Tonka baun

Tonka baunir eru fræ af tonka baunatrénu, sem tilheyrir belgjurtafjölskyldunni. Möndlulaga, dökkbrúnir til svartir ávextir eru notaðir sem krydd – bragðið af tonka bauninni er mjög sætt og minnir á vanillu, lakkrís og beiskar möndlur. Fræin eru því gjarnan notuð í bakstur, til dæmis til að bragðbæta klassíska vanillu hálfmánann. Hvort tonka baunin er holl fer eftir skömmtum. Náttúrulega kúmarínið getur skaðað lifur í miklu magni. Hins vegar minnkar það í framleiðslu kryddsins með gerjun. Ef þú vilt útiloka allar aukaverkanir af tonka bauninni ættir þú að taka inn að hámarki 0.1 milligrömm af kúmaríni á hvert kíló af líkamsþyngd á dag. Þess ber að geta: Tonka baunir innihalda u.þ.b. 2-4% kúmarín með meðalþyngd 1.2-1.7 g á baun. Samkvæmt heimildinni má einnig fara yfir þetta gildi, 0.1 mg kúmarín á hvert kíló líkamsþyngdar, eins og sett er af alríkisráðuneytinu fyrir áhættumat (BfR), einu sinni án þess að tonka baunin valdi alvarlegum aukaverkunum. Notaðu samt tonkabaunir eins sparlega og hægt er.

Innkaup og geymsla

Þú getur fengið þurrkaðar tonkabaunir hjá okkur allt árið um kring í stórmörkuðum með vel birgðum kryddhillum og á netinu. Þú getur keypt fræin sem eru skræluð í heilu lagi og mulið lítið magn með fínu eldhúsrapi. Ef þú vilt spara þér þessa vinnu – ávöxturinn er mjög harður – geturðu keypt malaðar tonkabaunir. Önnur bragðefni er tonkabunamauk. Grunnurinn hér er sykur í formi glúkósa eða hrísgrjónasíróps, sem er bragðbætt með möluðum tonkabaunum. Eins og öll krydd er best að geyma allt eða malað afbrigði á köldum, þurrum og vernduðum ljósum: krukkur með skrúfuðum toppi eða þéttlokanlegar dósir eru tilvalin.

Matreiðsluráð fyrir tonkabaunir

Flestar uppskriftir fyrir tonkabauna innihalda eftirrétti, eins og hefðbundið gyðingabrauð Hamantaschen. Tonka baunir eftirréttir eru líka vinsælir og auðvelt að gera. Ef þú sýður til dæmis allan ávöxtinn í kókosmjólk eða rjóma, þá fer lyktin af tonka bauninni yfir allt eldhúsið – og gefur rjómalöguðum réttum sérstakan ilm. Þú getur jafnvel endurnotað kryddið nokkrum sinnum eftir það: skolaðu einfaldlega og láttu þorna. Tonka ávöxturinn er líka tilvalinn til að bragðbæta smurefni. Prófaðu eplasultuna okkar með rifnum tonkabaunum. Í matarmiklu eldhúsinu er þess virði að gefa sósum og súpum það sérstaka aukalega með kryddinu. Bragðið passar meðal annars vel með fiski og sjávarfangi. Mikilvægt að vita: Best er að byrja á fínskömmtuðu magni þar sem ákafur ilmurinn er mjög ríkjandi.

Af hverju eru tonkabaunir ólöglegar í Bandaríkjunum?

Þegar rannsóknir sýndu að mikið magn af kúmaríni, bragðefnasambandinu í tonkabaunum, leiddi til eiturverkana á lifur hjá hundum og rottum (efnafræðilega knúin lifrarskemmdir), valdi Matvælastofnunin að banna baunirnar beinlínis í atvinnuskyni.

Er tonkabaun það sama og vanilla?

Ef maður ætti að bera það saman við vanillu þá er lyktin af tonkabaunum ekki eins yfirgengilega sykruð. Frekar en að vera rjóma-sæt, hefur tonkabaun hlutlausari sætan tón með blæbrigðum af kanilkryddi, möndlum, kirsuberjum og sætu heyi.

Af hverju eru tonka fræ ólögleg?

Tonka baunir — hráefni sem fólk hefur notað um aldir til að bæta vanillu-möndlu í kökur, vanilósa, ís og jafnvel kjúkling — hafa verið ólöglegar síðan 1954 vegna þess að þær innihalda kúmarín, efnasamband sem finnst í kanil.

Til hvers er tonka baun góð?

Þrátt fyrir alvarlegar öryggisáhyggjur tekur fólk tonkabaun sem tonic; til að auka kynhvöt (sem ástardrykkur); og til að meðhöndla krampa, ógleði, hósta, krampa, berkla, úrgang vegna langvinns sjúkdóms, bólgu af völdum stíflu í eitlakerfi (eitlabjúgur) og sníkjusjúkdóm sem kallast schistosomiasis.

Hversu eitruð eru tonka baunir?

Tonka baunir hafa ákaft bragð sem matreiðslumenn og matvælaframleiðendur hafa tekið ákaft að sér. Það er bara eitt vandamál - það inniheldur efni sem gæti, í nógu stórum skömmtum, drepið þig.

Hversu margar tonka baunir eru eitraðar?

Raunveruleikinn er sá að það þyrfti sem svarar 30 heilum tonkabaunum til að kúmarínmagnið verði hættulegt - og þar sem spænir úr einni baun teygja sig í kringum 25-50 skammta ættu kokkar ekki að missa of mikinn svefn yfir því.