Tímían: Hvað passar vel við Miðjarðarhafskryddið?

Tímían er dæmigert krydd frá Miðjarðarhafssvæðinu og er því oft notað í Miðjarðarhafsmatargerð. Það má nota ferskt eða þurrkað. Í þurrkuðu útgáfunni hefur timjan sérstaklega mikinn kryddstyrk. Það þróar aðeins ilm sinn að fullu við hærri hita, svo það er helst notað fyrir eldaða rétti. Tímíaninu er bætt út í á meðan á eldunarferlinu stendur. Svo má líka elda hana sem heila grein og fjarlægja aftur áður en hún er borin fram. Jurtin er sögð hafa jákvæð áhrif á meltinguna og því hentar timjan vel til að bragðbæta erfiða og frekar feita rétti.

Jurtin er fáanleg í mörgum mismunandi afbrigðum, eins og sítrónu- eða appelsínutímían, kúmentímían eða jamaíkanskt timjan. Þeir eru allir mismunandi á bragðið og hægt að nota á mismunandi vegu. Appelsínu- og sítrónutímían gefur léttan sítrusilm en kúmen bragðast líka eins og kúm. Jamaíkanskt timjan er mjög almennt notað fyrir fisk, sérstaklega í heimalandi sínu í Karíbahafi.

• Súpur og plokkfiskar: Timjan bætir bragði við margar grænmetissúpur og plokkfisk. Sérstaklega samræmast tómatar vel við kryddið. Til dæmis er timjan óaðskiljanlegur hluti af ratatouille og einnig er hægt að sameina það á mjög áhrifaríkan hátt í öðrum afbrigðum með Miðjarðarhafsgrænmeti eins og eggaldin, papriku eða kúrbít. Það gefur líka tómatsósum, til dæmis fyrir pasta eða kjöt, arómatískan tón.
• Kjöt og fiskur: Tímían betrumbætir margar gerðir með kjöti þökk sé krydduðum, tertu ilm. Til dæmis passar kryddið mjög vel með nánast hvaða kjöti sem er, sérstaklega lambakjöt, villibráð, nautakjöt en líka alifugla. Þar sem kryddið fær aðeins fullan ilm eftir að hafa verið eldað í smá stund hentar það líka mjög vel í pottrétti sem eru byggðar á kjöti og grænmeti. Tímían má líka blanda vel saman við fisk.
• Kartöflur: Milt bragð af kartöflum verður mun arómatískara með því að bæta við timjan. Til dæmis er hægt að krydda kartöflusúpur í samræmi við það. Kartöflugratín sem og hvers kyns önnur kartöflupott inniheldur oft timjan.
• Aðrar jurtir: Timjan samræmast mjög vel ýmsum öðrum jurtum. Sambland af timjan og rósmarín er mjög klassískt. Hins vegar hafa báðar jurtirnar mjög ákafan ilm og þess vegna ættir þú að passa að þær drottni ekki of mikið í réttinum og duli annan ilm. Tímían er einnig óaðskiljanlegur hluti af ýmsum jurtablöndur, td „Provence-jurtir“. Þegar öllu er á botninn hvolft er hægt að bæta við kryddað, súrt bragðið af jurtinni á mjög samræmdan hátt með hvítlauk.