Tvær rúllur með timjan oddkáli og handgerðum kartöflunúðlum

Undirbúningur:

• Dreifið nautakjötsrúllöðunum á borðplötuna. Kryddið með salti og pipar á báðum hliðum og penslið með sinnepi ofan á.
• Toppið hverja rúlla með tveimur sneiðum af Black Forest skinku. Skerið súrum gúrkum í teninga og skerið þrjá litla lauka í hringa og dreifið þeim á skinkuna.
• Rúllið rúlludunum upp og festið þær með tveimur tannstönglum hvorum. Tveir laukar, hreinsið gulrætur og kartöflur og skerið í gróft teninga.
• Hitið skýrt smjör á steikarpönnu og steikið rúlludurnar á báðum hliðum. Skreytið með rauðvíninu. Bætið svo grófsöxuðum lauk, gulrótum og kartöflum saman við.
• Bætið gúrkuvatninu út í rúlöðurnar og bætið nautakraftinum út í aftur og aftur allan steikingartímann. Steikið í samtals ca. 2.5 klst með lokuðum potti. Þegar rúllurnar eru tilbúnar, takið þær af pönnunni, fjarlægið tannstönglana og haldið heitum.
• Hellið vökvanum í gegnum sigti á meðan steiktu grænmetið er safnað saman. Blandið sósunni saman með handþeytara og notið grænmetið smám saman til að þykkna. Þú gætir þurft ekki allt grænmetið. Rétt áður en borið er fram skaltu hræra smjörinu út í.
• Berið skinkusnitselið mjög, mjög flatt (mjög þunnt) og dreifið á borðplötuna. Kryddið með salti, pipar og hvítlauk á báðum hliðum.
• Blandið creme fraiche saman við sinnepið og klæðið svínakjötsrúllöðurnar með því ofan á. Toppið hverja rúðu með parmaskinksneið.
• Kreistið þídd spínatblöð vel út og dreifið á rúllurnar. Kryddið með múskati. Rúllið rúlludunum upp og festið þær með tveimur tannstönglum hvorum.
• Hreinsið laukinn, gulræturnar og kartöflurnar og saxið þær gróft. Hitið skýrt smjör í potti og steikið rúlludurnar á báðum hliðum. Skreytið með hvítvíninu.
• Bætið svo grófsöxuðum lauk, gulrótum og kartöflum saman við. Bætið svínasoðinu út í aftur og aftur í allan steikingartímann. Plokkfiskur með lokuðum potti í samtals u.þ.b. 50 mínútur.
• Þegar rúllurnar eru tilbúnar, takið þær af pönnunni, fjarlægið tannstönglana og haldið heitum.
• Hellið vökvanum í gegnum sigti á meðan steiktu grænmetið er safnað saman. Blandið sósunni saman með handþeytara og notið grænmetið smám saman til að þykkna. Þú gætir þurft ekki allt grænmetið. Hrærið rjómanum út í rétt áður en það er borið fram.
• Hreinsið og saxið oddkálið. Blasaðu stuttlega í heitu vatni og skolaðu vel af.
• Í millitíðinni, saxið tvær greinar af fersku timjaninu í litla bita. Blandið creme fraiche saman við jurtavinnsluostinn í litlum potti, saltið, hrærið söxuðu timjaninu og teskeið af þurrkuðu timjaninu saman við. Hitið stuttlega.
• Steikið tæmt kálið á pönnu með skýru smjöri. Saxið fjóra timjangreinar og bætið út í oddkálið. Bætið við salti og pipar og þremur teskeiðum af þurrkuðu timjani.
• Ef þú vilt, auðgaðu oddkálið með creme fraiche ostablöndunni svo það verði rjómakennt.
• Fyrir kartöflurnar, afhýðið kartöflurnar og eldið þær í söltu vatni. Tæmið og setjið aftur í pottinn. Látið gufa vel upp á heitu plötunni í pottinum (án loks).
• Þrýstið volgu kartöflunum í gegnum kartöflupressu. Vinndu síðan kartöflusnjóinn fljótt í skál með hveiti, eggjarauðum, eggjum og kryddi í sléttan massa. Látið deigið hvíla í um 15 mínútur.
• Mótaðu síðan 4-5 cm langar núðlur í hæfilegum stærðum. Látið þær síðan malla í sjóðandi heitu vatni. Þegar kartöflunúðlurnar fljóta upp eru þær tilbúnar.
• Takið út með sleif og látið kólna í stutta stund í mjög köldu vatni. Svo þeir munu ekki festast seinna. Geymið á fati og steikið í smjöri á pönnu áður en það er borið fram. Stráið reyktu salti yfir.