Ofurheilbrigðir hlutar plantna sem oft er hent

Skeljar, fræ, laufblöð og stilkar lenda oft í rotmassa eða í ruslið. Þú getur borðað mikið af þessum meinta grænmetisúrgangi. Já, þeir eru oft jafnvel hollari en ávextirnir eða grænmetið sjálft. Það er því ekki spurning um plöntuhluta sem maður gæti kannski borðað í neyð þegar ekkert annað er eftir. Þvert á móti. Þeir eru mjög verðmætir hlutar plantna, verðmæti sem því miður veit varla nokkur. Við kynnum þér 10 æta og ofurheilbrigða plöntuhluta sem þú ættir að borða í stað þess að henda í framtíðinni.

Borðaðu í stað þess að henda: Ætir ávaxta- og grænmetishlutar

Þú heldur oft að þú vitir nákvæmlega hvað þú getur borðað af ávöxtum eða grænmeti og hvað ekki. Oftast vitum við það ekki einu sinni, við vorum bara vanir því sem allir gera.

Tökum steinselju sem dæmi. Sumir telja alla plöntuna vera ekkert annað en skraut. Þú setur þær á diskinn þinn og hendir þeim svo – eftir máltíðina. Aðrir vinna enn og éta laufblöðin, en henda stilkunum að sjálfsögðu.

Hins vegar eru stilkar steinselju mjög safaríkar og ríkar af lífsnauðsynlegum efnum. Einnig er hægt að skera þær í litla bita og bæta við plokkfisk, súpur, smoothies eða salöt. Það er ekki minnsta ástæða til að henda einum hluta plöntunnar og borða bara hinn.

Auk steinseljustönglanna eru margir aðrir hlutar plöntunnar sem – þó þeir séu ætir og mjög hollir – lenda í sorpinu á hverjum degi.

10 hluta af plöntum sem þú gætir hafa alltaf hent

Þú hefur líklega þegar hent eftirfarandi 10 plöntuhlutum. Við útskýrum hvernig þú getur notað meintan „eldhúsúrgang“ og hvaða heilsufarslegur ávinningur hann hefur á lager:

Skvassblóm og squashskinn eru ætur

Þú munt sennilega aðeins hafa leiðsögn í boði ef þú ræktar matjurtagarð. Graskerablómin (t.d. líka kúrbítsblóm) eru dásamleg að borða. Þeir eru mjúkir og mildir á bragðið. Að auki innihalda þau efni sem kallast spínasteról, sem hefur lengi verið þekkt í vísindum sem baráttumaður gegn krabbameini. Ef þú setur þetta efni á húðkrabbamein, þá hverfur krabbameinið.

Skvassblóm má skera hrá í salöt. Þau eru sérstaklega ljúffeng þegar þau eru steikt í eggjadeig (dýfðu í blöndu af þeyttu eggi og möndlumjöli, kryddaðu með salti og pipar, steiktu síðan í avókadóolíu).

Graskershýðið er líka æt – og það þýðir ekki bara húðina á Hokkaido graskerinu, sem er svo viðkvæmt að þú tekur ekki einu sinni eftir því að það er skinn. Ekki er heldur átt við kúrbítshýðina, sem er miklu meira eins og skinn.

Nei, venjulegan graskershýði er hægt að borða, þ.e. þær sem eru venjulega fjarlægðar með mikilli fyrirhöfn og síðan jarðgerðar, td B. ástríðukerjan. Mikilvægur kostur: Þú átt ekki lengur á hættu að missa fingur, sem getur auðveldlega gerst þegar þú skrældir grasker...

Eina vandamálið: Öfugt við Hokkaido graskerið hafa flest grasker mun harðari húð. Þannig að ef þú eldar það mun það taka langan tíma fyrir það að mýkjast.

Ef þú vilt ekki sætta þig við langan eldunartíma (sem þýðir að innra hold graskersins verður mjög mjúkt) geturðu afhýtt graskerið samt. Hins vegar er síðan hægt að borða hýðið sérstaklega fyrir margar tegundir af grasker. Þú getur z. B. skera mjög smátt, steikja með lauk, hella svo smá vatni yfir, bæta við kryddi og hafrarjóma eða kókosmjólk og gufa rólega þar til það er mjúkt. Þetta virkar t.d. með smjörhnetu- og múskatsquash.

Með mjög hörðu graskershýði er það að sjálfsögðu undir þér komið hvort þú vilt nenna að útbúa þau sérstaklega. Sum grasker eru líka fyllt eða soðin heil. Svo skeður þú þeim út. Í þessum tilfellum situr hörða skelin náttúrulega eftir (ef um er að ræða spaghettí-squash, smjörbolla, björn o.s.frv.). Í grundvallaratriðum er þó hægt að borða flest graskersskinn – að því tilskildu að þau komi úr lífrænni framleiðslu.

Graskerfræin eru ekki bara dýrindis snarl heldur líka algjör lækning.

Það skal líka tekið fram að graskerslauf eru æt og holl.

Kiwi hýðið er ætið, en ekki sérstakt nammi

Kannski borðarðu kívíið eins og margir gera: skera það í tvennt, ausa helmingana út og henda hýðinu í ruslið. Kiwi sjálfir eru mjög heilbrigðir. Þeir eru þekktir fyrir C-vítamín auðlegð. Að auki hafa þau prebiotic áhrif, þannig að þau stuðla að heilbrigðri þarmaflóru og jafnvel hægt að nota við lélegan svefn (borða 2 kíví á dag áður en þú ferð að sofa).

Nú gæti skelin frestað einhverju vegna loðnu eðlis hennar. En hún ætti ekki. Vegna þess að kívíhýðið er mjög hollt: það gefur þrisvar sinnum meira af trefjum en kvoða og aukaskammt af C-vítamíni. Auðvitað ættirðu alltaf að þvo kívíhýðið og kaupa bara lífrænt kíví. Hýðið er best að nota í smoothie.

En vinsamlegast ekki borða hýði af nokkrum kívíum yfir nótt ef þú ert ekki vanur því. Prófaðu hýðið af hálfu kiwi í smoothie og prófaðu þolið.

Þú getur borðað bananahýði, en þú þarft ekki

Bananabörkur hefur verið lofaður sem skyldumatur undanfarið. Apar hafa greinilega ekki heyrt um þetta, því þeir afhýða bananana sína enn snyrtilega. Sum dýr hafa gaman af skálum, hundum til dæmis, en ekki öllum, og sumum aðeins ef skálin hefur verið á rotmassa í nokkrar vikur.

Bananar eru einnig meðal efnafræðilegasta matvæla sem til eru. Þvottur er ekki nóg til að fjarlægja úðann. Þannig að ef þú vilt prófa bananahýði ættirðu örugglega bara að nota lífræna banana. Annars geturðu gert heilsunni meiri skaða en gagn.

Og ef þú ættir að lesa á netinu: "Þess vegna ættirðu ALLTAF að borða bananahýði", þá trúðu því ekki. Vegna þess að eitt er víst: mikilvægu efnin sem eru í bananahýðunum má auðveldlega neyta með öðrum – öruggari og umfram allt bragðmeiri – matvælum.

Bananahýði og B12 vítamín

Bananahýðurinn er sagður vera sérstaklega gagnlegur fyrir vegan – eins og maður les oft á netinu – því hann inniheldur B12 vítamín. Ekki er útskýrt í hvaða formi B12-vítamínið ætti að vera til staðar í eða á skelinni, né í hvaða magni. Hins vegar, ef þú veist ekki þessar upplýsingar, þá eru þessar upplýsingar heldur ekkert gagn, þar sem þú veist ekki hvort B12 vítamín innihald bananahýða – ef það er til staðar – er nógu hátt til að mæta þörfinni eða a.m.k. hylja það til að leggja sitt af mörkum.

Uppruni þessarar fullyrðingar virðist koma frá næringarfræðingi frá San Diego að nafni Laura Flores, sem vitnað er í sem heimild í öllum greinum á ensku.

Á þýskumælandi svæðinu skrifar Focus í grein dagsettri 5. nóvember 2019: „Almennt inniheldur bananahýðið mörg holl næringarefni sem eru líka góð fyrir vegan. Það inniheldur til dæmis mikið af B12 vítamíni, sem annars er líklegra til að finnast í dýrafóður“ – án þess að vitna í heimild, auðvitað. Tabloid pressan (bunte.de) greindi þegar frá einhverju svipuðu í nóvember 2017, þar sem stóð: „Sérstaklega með vegan mataræði ætti bananahýðið ekki að vanta á matseðilinn vegna mikils B12 vítamíns innihalds.

Við gátum ekki fundið neinar vísbendingar/rannsóknir/greiningu sem sýndu vítamín B12 innihald í bananahýði. Ef B12 er til staðar er það aðeins í formi venjulegra örvera sem finnast á húðinni á hverjum óþvegnum ávöxtum og einnig á hverju óþvegnu grænmeti.

Bananahýði gleður þig ekki

Því er líka oft haldið fram að það að borða bananahýði geri þig hreint út sagt hamingjusamur: „Kraftávöxturinn kemur þér jafnvel í gott skap: innihaldsefnin í bananahýðinu auka serótónínmagnið í blóðinu og gera þig virkilega hamingjusaman,“ segir þar.

Sagt er að það sé serótónínið sem er í bananahýðinu - og vitað er að serótónín er hamingjuhormónið. Hins vegar, þar sem serótónín fer ekki í heilann, getur þú borðað eins marga bananahýði og þú vilt og serótónínið úr því - ef eitthvað umtalsvert magn er til staðar - kemst ekki inn í heilann og getur því ekki gert þig ánægður.

Nær væri að hugsa sér að tryptófanið sem er í banananum gleðji mann eins og að minnsta kosti eins oft er haldið fram. Tryptófan er amínósýra sem kemst inn í heilann þar sem það er notað til að búa til serótónín. Hins vegar er líklegt að tryptófaninnihald banana eða bananahýði sé allt of lágt til að valda samsvarandi áhrifum.

Hins vegar er ítrekað vakin athygli á rannsókn háskólans í Taívan, þar sem dagleg neysla tveggja bananahýða er sögð hafa aukið serótónínmagnið um 15 prósent eftir þrjá daga: „Samkvæmt rannsókn við háskólann í Taívan, ef þú neytir tveggja bananahýða í þrjá daga samfellt mun serótónínmagn þitt aukast um 15 prósent.“ Því miður gátum við ekki fundið rannsóknina. Ef þú finnur eitthvað, vinsamlegast láttu okkur vita.

Að borða bananahýði dregur úr fjöllum af rusli

Eins og með avókadófræin sem talin eru upp hér að neðan, þá er það líka þannig hér að bananahýði er í brennidepli vísindamanna einmitt vegna þess að matvælaiðnaðurinn er að leita að arðbærum notum fyrir þau tonn af rusli úr bananahýði sem safnast upp á hverju ári. Þess vegna lærum við allt í einu um hátt andoxunarefni í hýði.

Jafnvel þó eitthvað sé stútfullt af næringarefnum þarf það ekki að vera ætur. Trjábörkur, paddasveppir og furanálar eru líka ótrúlega ríkar af næringarefnum og andoxunarefnum, en þær eru langt frá því að vera ætar eða auðmeltanlegar.

Þó að bananahýðurinn sé af og til borðaður í upprunalöndum bananans er það líklegra vegna þess að fólk átti (eða á) upphaflega lítinn mat og vill því nýta það litla sem það hefur sem best.

Engu að síður er hægt að borða bananahýði af og til, því þeir eru ekki eitraðir – ef þeir eru keyptir af lífrænum gæðum. Það eru margar uppskriftir á netinu fyrir þetta - hvort sem þær eru einfaldlega soðnar með kanil og sykri, hráar í smoothie eða vandaðar með indverskum kryddi. Þannig að ef þú vilt prófa bananahýðina geturðu auðveldlega fundið réttar leiðbeiningar á netinu, td B. undir „Borðaðu og undirbúið bananahýði“.

Maísþræðir/hár eru ætur og álitnir lækningalegir

Maískolar eru oft nartaðir hráir eða settir á grillið. Þar áður eru blöðin oftast fjarlægð og þar með kornhárin, þ.e. fínu þræðir sem eru sérstaklega staðsettir efst á kálinu.

Í alþýðulækningum margra landa, td B. Kína, er maíshár aftur á móti notað sem lækning við sykursýki, þar sem það er sagt geta lækkað blóðsykursgildi. Að auki er maíshár oft notað til að hreinsa þarma eða sveppalyf vegna þess að það hefur sveppaeyðandi eiginleika.

Það er einnig notað í alþýðulækningum við blöðrubólgu, þvagsýrugigt, nýrnasteina, háan blóðþrýsting og blöðruhálskirtilsvandamál. Sumir borða bara svona sætu, mildu þræðina á meðan aðrir búa til te úr því, sem er sérstaklega þekkt fyrir tæmandi og þvagræsandi áhrif.

Jarðarberjakeilur og jarðarberjalauf fyrir salat og smoothie

Jarðarber eru dásamlegir ávextir ríkir af lífsnauðsynlegum efnum. Hins vegar eru laufin þeirra og græna hettan á ávöxtunum enn meira. Svo þú getur skilið græna jarðarberjahettuna (stöngulbotninn) eftir á ávöxtunum og einfaldlega borðað hann.

Það á kannski ekki við á kökuna og í sultuna, en þegar þú setur ávextina upp í munninn borðarðu einfaldlega græna hlutann – og auðvitað er ekkert mál að nota jarðarberjahúfuna í smoothie.

Þannig útvegarðu þér ekki aðeins lífsnauðsynleg efni sem eru dæmigerð fyrir ávexti heldur einnig laufgrænu. Eins og á við um flesta ávexti og grænmeti gefa blöð jarðarbera meira andoxunarefni en ávextirnir sjálfir.

Sérstaklega rík af bólgueyðandi flavonoidum eins og B. Quercetin og kaempferol eru jarðarberjablöðin. Rannsóknir sýna hvernig kaempferol hindrar vöxt krabbameinsfrumna, hvetur krabbameinsfrumur til að fremja sjálfsvíg en truflar ekki heilbrigðar frumur.

Annað áhugavert efni í jarðarberjalaufum eru hin svokölluðu ellagísku tannín, sem nú er vitað að bæta æðaheilbrigði og vernda gegn langvinnum sjúkdómum. Við uppskeru jarðaberja má alltaf tína nokkur lauf og nota í salat eða smoothie.

Frá laukskinnum er hægt að elda grænmetissoðið

Laukshýðunum er reyndar hent á endanum. Áður en það er samt hægt að nota þær og setja í pottinn þegar soðið er soðið. Þannig komast dýrmætu efnin í laukhýðinu – sem maður leitar nánast einskis að inni í lauknum – í súpuna. Eftir matreiðslu veiðar þú upp skelina aftur og setur hana svo í moltina þar sem hún er vinsæl fæða fyrir moltuorma og tryggir þannig frjóan jarðveg.

Eins og í jarðarberjablöðunum, innihalda laukskinn einnig quercetin, sem hjálpar til við að jafna blóðsykurinn. Efnin í laukhúðinni bæta einnig þarmaheilbrigði. Þeir geta greinilega bætt upp fyrir skaðleg áhrif á þörmum sem myndu tengjast kolvetnaríku mataræði.

Aðrar rannsóknir sýna að laukhúð eða efnin í lægri blóðþrýstingi þeirra, hafa bólgueyðandi áhrif, bæta hugsanlegt insúlínviðnám og þynna blóðið og koma þannig í veg fyrir blóðtappa og að sjálfsögðu lækka kólesterólmagn.

Spergilkálsblöð, blómkálsblöð og önnur grænmetisblöð

Hver spergilkál, blómkál, radísur, kohlrabi, radísa, fennel, og aðrir. tilbúinn, klippir venjulega blöðin af og hendir þeim. Laufin eru oft skorin af beint á sölubásnum vegna þess að það er talið gera viðskiptavinum greiða. Í framtíðinni, krefjast þess að gróskumikið sm. Þetta er svo ríkt af andoxunarefnum og lífsnauðsynlegum efnum að blöðin af öllu þessu grænmeti eru í raun verulega verðmætari en grænmetið sjálft.

Grænmetisblöð eru mjög rík af blaðgrænu og andoxunarefnum. Þeir hjálpa þannig til við að draga úr oxunarálagi – sem á þátt í næstum öllum sjúkdómum – og vernda lífveruna gegn skemmdum af völdum sindurefna. Spergilkál eru jafnvel þekkt fyrir sérstaka virkni gegn krabbameini, samkvæmt 2015 rannsókn í tímaritinu Preventive Nutrition & Food Science.

Grænmetisblöð eru frábær í smoothies. Þú getur líka skorið þær í litla bita og bætt í súpur eða pottrétti, eða skreytt hráa eða gufusoðna grænmetis-, kartöflu- eða pastarétti. Yfirleitt er nóg að blanchera þær í nokkrar mínútur til að þær verði bragðgóðar og minna mjúkar.

Spergilkál eða blómkálsblöð bragðast sérstaklega ljúffengt þegar þau eru steikt í ofni. Ofninn er hitaður í 180-200 gráður. Svo skerðu þykka endana á laufblöðunum aðeins flata, þvoir blöðin, þurrkar þau og setur í skál með ólífuolíu, kryddjurtasalti og kryddi (t.d. hvítlauk, dill, marjoram, basil eða hvað sem þú vilt) . Hrærið kröftuglega þar til blöðin eru húðuð með kryddolíunni. Dreifið svo blöðunum á bökunarplötu og bakið í ofni í 15 mínútur.

Hægt er að búa til chutney úr vatnsmelónubörknum

Vatnsmelóna er með mjög þykka húð. Ávöxturinn er mjög ríkur af vatni og sykri en hann inniheldur ekki mikið af fæðutrefjum eða lífsnauðsynlegum efnum. En ef þú borðar að minnsta kosti örlítið af hýðinu, hægist verulega á hækkun blóðsykurs af ávöxtum og persónulegt næringarefnaframboð þitt er hagrætt.

Rannsókn frá 2015 sem birt var í Research Journal of Environmental Sciences lýsti ekki aðeins vatnsmelónubörknum sem algjörlega óeitruðum heldur einnig að hún væri mjög rík af dýrmætum næringarefnum, td B. hinu svokallaða sítrullíni – sem vísindamenn við Texas A & M. Háskóli útskýrir - undanfari blóðrásarhvetjandi amínósýru arginíns.

Vísindamennirnir útskýra:

Sítrullín-arginín efnasambandið hjálpar hjartaheilsu og ónæmiskerfinu. Það er líka mjög gagnlegt fyrir þá sem eru of þungir eða eru með sykursýki af tegund 2. Arginín stuðlar að myndun köfnunarefnisoxíðs, sem aftur slakar á æðum – þannig að það hefur svipuð áhrif og Viagra, sem vitað er að er notað til að meðhöndla getuleysi og gæti því komið í veg fyrir ristruflanir.“

Vatnsmelónubörkinn má nota til að búa til chutney eða súrum gúrkum. Vatnsmelónuhýðina er einnig hægt að sykursjúka eða nota í indversk karrý. Eða þú getur notað vatnsmelónuberki svipað og gúrkur, td B. í spænska gazpacho (hrá súpu).

Sítrónu- og appelsínubörkur fyrir ávaxtate

Sítrónu- og appelsínubörkur eru þekktastir fyrir ætanleika. Engu að síður eru þau mjög sjaldan notuð, í mesta lagi um jólin eða þegar bakað er köku.

Hins vegar ætti að nota hýði af sítrusávöxtum mun oftar. Sýnt hefur verið fram á að þau hafi krabbameinsáhrif. Það eru vísbendingar um þetta í tengslum við krabbamein í blöðruhálskirtli og húðkrabbamein, til dæmis. Háskólinn í Arizona greindi frá því síðarnefnda strax árið 2000: Ef þú borðar reglulega hýði af sítrusávöxtum geturðu varið þig gegn árásargjarnu húðkrabbameini á þennan hátt.

Að sjálfsögðu má aðeins borða sítrónu- og appelsínubörkur ef þeir koma úr lífrænni ræktun og hafa ekki verið meðhöndlaðir eða vaxaðir eftir uppskeru. Annars eru sítrusávextir meðal þeirra ávaxta sem eru mest mengaðir af skordýra- og sveppum.

Þú getur rifið sítrusbörk smátt og bætt í marga grænmetisrétti, sósur, súpur, hristing og smoothies. Þeir passa mjög vel td B. í hvítkáls- og savoyrétti, en líka í baunarétti og auðvitað í alls kyns eftirrétti.

Þú getur líka þurrkað hýðið og notað það til að búa til ávaxtaríkt te allt árið um kring.

Samkvæmt fyrirsögnum á netinu voru avókadófræ fyrst ætur, síðan skaðleg

Avókadó fræ eru líka ætur. Fyrir nokkru var fólk á netinu að kalla eftir því að þeir yrðu borðaðir vegna þess að kjarnarnir eru svo ríkir af lífvirkum efnum. Ekki henda því, þess vegna var það sagt. Avókadófræin á að rífa og blanda í smoothie. Ef þú þurrkar kjarnann áður en hann er rifinn geturðu jafnvel geymt duftið sem myndast – sem eins konar varasjóður fyrir daga þegar enginn ferskur kjarni er til.

Í millitíðinni (2019) hefur straumurinn snúist við. Nú er avókadókjarninn skyndilega eitraður, sem þú getur líka lesið á hverju horni. Við höfum rætt ítarlega í hlekknum hér að ofan hvort avókadófræ séu æt eða eitruð.

Margir plöntuhlutar sem fleygt er eru ætur

Margir hlutar plantna sem þú hendir vanalega í ruslið eru í raun betur settir í sorpinu eða á rotmassa, en margir aðrir eru í raun ætur og yfirleitt mjög hollir. Ef þú borðar þessa hluta plöntunnar reglulega í framtíðinni geturðu gert mikið fyrir heilsuna – og án þess að þurfa að eyða peningum.

Vinsamlegast athugaðu að lífveran okkar er venjulega ekki lengur vön skeljum eða laufum. Margir af þessum plöntuhlutum eru mjög hollir vegna innihaldsefna sinna, en aðeins í viðráðanlegu magni. Plöntuhlutunum sem kynntir eru er því ekki ætlað að borða í miklu magni. Héðan í frá ættirðu ekki að borða börkinn af heilri vatnsmelónu, kíló af brokkolílaufum og kíló af kíví með hýði á hverjum degi.

Bætið spergilkálinu, skorið í litla bita, út í súpuna, eða bætið einu eða tveimur í smoothie. Prófaðu bita af kívíhýðinu og daginn eftir tvo bita – og ef þú þolir hýðið vel geturðu alltaf bætt hýði af hálfu kiwi út í smoothie.

Eins og fyrr segir er forsenda þess að hýði og lauf sé yfirhöfuð borðað að viðkomandi ávextir og grænmeti komi úr lífrænni ræktun!