John Myers
Mörg matvæli bera mismunandi nöfn eftir svæðum. Hins vegar, munurinn á rúsínum og sultana samanstendur af grunneinkennum.
Allar rúsínur?
Sérhver sultana er rúsína, en ekki öfugt. Vegna þess að orðalagið rúsína er algengt fyrir allar þurrkaðar vínber. Auk þess koma hinar raunverulegu rúsínur úr ákveðnu vínberjayrki, sem hefur einkenni sem eru ólík þrúgunum í sultanunni.
Einkenni rúsínna:
- dökkur litur
- úr dökkrauðum eða bláum þrúgum
- koma aðallega frá Spáni, Grikklandi og Tyrklandi
- örlítið súrt en sultana
Einkenni sultana:
- gulur til gylltur litur
- úr grænum þrúgum (Sultana afbrigði).
- þetta er frælaust og með þunnri skel
- koma aðallega frá Kaliforníu, Ástralíu, Suður-Afríku eða Tyrklandi
- mýkri samkvæmni
- hunangaður
Ábending: Sérfræðingar geta greint mismunandi afbrigði í sundur eftir smekk þeirra. Hvað næringarefni varðar sýna báðir þurrkaðir ávextir hins vegar engan mun.
Mismunandi þurrkun
Stærsti munurinn á rúsínum og sultana er hvernig þær eru þurrkaðar. Til að gefa sultanunum ótvírætt, næstum tignarlegt gyllt ljóma, dýfa framleiðendur vínberunum. Í þessu ferli úða þeir uppskerunni með kalíum og ólífuolíu. Náttúruleg meðferðarefni tryggja að ytri skelin losnar og innri himnan verður gegndræp fyrir vatni. Þannig þurfa sultana aðeins þrjá til fimm daga til að þorna.
Rúsínur þorna hins vegar í beinu sólarljósi í nokkrar vikur. Þar sem þetta ferli er verulega minna flókið eru þau fáanleg á lægra verði.
Hins vegar, ekki vera hissa ef sólblómaolía birtist í listanum yfir innihaldsefni í rúsínunum þínum. Olían þjónar aðeins sem aðskilnaðarefni svo að þurrkaðir ávextirnir festist ekki saman.
Athugið: Burtséð frá ídýfingunni, brennisteina margir framleiðendur vínberin. Notkun aukefnisins þjónar hvorki geymsluþolinu né leggur áherslu á bragðið. Aðeins liturinn á þurrkuðum ávöxtum virðist girnilegri. Við ráðleggjum þér að nota lífrænar rúsínur þar sem brennisteinn getur valdið ofnæmi og er almennt óhollt.
Og rifsber?
Önnur undirtegund rúsínunnar er straumurinn. Þetta eru þurrkaðar þrúgur af tegundinni Korinthiaki frá Grikklandi. Þrúgurnar þekkjast greinilega á dökkbláum lit og smæð. Auk þess bragðast þær mjög ákaft og koma ómeðhöndlaðar á markað.
