Fyllt steikt svínakjöt í saltskorpu, með hunangi og rauðvínssósu, með gulrótarpotti

flak

• Þvoið svínaflökin og skerið fituna af. Skerið nú í hvert og eitt þannig að 1 cm þykk kjötsneið (eins og rúlla) myndast. Fletjið kjötið varlega út. Skerið tómatana og skrældar mandarínurnar í litla bita og blandið saman við rjómaostinn í fínan massa - dreift á kjötið.

• Rúllið nú kjötinu upp og hjúpið beikoninu yfir. Dreifið timjan og rósmarín, lárviðarlaufum og steinselju utan um kjötið og látið það malla.

• Skiljið eggin að og þeytið eggjahvíturnar í eggjahvítur, blandið saman við saltið. Setjið kjötið í saltskorpu (íssnjór og salt) og bakið í ofni við 80°C í 5 klst.

• Skrælið nú skalottlaukana og hvítlaukinn, saxið smátt og steikið í ólífuolíu - skreytið með 1 lítra af rauðvíni, bætið estragon og hunangi út í og ​​látið minnka. Dreifið svo yfir kjötið.

kartöflur

• Þvoið kartöflurnar, skerið þær í tvennt og stingið á teini. Kryddið kartöflurnar með rósmaríni og salti og setjið á grillið þar til þær eru eldaðar.

• Afhýðið gulræturnar og skerið í teninga eða sneiðar. Afhýðið og skerið laukinn og hvítlaukinn smátt. Svitið laukinn og hvítlaukinn í kókosolíu (þeir ættu ekki að taka lit), bætið gulrótunum og sítrónusafanum út í og ​​látið sjóða í 7 mínútur í viðbót.

• Kryddið síðan með múskati, cayenne pipar og salti. Bætið kókosmjólkinni og grænmetiskraftinum út í. Látið allt malla í um 10 mínútur, þar til gulræturnar eru næstum eldaðar og vökvinn hefur minnkað (en hefur samt smá bit).

• Á meðan er sesamfræin ristuð á pönnunni. Blandið 40 g smjöri, sesamfræjum, 200 g rifnum osti og steinselju saman við gulræturnar og látið kólna.

• Smyrjið nú litla potta og duft með brauðrasp. Bætið síðan gulrótunum út í og ​​eldið í forhituðum ofni við 180°C í 20 mínútur.

• Ristið chorizo ​​og möndlur og bætið við fullunna pottinn sem álegg.