Listin að Tatemado: Kanna hefð mexíkóskrar matargerðar

Inngangur: Saga og mikilvægi Tatemado

Tatemado er hefðbundinn mexíkóskur réttur sem hefur verið notið í kynslóðir. Orðið „tatemado“ þýðir „ristað“ eða „bakað“ á spænsku og rétturinn er þekktur fyrir ríkulegt, reykt bragð. Tatemado er venjulega búið til með nautakjöti, svínakjöti eða kjúklingi sem hefur verið marinerað í blöndu af kryddjurtum og kryddi, síðan hægt steikt í neðanjarðargryfju eða ofni.

Uppruna tatemado má rekja til fyrir rómönsku tíma þegar frumbyggjar Mexíkó elduðu matinn sinn í moldargryfjum klæddum heitum steinum. Með tímanum þróaðist rétturinn til að innihalda fjölbreyttari hráefni og eldunaraðferðir, en grunnhugmyndin um að elda hægt kjöt yfir opnum loga hélst óbreytt. Í dag er tatemado ástsæl hefð í mexíkóskri matargerð og það er oft borið fram við sérstök tækifæri og hátíðahöld eins og brúðkaup, quinceañeras og trúarhátíðir.

Ferlið við að undirbúa Tatemado: Skref-fyrir-skref leiðbeiningar

Ferlið við að undirbúa tatemado er ástarstarf sem krefst þolinmæði og athygli á smáatriðum. Til að búa til tatemado þarftu stóran skera af kjöti eins og nautabringum, svínaaxli eða kjúklingi, auk marineringar með ýmsum kryddjurtum, kryddi og sítrussafa.

Fyrst er kjötið marinerað í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt til að fylla það með bragði. Síðan er því pakkað inn í bananablöð eða filmu og sett í ofn, reykvél eða neðanjarðargryfju til að elda hægt í nokkrar klukkustundir þar til það er mjúkt og safaríkt.

Þegar kjötið er soðið er það rifið niður og borið fram með ýmsum skreytingum eins og lauk, kóríander og limebátum. Tatemado er oft borið fram með tortillum eða hrísgrjónum, sem gerir það að góðri og seðjandi máltíð.