Lítil form: Kyrrakaka

Hnoðið hráefnin í deigið hratt, pakkið inn í álpappír og látið standa í kæli í 30 mínútur. Tæmdu mandarínurnar. Þvoið appelsínuna vandlega, nuddið berkina, kreistið safann úr. Aðskilja egg. Þeytið eggjahvíturnar með smá salti þar til þær eru stífar.

Þeytið smjör, sykur, eggjarauða þar til það verður rjómakennt, hrærið kvargnum, rjómaosti, appelsínuberki og safa saman við. Hrærið að lokum búðingduftinu saman við. Blandið eggjahvítunum varlega saman við í tveimur skömmtum.

Smyrjið lítið mót (18 cm) eða, ef um sílikon er að ræða, skolið það með köldu vatni. Þrýstið í deigið, dragið brúnina aðeins upp. Hellið helmingnum af ostablöndunni út í. Dreifið mandarínunum ofan á. Dreifið restinni af ostablöndunni yfir. Bakið við 160 gráður (forhitað) í um 60 mínútur.