Suður-Týrólsk lauksúpa með steiktum kartöflum og fjallaosti

Ristið fennelfræin á fitulausri pönnu og hrærið stöðugt í þar til það fer að lykta, takið það svo af pönnunni, látið kólna aðeins og sláið vel í mortéli.

Afhýðið laukinn, skerið í tvennt og skerið síðan í sneiðar. Skerið Suður-Týrólskinkuna í þunnar ræmur. Afhýðið gulrót og steinseljurót og skerið í litla teninga.

Hitið ólífuolíuna í potti og svitnið laukinn og skinkuna vel í því, bætið svo fennelfræjunum saman við ásamt rótargrænmetinu og skreytið með víninu og minnkað aðeins og bætið við nautakraftinum og látið malla undir loki við vægan hita þar til Laukur er mjúkur.

Í millitíðinni skaltu afhýða kartöflurnar og skera í um 1/2 cm þykkar sneiðar. Hitið skýrt smjör á pönnu og brúnið sneiðarnar á báðum hliðum, kryddið með smá salti og pipar á annarri hliðinni. Affita á crepe.

Skolið graslaukinn, hrist hann þurr og skerið í fínar rúllur. Rífið smá fjallaost með raspi (um 1 msk á disk)

Ef þarf, kryddið súpuna aftur með kryddinu og setjið í súpubolla, stráið kartöflusneiðunum skrautlega yfir fjallaosti og graslauk.....njótið máltíðarinnar.....