað hægt að lágmarka með því að nota eingöngu lífrænt seitan eða með því að búa það til sjálfur úr lífrænt ræktuðu hveiti. William Davis er einnig nefndur ópíumlíkt efni - maður getur ekki sloppið við það.

Nú er líka stafsett seitan. Er þetta hollara en hefðbundið hveitiseitan?

Seitan er búið til úr spelti

Spelt er einnig oft nefnt fornt hveiti. En það er greinilegur munur á spelti og hveiti – og það er ekki óalgengt að fólk sem er viðkvæmt fyrir hveitiafurðum þoli spelt nokkuð vel.

Hins vegar er hlutfall sérstaklega mikilvægra gliadína í speltglúteini sagt vera enn hærra en í hveiti – eins og meðal annars sýnt er fram á að vísindamenn frá Hans Dieter Belitz stofnuninni í Weihenstephan og háskólanum í Hamborg hafi ákveðið að vera hluti af sameiginlegri iðnframleiðslu. rannsóknarverkefni. Sérstaklega eru gliadínin talin vera aðalorsök glútenóþols þannig að speltseitan er ekki alltaf valkostur við hveitiseitan.

Á endanum kemur það niður á umburðarlyndi einstaklingsins um hvort seitan sé valkostur eða ekki. Og þar sem spelt þolist betur af mörgum en hveiti, virðist glúten eitt og sér ekki vera orsök óþols. Ofnæmisviðbrögð geta einnig gegnt hlutverki hér.

Að öðrum kosti þolist spelt betur ef það er raunverulega spelt en ekki afbrigði sem hveiti hefur verið krossað í, sem er mjög oft raunin nú á dögum þegar þú kaupir spelt. Hins vegar, ef þú tekur eftir seitan úr gömlu speltafbrigðunum (td Oberkulmer Rotkorn), gæti speltseitan líka verið valkostur fyrir fólk sem þolir spelt almennt betur en hveiti, sem það getur stöku sinnum bætt mataræði sínu með. Í þessu tilviki geturðu líka búið til seitan sjálfur:

Heilbrigður kjötvarahlutur – valkostur við seitan

Allir sem vilja lifa vegan eða grænmetisæta, en geta ekki borðað seitan vegna glútenóþols, geta fundið fyrir sífellt meiri takmörkunum vegna þess að þeir þurfa nú að huga að samsetningu kjötuppbótar.

Ef þú lætur síðan nornina leita að soja spilla tófú-matarlystinni þinni er ekki óalgengt að hún fari aftur í hina þrautreyndu bockwurst. Að okkar mati er tófú hins vegar algjört val – sem við munum fara nánar út í í fyrri hlekknum – þannig að það getur auðveldlega verið á matseðlinum tvisvar til þrisvar í viku eða í litlu magni daglega.

Það eru líka hamborgarar, dumplings og kúlur úr grænmeti, hrísgrjónum, kartöflum eða belgjurtum (kjúklingabaunir, linsubaunir, baunir), sem gera dásamlegt meðlæti. Annar valkostur er kjötuppbótarefni úr lúpínu, belgjurt með mjög hátt próteininnihald.

Jackfruit getur líka verið heilbrigt kjöt í staðinn. Að elda óþroskaða ávextina gefur honum áferð sem minnir á kjúkling. Þar sem það hefur líka hlutlaust bragð geturðu kryddað það á sama hátt og þú ert vanur með kjötrétti.