Stifado og Erpeln, útsett

Flysjið og helmingið kartöflurnar. Bætið nú við kartöflurnar: Skerið mjóa skurð í kartöfluhelmingana, en svo að neðsta yfirborðið sé ekki skorið í gegn. Setjið alla kartöfluhelmingana með stóra neðri skurðflötinn á bökunarpappírsklædda ofnplötu. Hellið olíunni jafnt yfir kartöflurnar. Saltið og stráið rósmarín yfir. Eldið í ofni við 250 gráður í um 45 mínútur. Þegar kartöflurnar eru orðnar gullinbrúnar eru þær tilbúnar.

Fjarlægðu ytri blöðin af oddkálinu. Skerið oddkálið í mjórri langsum "fjórðunga" þannig að 5 til 6 stykki komi út. Fjarlægðu örlítið af stönglinum en leyfðu svo að oddkálið haldi lögun sinni. Hitið smjörið þannig að það sé fljótandi. Penslið nú hvern kálbita vel með fljótandi smjöri. Setjið alla bitana á pönnu með smjörstykki. Stráið kálinu jafnt með safa úr hálfri sítrónu. Saltið og kryddið með múskat. Steikið bitana á öllum hliðum við vægan hita í samtals 15 mínútur.

Steikið kjötbitana kröftuglega á öllum hliðum í steikingarfitunni. Afhýðið laukinn og hvítlaukinn. Smjörfeiti laukur með negulnum. Setjið allt í stóran pott. Bætið við rauðvíni og tómatmauki. Látið allt malla við vægan hita í að minnsta kosti 2 klst. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.