Haflauk í hvítvíns- og hvítlaukssósu á grænmetisbeði

Þvoið og þurrkið sjóbirtinginn, saltið að innan og utan. Saxið flatblaða steinseljuna og tvo lauka. Blandið saman við ólífuolíu. Setjið sjóbirtinginn á álpappír og klæddi að innan og utan með steinselju, lauk og ólífuolíublöndunni. Lokaðu álpappírnum og skildu eftir lítið loftgat efst. Setjið í ofninn sem er forhitaður í 200 gráður í 40 mínútur og látið eldast.

Látið Pardina linsurnar malla í 20 mínútur, bætið svo dilliinu út í og ​​kryddið með hvítu balsamikediki.

Afhýðið gulræturnar og skerið í strimla. Soðið í blöndu af vatni og 20 g smjöri þar til vökvinn er næstum alveg minnkaður. Í lokin bætið við smá smjöri ef þarf, svo að gulræturnar skíni aðeins.

Skerið paprikuna í litla strimla og kryddið með fersku timjan. Sett í álpappír, lokað vel og látið malla í ofni í um 10 mínútur.

Fyrir hvítvínssósuna, afhýðið skalottlaukana og skerið í litlar sneiðar. Látið suðuna koma upp með hvítvíninu og Niolly Prat, bætið síðan fisksoðinu út í og ​​lækkið niður í um 1/3 við meðalhita. Bætið þá rjómanum út í og ​​hitið varlega að suðu þar til sósan er orðin rjómalöguð. Látið síðan yfir og bætið við u.þ.b. 20 g glært smjör. Kryddið eftir smekk með salti, cayenne pipar og sítrónusafa. Þeytið með þeytara eða handþeytara þar til hann verður loftkenndur.

Takið brauðinn úr ofninum, raðið grænmetinu á forhitaðar plötur, flakaið brauðinn og setjið ofan á grænmetið með hvítvínssósunni ofan á.