John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Fyrir súfléið:
- 100 g Smjör
- 80 g púðursykur
- 2 Stk. Eggjarauða
- 2 Stk. Egg
- 80 g Flour
- 90 g umfjöllun
- 1 Tsk Engiferduft
Fyrir hindberjaísinn:
- 300 g Frosin hindber
- 100 g Flórsykur
- 150 ml Rjómi
Fyrir mangó sorbet:
- 1 kg Mango
- 60 ml Vatn
- 170 g púðursykur
- 1 Tsk Lime safi
- 1 klípa Salt
Fyrir svartan sesam mochi ísinn:
- 85 g Sesamsvartur
- 10 dropar sesam olía
- 5 Stk. Eggjarauða
- 100 g Hvít sykur
- 250 ml Nýmjólk
- 200 g Þeyttur rjómi
- 50 g hrísgrjón hveiti
- 100 g Sugar
- 100 ml Vatn
- 4 dropar sesam olía
- Svart matarmauk
- Matarsterkju
Leiðbeiningar
- Þeytið mýkt smjör með sykrinum í 3-4 mínútur þar til það er froðukennt. Hrærið eggjunum og eggjarauðunum saman við. Bætið hveitinu, engiferduftinu og bræddu hlífinni út í og hellið svo blöndunni í formin. Ef þú vilt vera á örygginu skaltu frysta fylltu mótin (vafin inn í matarfilmu) og baka þau síðan við 180 gráður (yfir-/undirhiti) í 15-16 mínútur. Þetta tryggir fljótandi kjarna. Stráið síðan flórsykri og engiferdufti yfir.
- Saxið hindberin með blandara, bætið flórsykri út í og blandið aftur. Þá er rjómanum bætt út í og hrært kröftuglega. Allt svo í 20 mínútur í klakavélinni eða í nokkra klukkutíma í frysti.
- Maukið mangóið með vatni í blandara á hámarksstigi. Farið síðan í gegnum sigti. Bætið púðursykrinum út í og hrærið þar til sykurinn hefur leyst upp. Bætið svo limesafanum og salti út í og setjið allt í frysti eða ísvél.
- Ristið sesamfræin í stutta stund á pönnu (ekki of lengi, annars verður það biturt). Látið kólna í stutta stund. Vinnið í mauk með sesamolíu í mortéli. Hitið nýmjólk og rjóma (ekki sjóða!). Blandið eggjarauðum saman við sykur og bætið út í rjómann/mjólkina. Bætið þá deiginu út í og hrærið við vægan hita í 2-3 mínútur (ekki sjóða!). Setjið blönduna á köldum stað. Um leið og það hefur kólnað skaltu láta það renna í gegnum sigti í ísvélina. Skiptið ísinn í skeiðar og frystið í 2-3 klst.
- Blandið sérstaka hrísgrjónamjölinu saman við sykur. Bætið við vatni, olíu og matarlit og hrærið vel. Hyljið með matarfilmu og setjið í örbylgjuofn í 2-3 mínútur þar til einsleitur massi myndast. Viðvörun: mjög klístur. Hyljið vinnuborðið með miklu maíssterkju. Rúllið blöndunni út ofan á maíssterkjuna og gætið þess að trépastaið sé vel búið maíssterkju. Skerið síðan í ferninga. Vefjið hvern ferning með plastfilmu og kælið stuttlega. Vefjið síðan hverri ískúlu inn í ferning, burstið umfram maíssterkju af, vefjið aftur utan um matarfilmu og frystið aftur. Best er að taka mochi-ísinn út skömmu áður en hann er borinn fram svo hann verði aðeins mýkri.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 206kkalKolvetni: 28.9gPrótein: 2.2gFat: 8.8g
