Sojasósa: Glútamat sem talin óholl eign

Glútamat er umdeilt sem bragðbætandi hluti af sojasósu, þó að það sé náttúrulega líka í öðrum matvælum. Í þessari grein munt þú komast að því hvaðan slæmt orðspor glútamats kemur og hvers vegna það er almennt skaðlaust heilsunni.

Glútamat – náttúrulegur hluti af sojasósu og co

Glútamat er slangurorð yfir sölt glútamínsýru, sem gefa réttum bragðmikið og bragðmikið bragð. Þetta kryddaða krydd, sem sojasósa er sérstaklega þekkt fyrir, er einnig kölluð Umami og er ein af 5 bragðtegundum. Í sojasósu myndast glútamat náttúrulega við þroska.

• Glútamínsýra er ein af ónauðsynlegum amínósýrum. Þetta þýðir að líkami okkar getur myndað það sjálfur (innrænt glútamat) og það er því ein af grunnbyggingarpróteinum líkamans sjálfs. Jafnvel brjóstamjólk inniheldur glútamínsýru.
• Hins vegar, í utanaðkomandi formi, sem líkami okkar gleypir í gegnum mat og framleiðir ekki sjálfur, er glútamat umdeilt. Hins vegar hafa rannsóknir ekki sannað að utanaðkomandi glútamat, eins og það sem er að finna í sojasósu, sé óhollt í sjálfu sér og hafi sjúkdómsvaldandi áhrif.
• Vísbendingar eru um að trufluð efnaskipti glútamats geti stuðlað að þróun Parkinsons og Alzheimers. En þetta er innræn og þar af leiðandi innræn efnaskiptaröskun sem er ekki kveikt af glútamati sem er í mat.
• Vegna þess að utanaðkomandi glútamat kemst ekki auðveldlega yfir blóð-heila þröskuldinn og hefur því neikvæð áhrif á taugakerfið okkar. Krabbameinsvaldandi áhrif glútamats eru einnig vafasöm þar sem ekki er enn ljóst hvort glútamat veldur krabbameini (orsakasambandi) eða falli eingöngu saman við tilkomu þess (fylgni).
• Hins vegar eru hugsanleg tengsl á milli ofneyslu matvæla sem innihalda glútamat og offitu þar sem glútamat getur aukið leptínviðnám. Þar sem leptín gegnir hlutverki í fituefnaskiptum og hungurtilfinningu gæti glútamat tengst þyngdaraukningu óbeint.
• Hins vegar, samkvæmt rannsókn Matvælaöryggisstofnunar Evrópu, er hófleg neysla glútamats í venjulegu magni heimilis skaðlaus heilsu. Rannsóknir á músum gátu einnig sýnt fram á að skemmdir á miðtaugakerfinu eiga sér aðeins stað við mjög mikið magn glútamats í bláæð.
• Það er því ólíklegt að regluleg, hófleg neysla á réttum sem kryddaðir eru með sojasósu leiði til óþols og heilsufarsvandamála.
• Að auki kemur glútamat náttúrulega fyrir í öðrum matvælum sem hluti af próteinum. Glútamat er náttúrulega til í tómötum, sveppum, þara (þangi), kjöti, fiski og þroskuðum ostum eins og parmesan.
• Ályktun: Jafnvel þótt þú borðir mat kryddaðan með sojasósu á hverjum degi, þá eru varla nein neikvæð heilsufarsáhrif til að hafa áhyggjur af. Hins vegar, þegar þú kaupir sojasósu, skaltu huga að hráefninu því hún inniheldur oft mikinn sykur, salt og bragðefni.