Pétursborgar kavíarpönnukökur með villtum laxi og túnfiskcarpaccio með mangósalati

Setjið mjólk, hveiti, egg, sykur og klípu af salti í blöndunarskál. Hitið smjörið þar til það er fljótandi og bætið við. Blandið þar til það er slétt með handblöndunartækinu. Hellið deiginu í gegnum fínt eldhússigti í skál. Setjið filmu síðan yfir og látið deigið hvíla í 30 mínútur.

Blandið saman crème fraîche og sýrðum rjóma. Saxið steinselju og graslauk og blandið saman við og kryddið með smá salti.

Bræðið smjörfeiti og penslið þunnt á pönnu. Hellið smá deigi í pönnuna og hrærið svo deiginu jafnt og eins þunnt og hægt er á botninn á forminu og bakið þar til það er gullið gult. Fyrir útlitið skaltu skera út hringlaga form eða skera utan um glas, undirskál eða álíka og láta það síðan kólna.

Til að bera fram síðar skaltu dreifa kryddjurtakremi jafnt á crepe. Settu síðan villta graflaxinn, laxakavíarinn og sturgeonkavíarinn. Skreyttu dilli á villta laxinn.

Þvoið lime með heitu vatni og þurrkið það. Nuddaðu síðan hýðina þunnt og kreistu safann úr hálfri lime. Blandið safanum saman við sojasósuna, hlynsírópið, sesamolíuna og limebörkinn.

Skerið túnfiskflökið í þunnar sneiðar og klædið botninn með marineringunni áður en það er borið fram, kryddið síðan toppinn með smá pipar og smá sjávarsalti. Skreytið með 1-2 kóríanderlaufum.

Flysjið og flysjið mangóið úr steininum og skerið í teninga. Þvoið vorlaukinn og skerið í fína hringa og blandið saman við mangó og sweet chilisósu og kryddið með salti og pipar.

Saxið hvítlauksrif. Takið skelina af hvítvatnsrækjunum, bætið við smá pipar og steikið hvorri hlið „heitt“ í eina mínútu á pönnu með hvítlauknum í smjörinu.

Raðið svo mangósalatinu og rækjunum á túnfiskinn. Að lokum, stráið litríku Shiso kressblöðunum yfir.