Svínaflök pakkað inn í beikon á aspas ragout með villtum hrísgrjónum og jarðarberjasalsa á raket

Haldið og kjarnhreinsið chilipiparinn. Skerið fína hringi. (Mælt er með gúmmíhönskum) Hreinsið jarðarberin og skerið í teninga með skalottlaukunum. Jarðarber, skalottlaukur teningur með 2 msk. Hakkað steinselja, hunang, bæði edik og 1 msk. Blandið truffluolíunni saman og kryddið með salti og pipar. Flysjið aspasinn og skerið á ská í bita. Fjarlægðu sinarnar af svínalundinni. Skerið í 12 jafna bita, vefjið hvern með 2 sneiðum af beikoni. 1 msk. Hitið olíuna á stórri pönnu og steikið medalíurnar á báðum hliðum í um 2-3 mínútur. Kryddið með salti og pipar og haldið heitu í ofni í ca. 60°C. 1 msk. Hitið smjörið í potti og steikið villihrísgrjónin í stutta stund. Hellið tvöfalt magni af soði og kláraðu að elda. 400 ml. Hitið grænmetiskraftinn með ½ sítrónunni í potti, eldið aspasbitana í því í um 8-10 mínútur. Takið aspasbitana úr pottinum. 2 msk. Bræðið smjör í potti, hrærið hveiti út í og ​​steikið í stutta stund. Takið af hellunni og skreytið með köldu aspassoði og mjólk. Látið suðuna koma upp á meðan hrært er stöðugt. Bætið aspasbitunum út í. Hreinsaðu aspasragút með crème fraîche, afganginum af steinselju og kryddaðu með salti og pipar úr kvörninni. Borið fram: þrýstið villihrísgrjónunum í smurt fat. Hvolfið diski í miðjunni. Dreifið aspasraguinu út um allt. Settu 3 medaillons á hvern disk í þríhyrningsformi. Raðið jarðarberjasalsanum í formi hálfs tungls.