Tvær tegundir af Saltimbocca með pasta, sítrónu og hvítvínssósu og sumargrænmeti

Blandið öllu hráefninu í matvinnsluvélina með deigkróknum og látið síðan hvíla í matarfilmu í kæliskápnum í 1 klst.

Fletjið pastadeigið út með pastavélinni (Kitchen Aid, stig 5) og skiptið með tagliatelle viðhenginu. Hengdu pasta til þerris.

Sjóðið pastað í ca. 4-5 mínútur og berið fram.

Þvoið salvíublöðin. Haldið kálfaskálinni í helming og hyljið með ½ skinkusneið og 1 salvíublaði, festið með tréspjóti. Skerið maískjúklingabringur í ca þykkt. 2 cm, notaðu hluta td fyrir salat með kjúklingastrimlum daginn eftir. Vefjið maískjúklingabringunum inn með skinku og salvíu, prjónið fast.

Steikið kálfakjötið og maískjúklingana í tveimur aðskildum pönnum með ólífuolíu. Kryddið fyrst bæði Saltimbocca á pönnu með nýmöluðum pipar. Ég notaði varla salt því skinkan er mjög sölt. Saltimbocca maískjúklingurinn tekur um 8 mínútur og kálfakjötið (1 cm þykkt) um 4 mínútur á heitri pönnunni.

Minnið soðið og rjómann í um 3 klukkustundir, hrærið af og til, kryddið með salti og pipar og kryddið með skvettu af hvítvíni og sítrónusafa rétt áður en borið er fram. Ef nauðsyn krefur, blandið sterkjunni saman við köldu vatni og þykkið sósuna í æskilega þéttleika. Skreytið með smá saffran og berið fram.

Þvoið og hreinsið grænmetið og skerið í ca. 2 cm teningur. Þvoið timjanið og takið litlu nálarnar af greininni. Steikið grænmetið í ólífuolíu í um 15 mínútur, kryddið með salti, pipar og timjan.