Speculoos Kjötbollur með steiktum rósakál og Clementine Hollandaise

1. Steikið laukinn í olíu þar til hann er hálfgagnsær og myljið spekúlurnar smátt. Blandið hvoru tveggja saman við hakkið og kryddið með salti og chilli. Mótið hakkið í fjórar kjötbollur og steikið í smá olíu við meðalhita. 2. Hreinsaðu rósakálið, fjórðu þá og steiktu í olíu þar til þeir eru orðnir létt á litinn. Saltaðu síðan og eldaðu með lokinu lokað á meðan smá vatni bætt við. 3. Rífið smá af hýðinu af klementínunni og kreistið svo safann úr. Setjið eggjarauðurnar í málmskál og þeytið með 4-5 msk af klementínusafa yfir vatnsbaði þar til þær eru froðukenndar. Þegar massinn er orðinn þykkur bætið þá bræddu smjöri út í í þunnum straumi og haldið áfram að þeyta kröftuglega. Kryddið hollandaiseið með salti og sykri og klementínuberki.