Souvlaki frá Grill

Kreistið safa úr hálfri sítrónu í stærri skál. Afhýðið og saxið hvítlaukinn og laukinn smátt og bætið út í safann. Bætið við kanil, fennel, kúmeni, oregano, pipar og salti, blandið öllu saman og fyllið á með smá ólífuolíu. Skerið kaldþvegið, þurrkað kjöt í u.þ.b. 3 cm teninga og bætið við marineringuna. Hellið nú kannski nógu miklu af ólífuolíu til að kjötið líti ekki út. Hrærið allt vel saman, blandið saman, setjið lok á og setjið í ísskáp í nokkrar klukkustundir (helst yfir nótt) til að marinerast.

Fyrir teinana, þvoðu alla sítrónuna með heitu vatni, þurrkaðu hana og fjórðu hana langsum og skerðu fjórðungana í u.þ.b. 0.5 mm þykkar sneiðar. Flysjið rauðlaukinn, skerið í áttundu og flysjið í sundur í tveimur lögum. Steikið síðan kjöt, sítrónusneið, 2 lauksneiðar, kjöt ... til skiptis á 4 málmspjót (ca. 20 cm langir). Í hinum endanum á kjötið að klárast. Um 6 stykki passa. á það. Það þarf ekki að duppa það af eftir að það hefur verið tekið úr marineringunni. Ekki henda afganginum af marineringunni heldur geymdu hana fyrir smalasalatið.

Helst er að steikja teinarnir annað hvort á grillinu eða á grillpönnu þar til þeir hafa snúist vel. Að innan á kjötið samt að vera ljósbleikt. Ef þú átt hvorki grill né grillpönnu geturðu að sjálfsögðu steikt teinana á hefðbundinni pönnu. Farið varlega með auka steikingarfitu því marineringin gerir spjótina mjög feita.

Í millitíðinni skaltu setja jógúrtina í skál. Þrýstið skrældum hvítlauknum út í, bætið ediki og olíu saman við og hrærið öllu vel saman. Bætið síðan rifinni gúrkunni út í, blandið saman við og kryddið með salti.

Þvoið agúrkuna, kúrbít, tómata, þurrkið þá. Kjarnhreinsaðu tómatana, fjarlægðu stilkana. Skerið allt 3 grænmetið í litla teninga og setjið í skál. Tæmið ólífurnar, skera í tvennt. Afhýðið og helmingið laukinn og skerið í fína strimla. Tæmið kindaostinn og skerið í hæfilega teninga. Bætið aftur öllu við grænmetið.

Kryddið marineringuna af souvlakiinu með ediki, pipar, salti og sykri og hellið yfir salatið. Blandið öllu vel saman og látið malla aðeins.

Pítubrauð (sjá uppskrift í KB) og þurrt rauðvín passa fullkomlega með þessum rétti. Góð matarlyst.