John Myers
Í náttúrunni vex shiitake á berki lauftrjáa með hörðum eða dauðum viði. Hatturinn er ljós til dökkbrúnn og 2–10 cm breiður. Lamellurnar eru ljóshvítar til brúnleitar, hold þeirra er ljóst, þétt og safaríkt. Shiitake hefur sterkt bragð og gefur frá sér sveppakeim. Í Japan og Kína hefur sveppurinn verið metinn sem matvæli og lyf í þúsundir ára. Í asískum náttúrulækningum er það eignað græðandi áhrif. Með reglulegri neyslu z. B. hægt er að styrkja ónæmiskerfið.
Uppruni
Holland, Þýskaland, Bandaríkin, Japan.
Taste
Bragðið hennar er ákaft og kryddað.
Nota
Sveppurinn er ekki þveginn, annars verður hann mettaður og missir bragðið og samkvæmni. Best er að þrífa með rökum klút eða bursta, klippið handfangið af ef þarf. Ilmurinn þróast best ef salti og öðru kryddi er aðeins bætt við í lok eldunarferlisins. Shiitake er hentugur til að þurrka, steikja, gufa, steikja, grilla og elda ásamt meðlæti með kjöti og öðrum réttum. Það bragðast til dæmis ljúffengt í svepparisotto og passar líka vel með japönskum núðlum. Það er einnig notað til að gefa sósum sérstakan ilm.
Geymsla
Shiitakes má geyma í grænmetishólfinu í ísskápnum í um fimm til sjö daga, eða aðeins lengur við 2-3°C. Í grundvallaratriðum ætti að geyma þau fjarri dragum og beinu sólarljósi við lágan hita og raka.
