Spelt Knöpfle með spínatostasósu og skinkuflögum

Forhitið ofninn í 200°O / undirhita. Klæddu bakkann með bökunarpappír, dreifðu þunnum skinkusneiðum ofan á og renndu plötunni á 2 teinana inn í ofninn ofan frá. Steikingartíminn er ca. 8-10 mínútur. Það fer þó eftir því hversu þunnar sneiðarnar eru. Svo endilega fylgstu með skinkunni og mögulega ákveða tímann sjálfur. Þegar það er orðið virkilega stökkt, taktu bakkann strax úr ofninum og láttu hann kólna ofan á. Það verður þá að brjóta það.

Blandið bæði hveitinu saman og sigtið í skál. Bætið salti, eggjum og vatni saman við og blandið öllu saman með trésleif. Þegar blandan er orðin slétt er deigið þeytt með spaða þar til það myndast stórar loftbólur. Það er lítið afrek. Látið svo deigið hvíla í ca. 30 - 40 mínútur.

Rífið báðar ostategundirnar smátt. Afhýðið laukinn og skerið í litla teninga. Hýðið hvítlaukinn, saxið gróft. Sveittu bæði á stórri pönnu í olíunni þar til þau verða hálfgagnsær. Stráið því næst hveiti yfir á meðan hrært er í og ​​skreytið síðan með vatni. Bætið svo við frosna spínatinu, látið þiðna aðeins á meðan hrært er í, hellið svo mjólkinni strax út í og ​​látið malla í um 5 mínútur. Hrærið alltaf með þeytara þannig að engir kekki myndist. Þegar allt er orðið örlítið rjómakennt er rjómanum hellt út í, látið suðuna koma upp aftur, tekið stuttlega af hellunni og ostinum hrært saman við í litlum skömmtum. Svo er bara að halda sósunni heitri.

Stuttu áður en hvíldartímanum lýkur er vel söltað vatn komið að suðu í stórum potti og Knöpfle sneiðvél sett á kantinn. Þeytið deigið aftur kröftuglega og þegar vatnið er að sjóða, lækkið hitann og rakið það í skömmtum. Þegar knöpflarnir fljóta ofan á, leyfðu þeim að dragast í gegn í 1 mínútu í viðbót, lyftu þeim síðan upp með götuðu sleif, tæmdu í sigti eða sigti og haltu þeim heitum. Vinnið einn deigskammt í einu.

Áður en hún er borin fram, brjótið skinkuna aðeins og stráið sósunni yfir.

Að undanskildum hvíldartíma deigsins er þessi réttur tilbúinn til framreiðslu á 30 - 40 mínútum og hentar fjölskyldum.