Tómat- og kálfasósa Deluxe

Ég byrjaði á kálfakraftinum daginn áður, því lengur sem það kraumaði því betra bragðast það. Ég bjó til grænmetiskraftinn úr grænmetisleifum og afhýðingum. Svo nú byrjar það.

Látið olíuna heita í Topg og steikið svo beinin og slípið í það kröftuglega. Bætið síðan við gulrótum, selleríi, blaðlauk, skalottlaukum og hvítlauk og flórsykrinum. Steikið allt aftur kröftuglega á meðan snúið er við.

Kryddið síðan með salti og pipar. Og gljáðu svo með rauðvíninu og púrtvíninu og láttu allt minnka þar til það er nánast enginn vökvi eftir, þetta hlýtur að hafa verið mjög þykkt síróp. Nú er fyllt með grænmetiskrafti, bara að allt sé þakið.

Snúðu nú eldavélinni á lægstu stillingu og láttu malla í langan tíma, fylltu á grænmetiskraftinn öðru hvoru.

Hitið ofninn í 250 gráður. Stráið ofnfastu móti sykrinum yfir. Haltu tómötunum í helming, fjarlægðu stilkinn. Setjið niðurskornu tómatana ofan á sykurinn og inn í ofn á efstu hillu.

Eftir um 20-25 mínútur ætti tómathýðið að vera svart. Takið svo mótið úr ofninum, lækkið hitann í 160 gráður. Fjarlægðu tómathýðið núna, það er mjög auðvelt, það hefur nánast alveg flagnað af.

Maukið svo tómatana vel með gaffli, kryddið með salti og pipar, bætið skvettu af ólífuolíu út í, svo og timjan og hvítlauk, hrærið öllu vel saman og setjið svo aftur inn í ofn - í þetta skiptið á miðri grind í ca. 90 mínútur.

Hitið smá olíu á pönnu og steikið kálfakjötið í hægeldunum, bætið svo gulrótunum, selleríinu og blaðlauknum út í og ​​steikið aftur í um 5 mínútur á meðan snúið er við. Setjið nú allt í pott.

Bætið nú ofntómatunum saman við og smá af kálfakraftinum þannig að góð rjómalöguð sósa verði til. Látið allt malla í um það bil 90 mínútur við vægan loga, fyllið á með smá kálfakrafti öðru hvoru. Kryddið að lokum með salti, pipar og Espelette pipar.

Við fengum heimabakað spaghetti með.

Ég átti enn eftir af kálfakraftinum sem ég setti í sigti, minnkaði aftur og fyllti í lítil mót sem síðan gela þegar það er kalt. Þú getur annað hvort geymt það í kæli (í nokkrar vikur), en þú getur líka fryst það.