John Myers
Langtrefjabitar af nauta- eða kálfakjöti eru best notaðir í súpur vegna þess að þeir innihalda venjulega mikinn bandvef, fitu og sinar og stundum bein líka – eins og til dæmis í Gaisburger-göngunni. Allt þetta gefur seyðið sterkt, fjölbreytt bragð. Dæmigert súpukjöt af nauta- og kálfakjöti, einnig fyrir brúðkaupssúpuna okkar, kemur frá þverrifinu, frá kviðflipanum, frá kálfanum, bringunni og hala. Hið síðarnefnda er til dæmis notað í soðna nautasúpu. Stundum er lambið líka notað í seyði. Svínasúpa kjöt er líka valkostur. Sérstakur súpukjúklingur hentar vel í kjúklingasúpu.
Súpukjöt - hversu lengi á að elda?
Ef þú útbýr súpukjöt verður vökvinn á hvert kíló af kjöti að malla við meðalhita í samtals tvær klukkustundir. Þú getur útbúið bringuna sem súpuhráefni eða sem kjötdisk. Þetta á líka við um súpukjöt af leggsneiðinni. Bætið því bara við þegar sjóðandi saltað vatn. Magaflikar og þverrif innihalda hins vegar lítið sem hægt er að nota og eru því meira notuð til að búa til sterkt soð. Til að gera þetta skaltu setja kjötbitana í kalt, ósaltað vatn til að sjóða vökvann og súpukjöt saman. Fræðilega séð er líka hægt að steikja súpukjöt. Hins vegar verða mjög röndóttir bitar með beinum mjög fljótt harðir. Ef þú vilt samt prófa það skaltu fara í bita með eins miklu kjöti og mögulegt er. Það þarf auðvitað ekki alltaf að vera kjöt. Þú getur fundið út hvaða aðra valkosti þú hefur með því að kíkja á uppskriftir okkar fyrir súpuuppskriftir.
