Uppruni og undirbúningur alsírskt kúskús

Kynning á alsírskt kúskús

Alsírskt kúskús er hefðbundinn réttur sem hefur verið grunnfæða í Alsír um aldir. Þetta er réttur sem byggir á hveiti sem er gerður úr semolina, sem er gufusoðið og síðan borið fram með grænmeti, kjöti og ýmsum kryddum. Alsírskt kúskús er oft talið þjóðarréttur Alsírs og er útbúið á mismunandi hátt á ýmsum svæðum landsins.

Sögulegur bakgrunnur alsírskt kúskús

Uppruna alsírskt kúskús má rekja til Berbera, sem voru upprunalegu íbúar svæðisins. Berbarnir hafa verið þekktir fyrir að neyta kúskús í meira en 2,000 ár og rétturinn var ómissandi hluti af mataræði þeirra. Rétturinn dreifðist að lokum um Norður-Afríku og Miðausturlönd og vinsældir hans hafa haldið áfram að aukast með tímanum. Í Alsír er kúskús talið vera tákn gestrisni og er oft borið fram á mikilvægum viðburðum og hátíðahöldum.

Tegundir af kúskús - fínt, meðalstórt og stórt

Hægt er að flokka kúskús í þrjár tegundir, sem eru fínar, miðlungs og stórar. Fína kúskúsið er notað til að búa til eftirrétti en meðalstórt og stórt kúskúsið er notað til að búa til bragðmikla rétti. Stærð kúskússins hefur áhrif á áferð réttarins og stærra kúskúsið hefur tilhneigingu til að vera mýkra og dúngra á meðan minna kúskúsið hefur stinnari áferð.

Hráefni og verkfæri til að undirbúa alsírskt kúskús

Helstu innihaldsefnin sem notuð eru til að undirbúa alsírskt kúskús eru semolina, vatn, salt og olía. Grænmeti eins og gulrætur, kartöflur, rófur og kjúklingabaunir eru einnig notaðar í réttinn ásamt kjöti eins og lambakjöti eða kjúklingi. Verkfærin sem þarf til að útbúa alsírskt kúskús eru meðal annars couscoussier, sem er sérstakur gufupottur sem notaður er til að elda kúskúsið, og sigti eða sigti til að sigta kúskúsið.

Hefðbundinn kúskúsundirbúningur í alsírskri menningu

Hefðbundin undirbúningur alsírsks kúskús felur í sér að gufa kúskúsið í kúskús, sem er venjulega gert úr áli eða ryðfríu stáli. Kúskúsið er gufusoðið tvisvar til þrisvar sinnum, með hléi á milli til að leyfa kúskúsinu að kólna og draga í sig bragðið af soðinu. Grænmetið og kjötið er venjulega soðið sérstaklega og síðan bætt við kúskúsið áður en það er borið fram.

Uppskrift að alsírskt kúskús með grænmeti

Innihaldsefni:

• 2 bollar kúskús
• 2 bollar vatn
• 1 tsk salt
• 1 matskeið ólífuolía
• 2 gulrætur, skrældar og saxaðar
• 2 rófur, afhýddar og saxaðar
• 2 kartöflur, skrældar og saxaðar
• 1 bolli kjúklingabaunir
• 1 laukur, saxaður
• 2 skeljar Hvítlaukur, smátt söxuð
• 1 teskeið paprika
• 1 teskeið kúmen
• 1 tsk kóríander
• Saltið og piprið eftir smekk
• 2 matskeiðar ólífuolía

Leiðbeiningar:

1. Hitið ólífuolíuna yfir miðlungshita í stórum potti.
2. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og ​​eldið þar til það er mjúkt.
3. Bætið við gulrótum, rófum og kartöflum og eldið í 5 mínútur.
4. Bætið kjúklingabaunum og kryddi út í og ​​eldið í 5 mínútur í viðbót.
5. Bætið við vatni og látið suðuna koma upp.
6. Lækkið hitann í lágan og látið malla í 30 mínútur.
7. Látið suðuna koma upp í sérstakan pott, 2 bolla af vatni og 1 matskeið af ólífuolíu.
8. Bætið kúskúsinu og salti út í og ​​hrærið þar til kúskúsið er rakt.
9. Takið af hitanum og látið standa í 10 mínútur.
10. Setjið kúskúsið ofan á kúskúsið og látið gufa í 30 mínútur.
11. Setjið kúskúsið yfir í stóra skál og léttið með gaffli.
12. Bætið grænmetinu út í og ​​hrærið varlega.
13. Berið fram heitt.

Uppskrift að alsírskt kúskús með kjöti

Innihaldsefni:

• 2 bollar kúskús
• 2 bollar vatn
• 1 tsk salt
• 1 matskeið ólífuolía
• 1 lambaöxl, skorin í bita
• 1 laukur, saxaður
• 2 skeljar Hvítlaukur, smátt söxuð
• 1 teskeið paprika
• 1 teskeið kúmen
• 1 tsk kóríander
• Saltið og piprið eftir smekk
• 2 matskeiðar ólífuolía

Leiðbeiningar:

1. Hitið ólífuolíuna yfir miðlungshita í stórum potti.
2. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og ​​eldið þar til það er mjúkt.
3. Bætið lambinu út í og ​​eldið þar til það er brúnt á öllum hliðum.
4. Bætið kryddinu út í og ​​eldið í 5 mínútur í viðbót.
5. Bætið við vatni og látið suðuna koma upp.
6. Lækkið hitann í lágan og látið malla í 1 klst.
7. Látið suðuna koma upp í sérstakan pott, 2 bolla af vatni og 1 matskeið af ólífuolíu.
8. Bætið kúskúsinu og salti út í og ​​hrærið þar til kúskúsið er rakt.
9. Takið af hitanum og látið standa í 10 mínútur.
10. Setjið kúskúsið ofan á kúskúsið og látið gufa í 30 mínútur.
11. Setjið kúskúsið yfir í stóra skál og léttið með gaffli.
12. Bætið lambinu út í og ​​hrærið varlega.
13. Berið fram heitt.

Að þjóna alsírskt kúskús – kynning og siðir

Alsírskt kúskús er venjulega borið fram í stórri sameiginlegri skál og það er venja að matargestir borði með höndunum. Grænmetið og kjötið er sett ofan á kúskúsið og eru matargestir hvattir til að blanda hráefninu saman til að auka bragðið á réttinum. Einnig er algengt að bera fram alsírskt kúskús með harissa, sem er kryddað mauk úr chilipipar, hvítlauk og ólífuolíu.

Heilsuhagur af alsírskt kúskús

Alsírskt kúskús er næringarríkur réttur sem inniheldur mikið af trefjum og próteinum. Það er líka lítið í fitu og inniheldur ýmis vítamín og steinefni. Grænmetið sem notað er í alsírskt kúskús er ríkt af vítamínum og andoxunarefnum og kjötið gefur góða próteingjafa. Að auki er grjónið sem notað er í kúskús flókið kolvetni sem er hægt að melta, sem getur hjálpað þér að vera saddur í lengri tíma.

Ályktun - Mikilvægi kúskúss í alsírskri matargerð

Alsírskt kúskús er mikilvægur hluti af matreiðsluarfleifð Alsír og það er réttur sem er djúpt ofinn inn í menningu landsins. Rétturinn hefur þróast með tímanum og er orðinn tákn gestrisni, hátíðar og fjölskyldusamkoma. Alsírskt kúskús er næringarríkur og ljúffengur réttur sem hefur eitthvað fyrir alla og það er réttur sem fólk um allan heim hefur gaman af.