John Myers
Stevia er sætt bragðgóður planta frá Suður-Ameríku sem er unnin í hollt sætuefni í mörgum löndum um allan heim. Það inniheldur hvorki hitaeiningar né sykur, stjórnar blóðsykursgildum, verndar tennur gegn tannskemmdum og er sagt lækka blóðþrýsting.
Sætt en hollt
Ein helsta iðja mannkyns er að leita að mat sem bragðast sætt en ætti ekki að gera þig feitan. Það væri líka gagnlegt ef þessi sætu en kaloríusnauðu matvæli væru auðveld fyrir tennurnar og létu blóðsykurmagnið vera gott og vel hagað sér. Auðvitað ættu þau ekki að gera þig veikan þó að þau séu neytt reglulega en ættu að hafa jákvæð áhrif á almenna heilsu eins og sætuefnið úr stevíu.
Það eru nú til mörg sætuefni og sykuruppbótarefni, en ekkert er eins náttúrulegt og á sama tíma eins gagnlegt fyrir heilsu okkar og stevia (Stevia rebaudiana).
Litla plantan sem nefnist Stevia rebaudiana, einnig þekkt sem hunang, kemur frá Suður-Ameríku og er náttúrulega einstaklega sæt. Í samanburði við staðbundinn rófusykur er stevía plantan 30 sinnum sætari. Það inniheldur hvorki hitaeiningar né sykur. Einbeitt sætan sem fæst úr stevíu kallast stevíósíð og er um 300 sinnum sætari en venjulegur borðsykur. Sætuefnið sem unnið er úr stevíu kallast stevíósíð og er um 300 sinnum sætara en venjulegur borðsykur.
Með stevíu léttist þú
Ef þú vilt léttast þá er það vel þekkt að annars vegar þarftu að borða færri hitaeiningar og hins vegar brennir þú fleiri kaloríum en þú tekur inn. Auðveldara sagt en gert, ekki satt? En ef hægt er að útfæra fyrsta hluta þessarar ábendingar, þá er seinni hlutinn ekki svo erfiður.
Hver er þá besta og umfram allt hollasta leiðin til að minnka daglegan fjölda kaloría (miðað við val á sætuefni)? Með stevíu. Heilbrigða stevía plantan inniheldur nánast engar hitaeiningar. Af þessum sökum hefur það verið vinsælt sem sætuefni í Japan síðan á áttunda áratugnum og stendur fyrir 1970 prósent af sætuefnamarkaðinum þar.
Stevia lækkar blóðsykursgildi
Síðast en ekki síst, það að léttast með stevíu virkar svo vel því plöntan hefur ekki áhrif á blóðsykursgildi. Bara það að viðhalda stöðugu blóðsykri getur nú þegar vísað mörgum leiðina að heilbrigðri þyngd. WebMD.com greinir frá rannsóknum sem sýna að 1000 milligrömm af stevíósíði gætu lækkað blóðsykur um 18 prósent.
Tennur eru öruggar með stevíu
Sykur er ekki beint það besta fyrir tennurnar okkar. Sá sem var ekki svo heppinn að erfa sterkar tennur er fyrir löngu búinn að finna góð kynni hjá tannlækninum sínum af sykruðu fæði. Jafnvel erfiðar tannhirðuaðgerðir geta varla stöðvað tannskemmdir sem fyrr eða síðar koma í kjölfar sykursneyslu. Meðal sykurneysla í Þýskalandi er um 35 til 40 kíló á ári, í Sviss og Bandaríkjunum er hún næstum tvöföld.
Mundu að "sykur" þýðir ekki bara sykurinn sem þú setur í kaffið eða kökudeigið heldur líka sykurinn sem er í kakódrykknum, sultunni, Nutella, morgunkorninu, kexinu, nammibarnum... og í safa eða gosdrykkjum sem og öllum sykri sem er í tómatsósunni þinni, í salatsósunni, í sumum pylsum, í franskar, í majó, í tómatsósum, í tilbúnum súpum, kryddblöndur, súrum gúrkum og í mörgu öðru matvæli - það er í matvælum sem varla nokkur getur séð að þeir gætu haft eitthvað með sykur að gera.
Ímyndaðu þér nú ef þú gætir skipt aðeins út af þessum sykri fyrir heilbrigt sætuefni eins og stevíu, hvaða léttir myndi það veita tennurnar? Stevía er ekki aðeins talin vera tannskemmdir (hamlandi tannskemmdum) heldur er hún einnig sögð koma í veg fyrir myndun veggskjölds (tannsteins).
Lækkar stevia blóðþrýsting?
WebMD.com skrifar um rannsóknir sem benda til þess að stevía geti lækkað háan blóðþrýsting í skömmtum á bilinu 750 til 1500 milligrömm af stevíósíði á dag. Fréttastöðin CNN greindi nýlega frá því að vísindamenn tengdu mikla neyslu á frúktósa (annar iðnaðarsykur falinn í mörgum matvælum) við 30 prósent aukna hættu á háþrýstingi.
Reyndar er allt sem þú þarft að gera er að drekka 2 1/2 dós eða meira af hvaða sykri eða frúktósasætu gosi á dag og þú munt auka hættuna á háum blóðþrýstingi um það hlutfall. Miðað við að þú myndir breyta matar- og drykkjarvenjum þínum á eigin spýtur og sætta aðeins kaffið, teið, heimabakað límonaði eða eftirrétti með stevíu í framtíðinni, þá gætirðu séð mun betri framtíð fyrir blóðþrýstinginn þinn.
Stevia rannsókn sem styrkt er af Monsanto
Stevia er því planta sem getur sætt mat og um leið þjónað heilsu manna – sem vitað er að er mjög óvenjuleg blanda. Engu að síður var stevia bannað til notkunar í matvælum í ESB í áratugi.
Ástæðan er sögð hafa verið mjög umdeild rannsókn á rottum sem höfðu fengið óraunhæfa ofskömmtun af útdregnum stevíu sætuefnum og í kjölfarið sýnt DNA breytingar. Umdeild ekki síst vegna þess að rannsóknin var sögð hafa verið persónuleg fjármögnuð af þáverandi aspartamframleiðanda Monsanto.
Stevía var síðan hafnað af framkvæmdastjórn Evrópusambandsins sem nýfæða - algjörlega óháð því að stevía hefði verið neytt án skaða í mörgum öðrum löndum um allan heim í áratugi.
Hins vegar var það líklega engum áhyggjuefni að finna hollt sætuefni fyrir allt fólk í þessum heimi, frekar að tryggja sætuefnamarkaðinn fyrir aspartam og co og útrýma öllum hugsanlegum samkeppnisvörum fyrirfram.
Stevía í ESB
Auðvitað var stevía einnig fáanlegt í ESB þegar bannið var sett. Hins vegar, þar sem ekki var hægt að selja hollt sætuefnið undir hugtakinu „matur“, varð að lýsa því á annan hátt, til dæmis sem „Stevia til framleiðslu á snyrtivörum“, sem „baðaaukefni“ eða sem „tannhreinsiefni“ – þó það var auðvitað fáanlegt í hreinustu matargæðum.
Stevía í marki sætuefnafyrirtækjanna
Einkaleyfi fyrir mörg tilbúin sætuefni eru nú útrunnið og Kína útvegar þau á lágu verði. Stóru fyrirtækin eru því að leita að arðbærari verkefnum og miða við Stevia. Hins vegar er ekki hægt að fá einkaleyfi á plöntu.
Hins vegar er mjög vel hægt að fá einkaleyfi á ákveðnar aðferðir þar sem hægt er að vinna ákveðin efni úr plöntunni og efnin sjálf sem hafa verið meðhöndluð á sérstakan (efnafræðilegan hátt). Og því hefur Coca-Cola þegar lagt fram 24 einkaleyfi á efnameðhöndluðum sætuefnum úr Stevia. Nýja Coca-Cola sætuefnið heitir Rebiana og á að vera eða er þegar verið að blanda í ýmsar Coca-Cola vörur.
Stevioside eða Rebiana?
Hins vegar, á meðan stevíu sætuefnið stevioside, sem hefur verið notað í Japan í áratugi, bjóði upp á heilsufarslegan ávinning sem nefndur hefur verið, eru annars vegar engar marktækar rannsóknir fyrir Rebiana, en hins vegar sýna þær fáu rannsóknir sem til eru að Rebiana geri það. virðist ekki hafa jákvæð áhrif á blóðþrýsting.
Það er því ekki bara spurning um að nota hvaða stevíuvöru sem er, heldur líka HVAÐ af mörgum sætuefnum er búið til úr stevíu sem þú notar. Ef þú vilt vera á örygginu skaltu velja náttúrulega afbrigðið, þ.e. annaðhvort þurrkað eða duftformað plöntu (tilvalið fyrir te, límonaði og smoothies) eða náttúrulegt stevíuþykkni úr öllu laufblaði plöntunnar.
Hvernig er best að nota Stevia
Það er mikið af matvælum sem þú borðar á hverjum degi sem þú getur sætt með stevíu í stað tilbúinna sætuefna eða sykuruppbótar. Til dæmis geta heimabakaðar tómatsósur auðveldlega fengið þann sæta tón sem óskað er eftir með stevíu.
Eða kreistið smá sítrónusafa í glas af vatni og bætið skvettu af stevíu út í vökvann fyrir frískandi en samt sykurlausa, kaloríusnauða límonaði.
Smoothies eru líka góð hugmynd ef þig langar í sæta drykki en vilt forðast sykur. Smoothies fylla þig líka og gefa þér margs konar dásamleg lífsnauðsynleg efni, svo hægt sé að koma í veg fyrir hungurköst eða ofát á heilbrigðan hátt.
Ef þú vilt baka með stevíu, þá ættir þú að halda þig við uppskriftir sem hafa verið sérstaklega hannaðar til að nota stevíu. Það eru uppskriftir með stevíu í viðkomandi bókmenntum eða á viðkomandi stevíu vefsíðum.
Annað hollt sætuefni er hægt að búa til úr munkaávöxtum. Það er einnig kallað Luo Han Guo og er fornt lækning við sykursýki í hefðbundinni kínverskri læknisfræði.
